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法國藍帶糕點制作基礎-II 版權信息
- ISBN：9787501982813
- 條形碼：9787501982813 ; 978-7-5019-8281-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
法國藍帶糕點制作基礎-II 本書特色
法國藍帶廚藝學院“薩布里娜課程”系列叢書共有5冊，包括《法式西餐烹飪基礎》《法式糕點制作基礎》《法國藍帶面包制作基礎》《法國藍帶西餐制作基礎ⅱ》《法國藍帶糕點制作基礎ⅱ》。這套叢書也因此成為初學者學習制作法式西餐、糕點、面包的指南，并得到廣大讀者的好評。 本書是《法式糕點制作基礎》的續集，是世界頂級廚藝學院有關烘培制作的經典教程，其中包括許多《法式糕點制作基礎》中沒有收錄的法式傳統糕點，例如家常甜點、冰激凌、冰沙、巧克力、派、塔等制作方法，同樣將重點放在了法式糕點的制作方法上。 書中關于傳統蛋糕制作的介紹易學易操作，能盡快提高初學者的制作技巧。*后還附有法式糕點制作的基礎技巧，詳細介紹了法式糕點制作中常用到的面皮、奶油餡的制法及巧克力調溫法等，且有分步驟圖片及詳細的說明文字，能讓讀者在學習制作法式糕點的過程中靈活運用。 本書全面、權威、精美、實用，是專業人士學習技藝的經典，是初學者入門的寶典。
法國藍帶糕點制作基礎-II 內容簡介
作為“尋夢薩布里娜”系列叢書中的一本，本書是法國藍帶廚藝學院《法式糕點制作基礎》的續集，是世界頂級廚藝學院有關烘培制作的經典教程，其中包括許多《法式糕點制作基礎》中沒有收錄的法式傳統糕點，例如家常甜點、冰激凌、冰沙、巧克力、派、塔等制作方法，同樣將重點放在了法式糕點的制作方法上。 為了使大家能夠真正地走進這個精彩的烘培王國，本書還對那些歷經多年留傳下來的經典糕點的制作方法進行了簡單地解說。本書通過逐步指導的方式，使大家學會制作世界聞名的法式甜點，并能制作出巴黎著名點心師才能做出的美味。在這本書中，糕點制作方法的所有步驟都配有照片，對法式糕點制作不熟悉的讀者也很容易上手。法國藍帶廚藝學院的傳統授課方式是一邊傳授具體的烹飪方法，一邊進行演示。與此同時，學生們自己進行實際操作，這樣就可以在實踐中掌握烹飪技術。 本書全面、權威、精美、實用，是專業人士學習技藝的經典，是初學者入門的寶典。
法國藍帶糕點制作基礎-II 目錄
序
基本制法
宴會用糕點
piece de reception
修女泡芙
religieuse
泡芙塔
croquembouche
家常糕點
patisserie familiale
布列塔尼酥餅
galette bretonne
經典巧克力蛋糕
gateau au chocolat classique
西梅法何
基本制法
宴會用糕點
piece de reception
修女泡芙
religieuse
泡芙塔
croquembouche
家常糕點
patisserie familiale
布列塔尼酥餅
galette bretonne
經典巧克力蛋糕
gateau au chocolat classique
西梅法何
展開全部
法國藍帶糕點制作基礎-II 作者簡介
法國藍帶廚藝學院自1895年在巴黎創建以來，作為一所享譽世界的法國料理專業院校，現在已經有100多年的歷史。一直以來都貫徹著“重視傳統與藝術的法式點心”這種最初的教育方針，接納著來自世界50多個國家的學生，畢業生中很多人成為專業料理人、名廚師。這所學校的結業證也成了一種身份地位的象征。法國藍帶廚藝學院擁有大批法國主廚，也因此被稱為法國料理的文化中心。
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