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食學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787512034235
- 條形碼：9787512034235 ; 978-7-5120-3423-5
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
食學(xué) 本書(shū)特色
該書(shū)為一部關(guān)于食學(xué)的理論著作。首次在書(shū)中提出了“食學(xué)3-25學(xué)科體系”，把人類(lèi)海量、碎片化的食事認(rèn)知整合在一起，重新分類(lèi)和梳理，構(gòu)建出一個(gè)清晰、全面的食學(xué)體系。本書(shū)共分14章，前兩章簡(jiǎn)介了一般食學(xué)的概念。食學(xué)的定義、人物、結(jié)構(gòu)、體系、食業(yè)的劃分以及困擾人類(lèi)的七食問(wèn)題。后12張按照食物生產(chǎn)、食物利用、食物控制三個(gè)類(lèi)別體系，分別介紹了25們食學(xué)二級(jí)學(xué)科，進(jìn)行了細(xì)致的闡述。
食學(xué) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
該書(shū)為一部關(guān)于食學(xué)的理論著作。分為四部分, 總論、食物生產(chǎn)學(xué)、食物利用學(xué)、食為秩序?qū)W。內(nèi)容包括: 天然食物 ; 馴化食物 ; 合成食物 ; 加工食物 ; 流轉(zhuǎn)食物 ; 食物成分 ; 食者體質(zhì) ; 食物攝入 ; 食為控制 ; 食為教化等。
食學(xué) 目錄
前言
1總論
1—1 導(dǎo)言
1—2 食學(xué)定義
1—3 食學(xué)任務(wù)
1—4 食學(xué)體系
1—5 食學(xué)法則
1—6 食學(xué)與食業(yè)
2食物生產(chǎn)學(xué)
食物之源
2—1 食物母體學(xué)
采捕食物
2—2 食物采摘學(xué)
2—3 食物狩獵學(xué)
2—4 食物采集學(xué)
2—5 食物捕撈學(xué)
馴化食物
2—6 食物種植學(xué)
2—7 食物養(yǎng)殖學(xué)
2—8 食物培養(yǎng)學(xué)
合成食物
2—9 食物合成學(xué)
加工食物
2—10 食物烹飪學(xué)
2—11 食物發(fā)酵學(xué)
2—12 食物碎解學(xué)
流轉(zhuǎn)食物
2—13 食物貯藏學(xué)
2—14 食物運(yùn)輸學(xué)
2—15 食物包裝學(xué)
2—16 食為設(shè)備學(xué)
3食物利用學(xué)
食物成分
3—1 食物性格學(xué)
3—2 食物元素學(xué)
食者體質(zhì)
3—3 食者體征學(xué)
3—4 食者體構(gòu)學(xué)
食物攝入
3—5 進(jìn)食學(xué)
3—6 食物審美學(xué)
3—7 食物調(diào)療學(xué)
3—8 本草食物療疾學(xué)
3—9 合成食物療疾學(xué)
4食為秩序?qū)W
食為控制
4—1 食為經(jīng)濟(jì)學(xué)
4—2 食為行政學(xué)
4—3 食為法律學(xué)
食為教化
4—4 食為教育學(xué)
4—5 食為習(xí)俗學(xué)
食史研究
4—6 食為文獻(xiàn)學(xué)
4—7 食為歷史學(xué)
專(zhuān)業(yè)詞匯
參考書(shū)目
展開(kāi)全部
食學(xué) 作者簡(jiǎn)介
劉廣偉，1957年生于北京，食學(xué)學(xué)科體系奠基人、北京東方美食研究院院長(zhǎng)。特一級(jí)烹調(diào)師，高級(jí)烹飪技師，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)餐飲文化大師，國(guó)家級(jí)評(píng)委，外交部出國(guó)廚師考評(píng)委，1993年評(píng)為副編審高級(jí)職稱(chēng)。曾任第二屆世界中國(guó)烹飪大賽評(píng)委，美國(guó)促進(jìn)中國(guó)烹飪科學(xué)研究所董事，中國(guó)食文化研究會(huì)常務(wù)理事，美國(guó)科學(xué)服務(wù)學(xué)會(huì)理事兼五星鉆石獎(jiǎng)中國(guó)區(qū)評(píng)審。
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