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大席宴 版權(quán)信息
- ISBN：9787555915065
- 條形碼：9787555915065 ; 978-7-5559-1506-5
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：
大席宴 本書(shū)特色
★ 音樂(lè)人、寫(xiě)作者劉東明首部文字作品。有嚼頭的故事，有味道的人，有煙火氣的生活，這頓“大席宴”很好吃！——“在民謠成為一個(gè)名詞之前，劉東明就已經(jīng)是其在國(guó)內(nèi)*好的闡釋者。”舞臺(tái)上的他，一把吉他，一支口琴，一首首純粹動(dòng)聽(tīng)的民謠流淌而出；私底下的他，一雙敏于觀察的眼睛，一支生動(dòng)的筆，寫(xiě)出一個(gè)個(gè)充滿生氣的人和虛實(shí)難辨的好故事，讓人品出俗世生活的真味。把情感揉進(jìn)琴弦，把生活唱成歌，把世俗煙火煉成文字的鹽，人物、意境、性靈皆出。 ★ 一幅世紀(jì)末鄉(xiāng)鎮(zhèn)生活的浮生錄，以質(zhì)樸干凈的語(yǔ)言描繪鄉(xiāng)野世界的鮮活生命，喧鬧，悲傷，幽默，怪誕。——他的敘事如飛機(jī)起航，眼看貼地而行，但一不留神，已經(jīng)凌空飛起。他筆下的那些人活在現(xiàn)實(shí)里，也活在超現(xiàn)實(shí)里：喜愛(ài)拉魂腔的五奶奶，名叫大會(huì)的傻孩子，學(xué)校門(mén)口的“老油條”，枉死的富豪李百萬(wàn)，陷入幻覺(jué)戀愛(ài)的年輕人關(guān)飛，疤瘌眼剝狗人，消失的鞋匠，下崗的“王母娘娘”，寫(xiě)得一手好字的山野樵夫……形形色色，苦辣酸甜，組合成一幅世紀(jì)末鄉(xiāng)鎮(zhèn)生活浮生錄。 ★ “身上的光在哪里？這不難悟，它應(yīng)該在手中的琴上。”一個(gè)音樂(lè)人的成長(zhǎng)敘事詩(shī)，用文字追尋那逝去的時(shí)間。—— 卡拉OK、摩托車(chē)、音像店、新興電影院，記載著一代人的成長(zhǎng)往事與鄉(xiāng)愁記憶；巡演、旅行、觀察、感受，是邊走邊唱的現(xiàn)下生活寫(xiě)照，鋪展開(kāi)民謠音樂(lè)人的生活日常。他的歌是*樸素的文學(xué)，而他的文學(xué)也是*動(dòng)聽(tīng)的歌。其風(fēng)格正如周云蓬所言：“誠(chéng)懇，差一點(diǎn)就笨拙了；好聽(tīng)，差一點(diǎn)就流行了。” ★ 老狼、周云蓬、張瑋瑋、小河、馬頔、葉三、郭小寒 齊聲推薦。——“好的民謠與食物，都有大地的味道、莊稼的味道。劉東明這本《大席宴》就是這樣，寫(xiě)的是吃，也是生活，是與我們?nèi)杖障嘤H的人情世故。”（葉三）“東明的文字，像他的人一樣，話不多，明明白白的。民謠不只是歌曲，它是敘事；音樂(lè)不只在琴弦上，也在文字里。在東明的《大席宴》，這兩樣都有。”（張瑋瑋） ★ 內(nèi)含六幅插畫(huà)，新銳插畫(huà)師李坤林精心繪制。自由自在的鄉(xiāng)野意趣，喚起我們共通的往昔記憶。
大席宴 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《大席宴》是民謠音樂(lè)人、寫(xiě)作者劉東明首部文字作品，由17篇小說(shuō)與17篇散文構(gòu)成。同名小說(shuō)《大席宴》塑造了大廚劉真寬這個(gè)極生動(dòng)的形象，亦鋪展開(kāi)山東大席宴的風(fēng)俗人情。其小說(shuō)寫(xiě)市井百態(tài)、鄉(xiāng)野傳奇、少年心事、動(dòng)物心曲，時(shí)而樸素鮮活，時(shí)而怪誕生趣。其散文寫(xiě)家鄉(xiāng)美食和行旅見(jiàn)聞，寫(xiě)與音樂(lè)為伴的生活與友人，寫(xiě)成長(zhǎng)往事與鄉(xiāng)愁記憶，誠(chéng)懇平實(shí)，余味悠長(zhǎng)。 潛行于音樂(lè)和生活的兩邊，作者用文字描繪出一個(gè)真實(shí)而充滿野趣的自在世界：喜愛(ài)拉魂腔的五奶奶，石頭城下起的瓢潑黑雨，名叫大會(huì)的傻孩子，情竇初開(kāi)的少年，枉死的富豪李百萬(wàn)，陷入幻覺(jué)戀愛(ài)的年輕人關(guān)飛，一條叫阿明的流浪狗，疤瘌眼剝狗人，消失的鞋匠，“迪斯科”發(fā)廊，下崗的“王母娘娘”，寫(xiě)得一手好字的山野樵夫……大地上行走的人，生活中流淌的歌，作者以對(duì)生活的敏感觀察與詩(shī)性想象力，寫(xiě)就一部世紀(jì)末鄉(xiāng)鎮(zhèn)生活的浮生錄，亦是一個(gè)音樂(lè)人的成長(zhǎng)敘事詩(shī)。
大席宴 目錄
輯一 大席宴
大席宴
國(guó)際玩笑
城里的夏天
一綹白棉絮
特殊癖好
飄雪中的芭蕾
拉魂腔
黑雨
傻子大會(huì)
小黑河邊
百萬(wàn)之死
幻覺(jué)
剝狗人
殘狗阿明
一只將死的豬
半張臉
接機(jī)故事
輯二 邊走邊唱
春天的味道
燒餅的故事
炒雞
喝羊湯
西北游小記三五事
從科爾沁到東北
巖頭村的寂靜之聲
夜游外灘
像個(gè)小孩一樣
并非一朵云
巡演路上的朋友
我們都是野孩子
邊走邊唱
卡拉永遠(yuǎn)OK
快樂(lè)的摩托車(chē)
我和狗是朋友
遠(yuǎn)離這座城市
展開(kāi)全部
大席宴 節(jié)選
“灶王爺上天，大年就來(lái)到，小閨女戴花，小小子放炮，老太太有雙臭裹腳。”哪里來(lái)的一群小孩子，兜里塞滿了糖果，手上拿著鞭炮。從老人嘴里學(xué)來(lái)的童謠，終于在今天用在了對(duì)的日子里，他們一路蹦跶著，從這家門(mén)口竄到那家門(mén)口，身后炮仗聲此起彼落。 臘月二十三是小年兒，不緊不慢地，天上飄起了雪花。按說(shuō)是瑞雪兆豐年，可就在頭天晚上，三爺劉真寬咽氣了。夜已深，屋里的哭聲顯得更加悲傷，“嗚嗚嗚”哭了小半個(gè)鐘頭，不知是老幾家的媳婦先開(kāi)的腔：“咱爹這是算準(zhǔn)了日子才走的，明天灶王爺上天，爹是灶王爺轉(zhuǎn)世呢。”話音未落，屋里又是一片哭聲響起。 劉真寬未必能算準(zhǔn)自己什么時(shí)候咽氣，那不是他能力范圍內(nèi)的事。可他在臥床的日子里，早早就料理好了后事。膝下的四兒一女，都早已成家立業(yè)，生兒育女。雖沒(méi)有大富大貴之人，但和和美美，知理明義，可謂孝子賢孫一群。要說(shuō)遺憾，也有，就是四個(gè)兒子里沒(méi)一個(gè)繼承他的手藝，吃上這行飯。可轉(zhuǎn)又一想，現(xiàn)在不是從前了，好手藝不一定吃好飯，還是各有天命吧。別的事， 真還沒(méi)多少再交代的，唯有這喪宴讓彌留之際的三爺費(fèi)了費(fèi)腦子。 劉真寬，人們當(dāng)面叫他三爺（在家行三），不守著面，大家都叫他廚子劉三。在過(guò)去的幾十年間，從大劉莊往外算起，十里八鄉(xiāng)，誰(shuí)人不知哪個(gè)不識(shí)？十五歲那年，他跑到微山湖，跟著湖里的廚子當(dāng)學(xué)徒，兩年內(nèi)沒(méi)摸過(guò)一次勺，凈是撒網(wǎng)捕魚(yú)開(kāi)膛破肚了。晚上別人都睡下，他就拿咸菜疙瘩練刀功，疙瘩絲切得一天比一天細(xì)。師父看著劉真寬勤快老實(shí)，破例在第三年就教他掌勺。 這**道菜就是糖醋鯉魚(yú)。魯南地區(qū)不靠海，魚(yú)的種類(lèi)較少，而鯉魚(yú)是微山湖里*受歡迎的魚(yú)種，不論外形還是肉質(zhì)都有優(yōu)勢(shì)。山東宴席上講究一雞二魚(yú)（取吉慶有余的用意），這魚(yú)說(shuō)的就是糖醋鯉魚(yú)。這道菜有兩個(gè)關(guān)鍵，一是過(guò)油炸魚(yú)時(shí)的油溫控制，二是糖醋汁的調(diào)制比例。*后勾入恰到好處的水淀粉，將湯汁澆在魚(yú)身上，裝在專(zhuān)門(mén)的魚(yú)盤(pán)里，一道色澤艷麗的糖醋鯉魚(yú)才算完成。 劉真寬聰慧，做菜學(xué)得也快。 早年間日子過(guò)得窮，肚子里沒(méi)多少油，越?jīng)]油就越饞，小孩子們就不用說(shuō)了，有哪個(gè)大人敢說(shuō)他們不是喝著糊涂粥惦記著肉呢。人們一年到頭吃得*好的一頓， 往往就是親戚或鄰里紅白喜事上的大席菜。劉真寬記得很清楚，大席菜里的滑魚(yú)片湯，也是跟著微山湖的師父學(xué)來(lái)的。 片好的魚(yú)片不能殘留魚(yú)刺，厚薄要均勻。烏魚(yú)*好， 但是貴。普通百姓家設(shè)大席宴，成本是**考慮的因素。因此，這道菜多用草魚(yú)代替。草魚(yú)在我們老家一帶叫“厚子”，肉質(zhì)比鯉魚(yú)要滑嫩，適合做魚(yú)片或者魚(yú)丸類(lèi)的菜，價(jià)格相對(duì)也便宜。片好的魚(yú)片裹上淀粉，開(kāi)鍋汆熟， 雞蛋皮、黃瓜片、泡好的木耳，這是輔料，湯要酸，胡椒不能少放，*后出鍋放芫荽。劉真寬躺在床上想，別看這道魚(yú)片湯在大席上不算主菜，但很重要，酸辣開(kāi)胃， 賓客們喝下一碗熱湯，才有食欲期待下一道菜。他把大兒子叫到跟前，問(wèn)道：“都提前安排了嗎？找?guī)讉(gè)膀大身寬有力氣的端盤(pán)子。” 劉真寬讓兒子安排的事，是他死后大席宴上端大盤(pán)的活兒。老人死后出殯那天，孝子孝孫們要跪棚， 不能出來(lái)端盤(pán)子，端大盤(pán)的一般都是找本家晚輩或街坊年輕人。可那都是過(guò)去，現(xiàn)在紅白事，從搭棚架鍋、買(mǎi)菜做飯，到桌椅碗筷、端盤(pán)子洗碗，請(qǐng)的廚子一方全都包辦了。只要肯花錢(qián)，這還是事嘛。不過(guò)三爺兒子嘴上什么都依他爹的，這*后的時(shí)刻，要讓老爹走得順當(dāng)。到設(shè)宴時(shí)，一切外包，該花多少花多少，四個(gè)兒子均攤，誰(shuí)也沒(méi)有怨言。 *讓三爺劉真寬頭疼的是選廚子，他一輩子當(dāng)大廚，伺候過(guò)不知多少場(chǎng)紅白事，臨到自己的事上，卻不知道讓誰(shuí)來(lái)做飯了。要說(shuō)手藝，隔壁莊的孫廚子是三爺*看得上的，那也是個(gè)走南闖北見(jiàn)過(guò)世面的人，就連廣東的粵菜，孫廚子也做得有模有樣。可他早就聽(tīng)說(shuō)，孫廚子價(jià)碼太高。除去大席上一切的物料成本，光工錢(qián)就要八百塊。八百塊啊，劉真寬*貴的席才收過(guò)主家六百元。這還是算上頭天搭棚架鍋，準(zhǔn)備的一桌預(yù)席（預(yù)席在座的有第二天主事的大總管、村領(lǐng)導(dǎo)，還有本家當(dāng)家的，大家嘗過(guò)覺(jué)得滿意，第二天就原封不動(dòng)照做，萬(wàn)一有問(wèn)題也好及時(shí)調(diào)整）。 三爺再往前想，八大碗、十大碗的時(shí)代，一個(gè)大席宴，主家給個(gè)百兒八十塊，拿上四盒煙兩瓶酒，大家不是都這樣干過(guò)來(lái)的嘛。你孫廚子憑什么現(xiàn)在一天就要八百塊的工錢(qián)，而且孫廚子不開(kāi)預(yù)席，頭天只搭棚，不做菜。三爺想，那就是說(shuō)你手藝沒(méi)得挑嘍，誰(shuí)敢說(shuō)個(gè)不好？三爺?shù)膬?nèi)心不待見(jiàn)孫廚子，其因是孫廚子的手藝和自己比起來(lái)，誰(shuí)高誰(shuí)低，還真不好論。三爺聽(tīng)了一輩子人家夸他的手藝好，他不想在自己的喪宴上，自己人*后夸的是別的廚子。 魯南一帶把喪宴叫喝“豆腐湯”，并沒(méi)有實(shí)際的豆腐食材，白事嘛，豆腐是白色，就這么叫起來(lái)的。過(guò)去條件所限，宴席的規(guī)格就八個(gè)菜，俗稱(chēng)“八大碗”。里面的菜也不十分固定，但“先雞后魚(yú)”基本相同。雞是芙蓉雞，或者清蒸扒雞，接下來(lái)有四喜丸子、滑丸子、滑魚(yú)片湯、炒肉絲、燉酥肉、糖醋鯉魚(yú)，*后是蒸肥肉膘子，這道菜十有八九的人不敢吃，連小孩子都躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，但愛(ài)它的人將它夾在筷子間，先欣賞一番再送入口中，大贊一句：“肥而不膩，香！人間美味也。” 為什么喝“豆腐湯”卻沒(méi)有豆腐呢？大概因?yàn)槎垢恢靛X(qián)，山東人要面子，好不容易吃頓大席，就揀值錢(qián)的上了。一個(gè)好的大席宴廚子，主家指定待客的桌數(shù)和菜品規(guī)格后，他腦子里馬上就能計(jì)算出要備出多少貨來(lái)。豬肉多少斤、魚(yú)多少條、雞蛋多少、青菜多少、辣椒多少，明明白白的。備好貨后，掌勺時(shí)絕對(duì)不會(huì)不夠用， 更不會(huì)剩下，造成浪費(fèi)。 喪宴和婚宴在菜肴上并沒(méi)有特別的不同。后來(lái)經(jīng)濟(jì)條件好了，宴席的規(guī)格也就上去了。“八大碗”改成了“十大碗”，加了羊肉火鍋、牛肉火鍋等。有的主家富裕， 要求加一道“霸王別姬”，就是甲魚(yú)燉雞。喪宴和婚宴的區(qū)別在煙酒上。喪宴是親朋來(lái)吊唁，吃飽為主，酒就象征性上一下，一般是一桌席一瓶白酒、兩盒香煙。賓客把煙一散發(fā)，酒基本都不動(dòng)，飯吃得也干脆利落，沒(méi)有磨磨蹭蹭，酒喝個(gè)沒(méi)完的，因?yàn)槌酝甏笙挛邕要出殯呢。一桌換一桌，這撥沒(méi)輪著的親戚等著下一撥開(kāi)席，等所有賓客都吃過(guò)大席，時(shí)間也差不多了。準(zhǔn)備出殯了，鼓樂(lè)隊(duì)音樂(lè)奏起，從《百鳥(niǎo)朝鳳》到《瀟灑走一回》，曲目應(yīng)有盡有。領(lǐng)頭的長(zhǎng)子要摔火盆，據(jù)說(shuō)是讓死去的老人別在奈何橋上迷了路。然后一眾人排著大隊(duì)，浩浩蕩蕩往自家祖墳方向出發(fā)了。路上圍滿了看熱鬧的鄉(xiāng)親，孝子賢孫們還要行路祭，里面規(guī)矩很繁雜， 兒子磕幾個(gè)頭、孫子磕幾個(gè)、親戚怎么磕，不能錯(cuò)了， 否則鬧笑話。有的兒子磕成孫子了，完蛋了。哭喪的時(shí)候孝子們要貓著腰拄著孝棍（一截很短的木棍子，據(jù)說(shuō)這樣設(shè)計(jì)是因?yàn)槔先嘶钪鴷r(shí)他們盡孝不到，死后要加以懲罰），鼻涕拉得老長(zhǎng)老長(zhǎng)，還不能斷，眼瞅著就耷拉到地上了，可稍微一吸溜又縮回去一截。如此反復(fù)，把圍著看路祭的鄉(xiāng)親逗得直樂(lè)。這個(gè)拉鼻涕的本事也不是練就的，所以，誰(shuí)的鼻涕長(zhǎng)誰(shuí)*有心，誰(shuí)要鼻涕短或者沒(méi)鼻涕，那肯定就是不孝順。 婚宴上就不一樣了，酒要敞開(kāi)喝，主家管夠。先上四瓶白酒，兩瓶紅葡萄酒，喝完了再上，或者去別的桌搶。煙是一桌一條，早些年“大雞”“紅雙喜”這都是婚宴上的常用煙，現(xiàn)在過(guò)時(shí)了，沒(méi)錢(qián)的主家也得撐起面子上條“大中華”。過(guò)去農(nóng)村辦紅白事，都是自家備大席用的菜肴，人窮就精打細(xì)算，生怕請(qǐng)的廚子在備料時(shí)克扣費(fèi)用。洗碗刷盤(pán)子端大盤(pán)這些雜活，也都是自家親戚來(lái)干，廚子帶兩個(gè)學(xué)徒只負(fù)責(zé)配菜做菜。現(xiàn)在都是一切外包，條件好的，就直接飯店里設(shè)宴了。雖說(shuō)省去不少繁雜，但也沒(méi)有了以前吃大席的熱鬧。 三爺劉真寬又對(duì)大兒子說(shuō)：“不是我舍不得東西， 席上剩的就都扔了吧，折菜到底不衛(wèi)生。”兒子點(diǎn)頭說(shuō)： “爹，別操心了，我知道。”“折菜”就是折在一起的剩菜。賓客吃完大席，殘羹剩飯要統(tǒng)統(tǒng)倒在大鍋里熱開(kāi)，由本家人用一口大缸裝好拉出去，沿街的鄉(xiāng)親們都拿著大碗小碗蜂擁而來(lái)，這一頓不分親朋好友，只要是附近的鄉(xiāng)親都可以索取。這都是窮日子鬧的。山東有的農(nóng)村到現(xiàn)在依然保持著大席宴過(guò)后分“折菜”的習(xí)俗。從窮苦日子過(guò)來(lái)的人很少有浪費(fèi)糧食的行為，況且菜肴經(jīng)過(guò)不斷的加熱，人們確實(shí)很難抵抗它的香味，所以對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題也就沒(méi)那么講究了。 思前想后，*終，劉真寬決定自己的喪宴時(shí)請(qǐng)小塢的張順發(fā)來(lái)做大廚。張順發(fā)是三爺?shù)耐降埽按蟀思?“小八件”是他的拿手菜。劉真寬做菜更偏向改良后的淮揚(yáng)菜，盡管頭些年，他想把自己多年研究的這套菜系真?zhèn)鹘o張順發(fā)。但張順發(fā)是個(gè)務(wù)實(shí)的人，他覺(jué)得魯南地區(qū)人的口味已經(jīng)固化了，師父的淮揚(yáng)菜雖然講究，但未必適合這里人的口味。所以，他雖也學(xué)了幾道淮揚(yáng)大菜， 但在外面謀生，他一直堅(jiān)守自己的“大小八件”。 二十歲時(shí)，劉真寬跑到揚(yáng)州，在一個(gè)飯店里做配菜員。大師傅看他會(huì)兩下子，尤其是魚(yú)做得好，覺(jué)得這個(gè)年輕人是個(gè)當(dāng)廚子的料，便問(wèn)他，有沒(méi)有興趣跟著自己學(xué)淮揚(yáng)菜。劉真寬當(dāng)即跪在了地上，他說(shuō)：“俺就是奔著這個(gè)來(lái)的。”三年后，劉真寬學(xué)藝有成，跪謝完恩師就回了山東老家。從那時(shí)起，他走鄉(xiāng)串村，大小紅白宴只要有機(jī)會(huì)他就接。人們覺(jué)得他的手藝新奇有口味，人也老實(shí)。慢慢廚子劉三的名聲越叫越響。 “大八件”三十二道菜、“小八件”二十四道菜，在原來(lái)“八大碗”的基礎(chǔ)上，又增加了很多食材，再不是以蒸菜為主。山珍野味、海鮮水產(chǎn)，這些東西早不是稀缺的物資，你能在電視上看見(jiàn)，就能在大席宴上吃到。
大席宴 作者簡(jiǎn)介
劉東明，民謠音樂(lè)人，寫(xiě)作者。 七十年代末生于山東小城，現(xiàn)居浙江。已發(fā)行音樂(lè)專(zhuān)輯《根據(jù)真人真事改編》《新編好了歌》《大地迷藏》《沉默相伴》等。小說(shuō)與散文曾發(fā)表于“正午”“ONE· 一個(gè)”“騷客文藝”“人間后視鏡”等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。
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