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瘋狂烘焙-法國名店大師招牌糕點秘方 版權信息
- ISBN：9787518418831
- 條形碼：9787518418831 ; 978-7-5184-1883-1
- 裝幀：128g啞粉紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
瘋狂烘焙-法國名店大師招牌糕點秘方 本書特色
本書是一本讓所有烘焙愛好者為之瘋狂的糕點制作秘笈。 書中收錄了62道烘焙大師和知名甜品店的招牌糕點秘方。包括了蛋奶凍、莎布蕾、奶酪蛋糕、撻、車輪泡芙、馬卡龍、天使蛋糕、閃電泡芙、慕斯、曲奇、千層蛋糕等糕點的制作方法。每一道糕點的從造型、口感到配方都經過大師反復斟酌與調試，即使*微小的細節也經過了千錘百煉。每一道制作工序和關鍵點都講解得細致入微，呈現出來的都是趨近完美的經典之作。 有了這本糕點秘笈，相信你向著大師的方向又邁進了一步！
瘋狂烘焙-法國名店大師招牌糕點秘方 內容簡介
這里匯集了優秀的烘焙大師與甜品名店：“甜點界的畢加索”皮埃爾•埃爾梅（Pierre Hermé）、顛覆傳統的“甜點界野獸派大師”菲利普•康帝辛尼（Philippe Conticini）、顏值與廚藝并重的法國甜點界“男神”克里斯托弗•米沙拉克（Christophe Michalak）、“巧克力中的愛馬仕”樂美頌(La Maison du chocolat)…… 這里囊括了廣受歡迎的糕點作品：蛋奶凍、莎布蕾、奶酪蛋糕、撻、車輪泡芙、馬卡龍、天使蛋糕、閃電泡芙、慕斯、曲奇、千層蛋糕…… 為你揭開每一道經典之作的秘方，一起探索糕點背后的故事。追尋大師成長的歷程。
瘋狂烘焙-法國名店大師招牌糕點秘方 目錄
焦糖閃電泡芙
克里斯托弗·亞當（天才閃電泡芙甜品店）
普希金脆糖迷你泡芙
朱利恩·阿爾瓦雷斯（普希金咖啡店）
黑加侖黃檸檬奶酪蛋糕
尼古拉斯·巴仕耶爾（巴黎周日蛋糕店）
小豆蔻香草撻
邁克爾·巴爾托斯蒂（香格里拉酒店）
蛋白霜檸檬撻
楊尼克·比格爾（柯羅的池塘酒店）
黑色、橙色瑪德琳蛋糕
阿克拉姆·布納拉爾（瑪德琳蛋糕店）
草莓香吻蛋糕
尼古拉斯·貝爾納爾德
頓加豆綠檸檬榛子莎布蕾
埃爾文·布朗舍、塞巴斯蒂安·布魯諾（烏托邦面包店）
婚禮蛋糕
喬納森·布洛特（酸味馬卡龍甜品店）
里昂馬卡龍
塞巴斯蒂安·布耶
經典大瑪德琳蛋糕
法布里斯·勒·布爾塔（甜小麥甜品店）
旋渦巧克力撻
雅恩·布里斯
帕芙洛娃奶油甜心
杰弗里·卡涅（胡桃夾子甜品店）
奶油撻
貝努瓦·卡斯特爾（自由甜品店）
燕麥奶油千層撻
貢特朗·切里耶爾
巧克力閃電泡芙
尼古拉斯·克魯瓦索（樂美頌巧克力店）
檸檬蛋白霜閃電泡芙
格雷戈里·科恩（我的閃電泡芙甜品店）
夢幻甜心
菲利普·康帝辛尼
月色秋聲
西里爾·利尼亞克、貝努瓦·科沃朗（烘焙之家甜品店）
千層酥
雅恩·庫夫勒爾
芒果千層
崔悅玲、亨利·布瓦薩維（糖軒甜品店）
“光與暗”口紅蛋糕
克萊爾·達蒙（蛋糕與面包烘焙坊）
創意車輪泡芙
弗朗索瓦·多比內
阿里巴巴蛋糕
塞巴斯蒂安·德卡爾丹
圣特羅佩蛋糕
羅蘭·法吾爾- 莫特
百分百諾曼底莎布蕾奶油棒
讓- 弗朗索瓦·富歇
小歌劇院蛋糕
瑪喬麗·富爾卡德、小戶沙織（富爾卡德糕點店）
羅勒檸檬撻
雅克·格寧
腰果夾心撻
紀堯姆·吉勒（色彩繽紛糕點店）
香草奶油泡芙
斯特凡·格拉西耶
榛子迷你撻
塞德里克·格朗萊特（茉黎斯糕點店）
巴黎車輪泡芙
奧利維爾·奧斯塔埃特（“博”面包房）
櫻桃蛋糕
皮埃爾·埃爾梅
“約會”巧克力撻
讓- 保羅·埃萬
谷物曲奇
平山萌子、奧馬爾·克魯特（萌子堅果烘焙坊）
蘋果撻
心夜稻垣（尼羅面包房- 未來之地）
圣-歐諾黑蛋糕
勞倫·杰尼恩（布里斯托糕點店）
抹茶派
安多阿娜塔·朱樂亞、辻紗冶子（阿摩美久甜品店）
祖母蛋奶凍
洛岡、布萊德雷·拉豐（歐內斯特與瓦倫丁面包店）
檸檬故事
亞歷克西斯·勒科弗爾、西爾韋斯特雷·瓦希德（雙星糕點店）
黑芝麻方塊蛋糕
雅恩·勒卡爾（微笑起舞糕點店）
布列塔尼脆餅
皮爾- 瑪麗·勒摩瓦諾
巴斯克蛋糕
杰拉德·魯里耶（巴斯魯爾的小磨坊蛋糕店）
好時光莎布蕾
菲奧納·勒呂克、文森特·勒呂克、法提娜·法耶（好時光甜品店）
濃香堅果莎布蕾
拉烏爾·梅德
香橙黑巧克力撻
吉勒·馬夏爾（紹丹之家甜品店）
迷迭香蛋糕
娜塔莉·羅伯特、迪迪埃·瑪特瑞（甜面包甜品店）
可斯密克千層慕斯杯
克里斯托弗·米沙拉克
大黃野草莓奶酪蛋糕
吉米·莫爾奈（巴黎柏悅酒店- 旺多姆廣場店）
香草百分百
安奇洛·馬沙（雅典娜廣場酒店）
巧克力天使蛋糕
尼古拉斯·帕西羅（德加勒王子豪華連鎖酒店）
瑪德琳慕斯蛋糕
弗朗索瓦·佩雷（巴黎麗茲酒店）
西柚撻
雨果·普熱（雨果和維克多蛋糕店）
檸檬巧克力果仁醬小老鼠糕點
伊奈斯·泰維納爾德、瑞吉斯·佩羅（小老鼠和男人們糕點店）
史密斯先生
菲利普·里戈洛
度思迷迭香撻
約翰娜·羅克斯（JoJo & Co糕點店）
葡萄柚修女泡芙
多米尼克·薩布弘
香草戚風蛋糕
由紀子、索菲·索瓦日（糖果甜食甜品店）
榛子巧克力布列塔尼莎布蕾
揚尼克·特朗尚（內瓦餐廳）
咕咕洛夫奶油圓蛋糕
斯特凡·范德梅爾斯
妙
吉田守秀
榛子巧克力蛋糕
母親糕點店
展開全部
瘋狂烘焙-法國名店大師招牌糕點秘方 作者簡介
拉斐爾·馬夏爾（Raphaële Marchal）在讀完企業管理碩士課程之后，從事了多年與美食烹飪有關的工作。2014年，她開通了博客enrangdoignons.fr，同年創立了自己的第一家公司。她擔任過雜志的美食記者，也做過美食傳播學老師。在與美食雜志《烘焙狂人》合作多年之后，沉醉在美味糕點世界中的拉斐爾，終于推出了她的圖書處女作。
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