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宋氏養生部(飲食部分) 版權信息
- ISBN：9787520824972
- 條形碼：9787520824972 ; 978-7-5208-2497-2
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
宋氏養生部(飲食部分) 本書特色
★16開平裝，中國商業出版社2023年5月出版
★以中國國家圖書館（原北京圖書館）收藏的明刻善本《宋氏養生部》為底本
★本書保存了相當數量的古代菜點的制作方法，從書中還可找到不少現代名饌的歷史淵源
★本書對每一重要烹任原料，都首先總介紹其初步加工的經驗，再介紹具體菜點的制作方法，比《齊民要術》向前發展了一步，在食品科學技術理論方面，應該說是一個很重要的進步
★優質紙張印刷，順滑細膩，手感上佳
宋氏養生部(飲食部分) 內容簡介
本書以中國國家圖書館（原北京圖書館）收藏的明刻善本《宋氏養生部》進行注釋、譯文的。《宋氏養生部》專談養生食物，計六卷。卷一載茶、酒、醬、醋四制；卷二記載了面食、粉食、蘿花、白糖、糖纏、蜜煎、糖劑、湯水八制；卷三、四記載了獸屬、禽屬、鱗屬、蟲屬四制葷腥食品制法近400種；卷五記載菜果羹裁兩制，其中素菜制法有妨450余種；卷六記載雜造、食藥、收藏、宜禁四制，包括其他食品的加工貯藏方法160余種。這部書涉及的范圍是很廣泛的，東、西、南、北、中，五方之味齊全，但主要的是北京、江蘇兩地的食品。本書保存了相當數量的古代菜點的制作方法，兼收并蓄了1010種食物、1340多種制法，在食品科學、烹任理論方面有新的貢獻。對每一重要烹飪原料，都首先總介紹其初步加工的經驗，然后再介紹具體菜點的制作方法。是一本內容豐富的明代飲食書籍。
宋氏養生部(飲食部分) 目錄
序
卷一
茶制
煮茶
汲水
茶香
茶果
茶菜
飲茶
酒制
傳酵酒
浮酵酒
無酵酒
雪香酒
梔曲酒
金盤露
省曲酒
清酒
碧清酒
分春酒
生酒
熟酒
醴酒
燒酒
菖蒲酒
莃薟酒
蒼耳酒
天門冬酒
地黃酒
五加皮酒
片腦酒
木香酒
白豆蔻仁酒
縮砂仁酒
蘇合香丸酒
……
卷二
卷三
卷四
卷五
卷六
展開全部
宋氏養生部(飲食部分) 節選
宋氏養生部(飲食部分) 作者簡介
宋詡，字久夫，生卒年不詳，明代弘治、正德年間人，華亭（今上海松江）人。關于宋詡的生平情況，后世幾乎沒有什么記載。僅《宋氏養生部》自序中曾提到一鱗半爪：宋家世居江蘇松江，宋母朱太安人，幼隨宋之外祖；長隨宋父，長期居住北京，并隨任在外地幾個省會生活過。這位朱太安人是一位見多識廣、多才多藝的家庭主婦，是一位善主中饋的烹任能手，宋詡之所以能寫成此書，乃得之于其母的口傳心授。
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