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宋氏養生部(飲食部分) 版權信息
- ISBN:9787520824972
- 條形碼:9787520824972 ; 978-7-5208-2497-2
- 裝幀:平裝-膠訂
- 冊數:暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>
宋氏養生部(飲食部分) 本書特色
★16開平裝,中國商業出版社2023年5月出版
★以中國國家圖書館(原北京圖書館)收藏的明刻善本《宋氏養生部》為底本
★本書保存了相當數量的古代菜點的制作方法,從書中還可找到不少現代名饌的歷史淵源
★本書對每一重要烹任原料,都首先總介紹其初步加工的經驗,再介紹具體菜點的制作方法,比《齊民要術》向前發展了一步,在食品科學技術理論方面,應該說是一個很重要的進步
★優質紙張印刷,順滑細膩,手感上佳
宋氏養生部(飲食部分) 內容簡介
本書以中國國家圖書館(原北京圖書館)收藏的明刻善本《宋氏養生部》進行注釋、譯文的。《宋氏養生部》專談養生食物,計六卷。卷一載茶、酒、醬、醋四制;卷二記載了面食、粉食、蘿花、白糖、糖纏、蜜煎、糖劑、湯水八制;卷三、四記載了獸屬、禽屬、鱗屬、蟲屬四制葷腥食品制法近400種;卷五記載菜果羹裁兩制,其中素菜制法有妨450余種;卷六記載雜造、食藥、收藏、宜禁四制,包括其他食品的加工貯藏方法160余種。這部書涉及的范圍是很廣泛的,東、西、南、北、中,五方之味齊全,但主要的是北京、江蘇兩地的食品。本書保存了相當數量的古代菜點的制作方法,兼收并蓄了1010種食物、1340多種制法,在食品科學、烹任理論方面有新的貢獻。對每一重要烹飪原料,都首先總介紹其初步加工的經驗,然后再介紹具體菜點的制作方法。是一本內容豐富的明代飲食書籍。
宋氏養生部(飲食部分) 目錄
宋氏養生部(飲食部分) 節選
宋氏養生部(飲食部分) 作者簡介
宋詡,字久夫,生卒年不詳,明代弘治、正德年間人,華亭(今上海松江)人。關于宋詡的生平情況,后世幾乎沒有什么記載。僅《宋氏養生部》自序中曾提到一鱗半爪:宋家世居江蘇松江,宋母朱太安人,幼隨宋之外祖;長隨宋父,長期居住北京,并隨任在外地幾個省會生活過。這位朱太安人是一位見多識廣、多才多藝的家庭主婦,是一位善主中饋的烹任能手,宋詡之所以能寫成此書,乃得之于其母的口傳心授。
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