-
>
中國(guó)藥膳良方
-
>
先思而后語(yǔ)
-
>
中國(guó)居民膳食指南2022 科普版
-
>
痰濕一去百病消
-
>
當(dāng)癌癥來(lái)敲門(mén)
-
>
男孩生長(zhǎng)發(fā)育保健JD
-
>
貓和狗的生活哲學(xué)
食學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN:9787512034235
- 條形碼:9787512034235 ; 978-7-5120-3423-5
- 裝幀:一般輕型紙
- 冊(cè)數(shù):暫無(wú)
- 重量:暫無(wú)
- 所屬分類(lèi):>
食學(xué) 本書(shū)特色
該書(shū)為一部關(guān)于食學(xué)的理論著作。首次在書(shū)中提出了“食學(xué)3-25學(xué)科體系”,把人類(lèi)海量、碎片化的食事認(rèn)知整合在一起,重新分類(lèi)和梳理,構(gòu)建出一個(gè)清晰、全面的食學(xué)體系。本書(shū)共分14章,前兩章簡(jiǎn)介了一般食學(xué)的概念。食學(xué)的定義、人物、結(jié)構(gòu)、體系、食業(yè)的劃分以及困擾人類(lèi)的七食問(wèn)題。后12張按照食物生產(chǎn)、食物利用、食物控制三個(gè)類(lèi)別體系,分別介紹了25們食學(xué)二級(jí)學(xué)科,進(jìn)行了細(xì)致的闡述。
食學(xué) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
該書(shū)為一部關(guān)于食學(xué)的理論著作。分為四部分, 總論、食物生產(chǎn)學(xué)、食物利用學(xué)、食為秩序?qū)W。內(nèi)容包括: 天然食物 ; 馴化食物 ; 合成食物 ; 加工食物 ; 流轉(zhuǎn)食物 ; 食物成分 ; 食者體質(zhì) ; 食物攝入 ; 食為控制 ; 食為教化等。
食學(xué) 目錄
食學(xué) 作者簡(jiǎn)介
劉廣偉,1957年生于北京,食學(xué)學(xué)科體系奠基人、北京東方美食研究院院長(zhǎng)。特一級(jí)烹調(diào)師,高級(jí)烹飪技師,中國(guó)烹飪大師,中國(guó)餐飲文化大師,國(guó)家級(jí)評(píng)委,外交部出國(guó)廚師考評(píng)委,1993年評(píng)為副編審高級(jí)職稱(chēng)。曾任第二屆世界中國(guó)烹飪大賽評(píng)委,美國(guó)促進(jìn)中國(guó)烹飪科學(xué)研究所董事,中國(guó)食文化研究會(huì)常務(wù)理事,美國(guó)科學(xué)服務(wù)學(xué)會(huì)理事兼五星鉆石獎(jiǎng)中國(guó)區(qū)評(píng)審。
- >
中國(guó)歷史的瞬間
- >
有舍有得是人生
- >
小考拉的故事-套裝共3冊(cè)
- >
朝聞道
- >
隨園食單
- >
我從未如此眷戀人間
- >
新文學(xué)天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學(xué)術(shù)叢書(shū)(紅燭學(xué)術(shù)叢書(shū))
- >
人文閱讀與收藏·良友文學(xué)叢書(shū):一天的工作