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德國面包大全 版權信息
- ISBN：9787830102159
- 條形碼：9787830102159 ; 978-7-83010-215-9
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
德國面包大全 本書特色
《德國面包大全》是內容集德國面包制作基礎知識、飲食文化、相關歷史背景及節慶風俗于一書的知識量相對大而全的實用類圖書。
曾有人稱德國面包是世界“面包之王”，德國大大小小的面包加起來有兩三千種，作者為了能夠更為立體地呈現德國面包文化之豐富，從中精選出4大類近百款能夠代表德國面包靈魂的99款面包。材料配比詳細、制作步驟清晰，讓您掌握德國傳統面包的獨特做法。書中的面包配方均為德國傳統面包制作配方，極盡所能原汁原味呈現德國面包制作過程。跟隨本書，從初級階段的面粉發酵開始，系統地了解和學習烘焙面包的知識，制作出正宗的美味面包。除此之外，專欄講述不同節慶風俗時與面包相關的故事，讓您可以在制作面包之余，獲得美味享受之外的新知。
德國面包大全 內容簡介
《德國面包大全》是內容集德國面包制作基礎知識、飲食文化、相關歷史背景及節慶風俗于一書的知識量相對大而全的實用類圖書。 曾有人稱德國面包是世界“面包”，德國大大小小的面包加起來有兩三千種，作者為了能夠更為立體地呈現德國面包文化之豐富，從中精選出4大類近百款能夠代表德國面包靈魂的99款面包。材料配比詳細、制作步驟清晰，讓您掌握德國傳統面包的獨特做法。書中的面包配方均為德國傳統面包制作配方，極盡所能原汁原味呈現德國面包制作過程。跟隨本書，從初級階段的面粉發酵開始，系統地了解和學習烘焙面包的知識，制作出正宗的美味面包。除此之外，專欄講述不同節慶風俗時與面包相關的故事，讓您可以在制作面包之余，獲得美味享受之外的新知。
德國面包大全 目錄
大型面包
白面包 Weißbrot
小麥混合面包 Weizenmischbrot
軍用面包 Kommissbrot
農夫面包 Bauernbrot
鄉村面包 Landbrot
柏林鄉村面包 Berliner Landbrot
黑森林鄉村面包 Schwarzwälder Landbrot
全麥面包 Vollkornbrot
柴窯面包 Holzofenbrot
灰面包 Graubrot
德式軟面包 Ausgehobenes Bauernbrot
德式濕面包 Genetztes Brot
德式啤酒面包 Bierbrot
德式焦面面包 Gersterbrot(Gerstelbrot)
雜糧面包 Mehrkornbrot
四種谷物面包 Vierkornbrot
全黑麥面包 Roggenschrotbrot
葛拉翰全麥面包 Grahambrot
德式黑面包 Schwarzbrot
萊茵黑面包 Rheinisches Schwarzbrot
威斯特法倫無糖面包 Westfälischer Bauernstuten
粗黑麥面包 Pumpernickel
燕麥面包 Haferbrot
斯佩爾特小麥面包 Dinkelbrot
斯佩爾特小麥黃米面包 Dinkel-Hirse-Brot
斯佩爾特全麥面包 Dinkelvollkornbrot
大麥面包 Gerstenbrot
黑小麥面包 Triticalebrot
麥芽面包 Malfa(-Kraftma)Brot
乳清面包 Molkebrot
南瓜籽面包 Kürbiskernbrot
瓜子面包 Sonnenblumenbrot
核桃面包 Walnussbrot
亞麻籽面包 Leinsamenbrot
香料面包 Gewürzbrot
土豆面包 Kartoffelbrot
黑土豆面包 Kirchberger Kartoffelbrot
混合麥片面包 Müslibrot
德式吐司 Toastbrot
德式酸泡菜面包 Sauerkrautbrot
德式胡蘿卜面包 Karottenbrot
德式洋蔥面包 Zwiebelbrot
十月啤酒節面包 Wiesnbrezn
德式火焰餅 Flammkuchen
小型面包
巴伐利亞扭結面包 Bayerische Brezel
施瓦本堿水扭結面包 Schwäbische(Laugen-)Brezel
迷你堿水面包 Laugenbrötchen
棒狀堿水面包 Laugenstange
斯佩爾特小麥心形面包 Dinkellaugenherz
德式羊角堿水面包 Laugencroissant
黑麥餐包 Roggenbrötchen
凱撒面包 Kaisersemmel
雙圓小餐包 Doppelsemmel
橢圓切割餐包 Schrippe
萬靈餐包 Seele
瑞士餐包 Bürli
斯佩爾特小麥餐包 Dinkelwecken
芬尼餐包 Pfennigmuckerl
椒鹽長條餐包 Salzstange
各種雜糧小餐包 Diverse Brötchen
節慶面包
新年扭結面包 Neujahrsbrezel
新年圓環面包 Neujahrskranz
新年糕點面包 Neujahrsgebäck
施瓦本早餐包 Mitschele
（羅伊特林根）星狀面包 (Reutlinger)Mutschel
復活節兔子面包 Osterhase
古巴伐利亞復活節面包 Altbayerisches Osterbrot
復活節王冠面包 Osterkranz
萬靈節梯子面包 Himmelsleiter
基督降臨節果干面包 Früchtebrot
洋梨干面包 Birnenbrot
圣·尼古拉斯節人偶面包 Weckmann
圣誕面包 Julschlange
史多倫面包 Stollen
榛子史多倫面包 Nussstollen
杏仁史多倫面包 Mandelstollen
奇亞籽史多倫面包 Mohnstollen
冬至太陽面包 Sonnenlaufbogen
糕點面包
酵母辮子面包 Hefezopf
黃油辮子面包 Butterzopf
葡萄干辮子面包 Rosinenzopf
奇亞籽辮子面包 Mohnzopf
小提琴面包 Geige
花式糕點面包、酵母糕點面包
Formgebäck、Hefeteiggebäck
德式肉桂卷 Franzbrötchen
繩結面包 Knoten
葡萄干繩結面包 Rosinenknoten
布丁扭結面包 Plunderbrezel
果醬夾心面包 Buchteln
柏林炸面包 Berliner Pfannkuchen
嘉年華夾心炸面包 Faschingskrapfen
柏林扭結面包 Berliner Brezel
土豆炸面包 Erdäpfelkrapfen
油炸面包圈 Ausgezogene
葡萄干螺旋面包 Rosinenschnecke
蘋果黃油蛋糕 Apfelbutterblechkuchen
蜜蜂之吻蛋糕 Bienenstich
西梅酥粒蛋糕 Zwetschgenkuchen
酸櫻桃酥粒蛋糕 Streuselkuchen
白面包 Weißbrot
小麥混合面包 Weizenmischbrot
軍用面包 Kommissbrot
農夫面包 Bauernbrot
鄉村面包 Landbrot
柏林鄉村面包 Berliner Landbrot
黑森林鄉村面包 Schwarzwälder Landbrot
全麥面包 Vollkornbrot
柴窯面包 Holzofenbrot
灰面包 Graubrot
德式軟面包 Ausgehobenes Bauernbrot
德式濕面包 Genetztes Brot
德式啤酒面包 Bierbrot
德式焦面面包 Gersterbrot(Gerstelbrot)
雜糧面包 Mehrkornbrot
四種谷物面包 Vierkornbrot
全黑麥面包 Roggenschrotbrot
葛拉翰全麥面包 Grahambrot
德式黑面包 Schwarzbrot
萊茵黑面包 Rheinisches Schwarzbrot
威斯特法倫無糖面包 Westfälischer Bauernstuten
粗黑麥面包 Pumpernickel
燕麥面包 Haferbrot
斯佩爾特小麥面包 Dinkelbrot
斯佩爾特小麥黃米面包 Dinkel-Hirse-Brot
斯佩爾特全麥面包 Dinkelvollkornbrot
大麥面包 Gerstenbrot
黑小麥面包 Triticalebrot
麥芽面包 Malfa(-Kraftma)Brot
乳清面包 Molkebrot
南瓜籽面包 Kürbiskernbrot
瓜子面包 Sonnenblumenbrot
核桃面包 Walnussbrot
亞麻籽面包 Leinsamenbrot
香料面包 Gewürzbrot
土豆面包 Kartoffelbrot
黑土豆面包 Kirchberger Kartoffelbrot
混合麥片面包 Müslibrot
德式吐司 Toastbrot
德式酸泡菜面包 Sauerkrautbrot
德式胡蘿卜面包 Karottenbrot
德式洋蔥面包 Zwiebelbrot
十月啤酒節面包 Wiesnbrezn
德式火焰餅 Flammkuchen
小型面包
巴伐利亞扭結面包 Bayerische Brezel
施瓦本堿水扭結面包 Schwäbische(Laugen-)Brezel
迷你堿水面包 Laugenbrötchen
棒狀堿水面包 Laugenstange
斯佩爾特小麥心形面包 Dinkellaugenherz
德式羊角堿水面包 Laugencroissant
黑麥餐包 Roggenbrötchen
凱撒面包 Kaisersemmel
雙圓小餐包 Doppelsemmel
橢圓切割餐包 Schrippe
萬靈餐包 Seele
瑞士餐包 Bürli
斯佩爾特小麥餐包 Dinkelwecken
芬尼餐包 Pfennigmuckerl
椒鹽長條餐包 Salzstange
各種雜糧小餐包 Diverse Brötchen
節慶面包
新年扭結面包 Neujahrsbrezel
新年圓環面包 Neujahrskranz
新年糕點面包 Neujahrsgebäck
施瓦本早餐包 Mitschele
（羅伊特林根）星狀面包 (Reutlinger)Mutschel
復活節兔子面包 Osterhase
古巴伐利亞復活節面包 Altbayerisches Osterbrot
復活節王冠面包 Osterkranz
萬靈節梯子面包 Himmelsleiter
基督降臨節果干面包 Früchtebrot
洋梨干面包 Birnenbrot
圣·尼古拉斯節人偶面包 Weckmann
圣誕面包 Julschlange
史多倫面包 Stollen
榛子史多倫面包 Nussstollen
杏仁史多倫面包 Mandelstollen
奇亞籽史多倫面包 Mohnstollen
冬至太陽面包 Sonnenlaufbogen
糕點面包
酵母辮子面包 Hefezopf
黃油辮子面包 Butterzopf
葡萄干辮子面包 Rosinenzopf
奇亞籽辮子面包 Mohnzopf
小提琴面包 Geige
花式糕點面包、酵母糕點面包
Formgebäck、Hefeteiggebäck
德式肉桂卷 Franzbrötchen
繩結面包 Knoten
葡萄干繩結面包 Rosinenknoten
布丁扭結面包 Plunderbrezel
果醬夾心面包 Buchteln
柏林炸面包 Berliner Pfannkuchen
嘉年華夾心炸面包 Faschingskrapfen
柏林扭結面包 Berliner Brezel
土豆炸面包 Erdäpfelkrapfen
油炸面包圈 Ausgezogene
葡萄干螺旋面包 Rosinenschnecke
蘋果黃油蛋糕 Apfelbutterblechkuchen
蜜蜂之吻蛋糕 Bienenstich
西梅酥粒蛋糕 Zwetschgenkuchen
酸櫻桃酥粒蛋糕 Streuselkuchen
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德國面包大全 作者簡介
森本智子
德國食品普及協會代表、Elfen股份公司董事
旅居德國11年。回日本后，自2005年至今，一直從事普及德國食品、德國飲食文化的相關工作。森本智子是首位獲得德國杜門斯學院（Doemens Academy）“啤酒侍酒師（Beer Sommelier）”資格的日本人。她從事的具體業務有德國食品的進口和銷售、開辦展示會等協助活動、制定德國考察計劃，并擔任旅行向導，舉辦德國食品、飲食文化的研討會等。
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