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食學 版權信息
- ISBN:9787512034235
- 條形碼:9787512034235 ; 978-7-5120-3423-5
- 裝幀:一般輕型紙
- 冊數:暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>
食學 本書特色
該書為一部關于食學的理論著作。首次在書中提出了“食學3-25學科體系”,把人類海量、碎片化的食事認知整合在一起,重新分類和梳理,構建出一個清晰、全面的食學體系。本書共分14章,前兩章簡介了一般食學的概念。食學的定義、人物、結構、體系、食業的劃分以及困擾人類的七食問題。后12張按照食物生產、食物利用、食物控制三個類別體系,分別介紹了25們食學二級學科,進行了細致的闡述。
食學 內容簡介
該書為一部關于食學的理論著作。分為四部分, 總論、食物生產學、食物利用學、食為秩序學。內容包括: 天然食物 ; 馴化食物 ; 合成食物 ; 加工食物 ; 流轉食物 ; 食物成分 ; 食者體質 ; 食物攝入 ; 食為控制 ; 食為教化等。
食學 目錄
食學 作者簡介
劉廣偉,1957年生于北京,食學學科體系奠基人、北京東方美食研究院院長。特一級烹調師,高級烹飪技師,中國烹飪大師,中國餐飲文化大師,國家級評委,外交部出國廚師考評委,1993年評為副編審高級職稱。曾任第二屆世界中國烹飪大賽評委,美國促進中國烹飪科學研究所董事,中國食文化研究會常務理事,美國科學服務學會理事兼五星鉆石獎中國區評審。
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