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食學 版權信息
- ISBN：9787512034235
- 條形碼：9787512034235 ; 978-7-5120-3423-5
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食學 本書特色
該書為一部關于食學的理論著作。首次在書中提出了“食學3-25學科體系”，把人類海量、碎片化的食事認知整合在一起，重新分類和梳理，構建出一個清晰、全面的食學體系。本書共分14章，前兩章簡介了一般食學的概念。食學的定義、人物、結構、體系、食業的劃分以及困擾人類的七食問題。后12張按照食物生產、食物利用、食物控制三個類別體系，分別介紹了25們食學二級學科，進行了細致的闡述。
食學 內容簡介
該書為一部關于食學的理論著作。分為四部分, 總論、食物生產學、食物利用學、食為秩序學。內容包括: 天然食物 ; 馴化食物 ; 合成食物 ; 加工食物 ; 流轉食物 ; 食物成分 ; 食者體質 ; 食物攝入 ; 食為控制 ; 食為教化等。
食學 目錄
前言
1總論
1—1 導言
1—2 食學定義
1—3 食學任務
1—4 食學體系
1—5 食學法則
1—6 食學與食業
2食物生產學
食物之源
2—1 食物母體學
采捕食物
2—2 食物采摘學
2—3 食物狩獵學
2—4 食物采集學
2—5 食物捕撈學
馴化食物
2—6 食物種植學
2—7 食物養殖學
2—8 食物培養學
合成食物
2—9 食物合成學
加工食物
2—10 食物烹飪學
2—11 食物發酵學
2—12 食物碎解學
流轉食物
2—13 食物貯藏學
2—14 食物運輸學
2—15 食物包裝學
2—16 食為設備學
3食物利用學
食物成分
3—1 食物性格學
3—2 食物元素學
食者體質
3—3 食者體征學
3—4 食者體構學
食物攝入
3—5 進食學
3—6 食物審美學
3—7 食物調療學
3—8 本草食物療疾學
3—9 合成食物療疾學
4食為秩序學
食為控制
4—1 食為經濟學
4—2 食為行政學
4—3 食為法律學
食為教化
4—4 食為教育學
4—5 食為習俗學
食史研究
4—6 食為文獻學
4—7 食為歷史學
專業詞匯
參考書目
展開全部
食學 作者簡介
劉廣偉，1957年生于北京，食學學科體系奠基人、北京東方美食研究院院長。特一級烹調師，高級烹飪技師，中國烹飪大師，中國餐飲文化大師，國家級評委，外交部出國廚師考評委，1993年評為副編審高級職稱。曾任第二屆世界中國烹飪大賽評委，美國促進中國烹飪科學研究所董事，中國食文化研究會常務理事，美國科學服務學會理事兼五星鉆石獎中國區評審。
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