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當咖啡遇上健康 版權信息
- ISBN：9787521435849
- 條形碼：9787521435849 ; 978-7-5214-3584-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
當咖啡遇上健康 內容簡介
咖啡對人體健康有什么影響？怎么喝咖啡才健康？本書分為認識咖啡、享用咖啡、咖啡與健康、咖啡的現在與未來幾部分，不僅包括咖啡的烘焙、沖泡、市場發展等百科知識，還解讀了咖啡愛好者*關心的咖啡與健康的關系，在品味咖啡之間收獲樂趣與健康。本書是由食品領域專家精心創作，獻給中國廣大咖啡愛好者的一部咖啡科普書，希望讀者們能更加懂得咖啡，健康地享用咖啡。
當咖啡遇上健康 目錄
咖啡與健康的相關科學共識
咖啡小傳
**章 咖啡豆的一生
**節 從種子到樹
一、種子
二、種植
三、海拔和微氣候
四、種植的挑戰
五、采收
第二節 生豆加工
一、水洗法
二、半水洗法
三、自然干燥法
四、生豆篩選
第三節 烘焙
一、烘焙階段
二、烘焙程度
第四節 產區
一、拉丁美洲
二、非洲
三、亞洲及太平洋地區
第五節 品種
一、鐵畢卡品系
二、瑰夏
三、波旁品系
四、混科
五、埃塞俄比亞原生科
六、“三好”品利
七、咖啡種子的運動軌跡
第二章 享用咖啡
**節 咖啡飲用變遷
一、咖啡豆的演變
二、咖啡豐富現代生活
第二節 咖啡萃取
一、選豆
二、研磨
三、萃取
第三節 品評
一、杯測
二、風味輪
第四節 設備
一、傳統手動式咖啡器具
二、機械式咖啡沖煮設備
第五節 咖啡飲品品類
一、意式濃縮咖啡
二、美式咖啡
三、焦糖瑪奇朵
四、拿鐵
五、卡布奇諾
六、摩卡
七、冷萃咖啡
八、咖啡創新飲品
第六節 即飲咖啡
一、咖啡原料
二、萃取技術的發展
三、現代工業技術保障即飲咖啡的安全與品質
四、看懂乳化技術
第三章 咖啡與健康
**節 咖啡除了好喝，還有什么營養
一、咖啡因
二、綠原酸
三、咖啡中的其他化合物
四、纖維素
五、脂肪
六、碳水化合物
七、蛋白質
八、維生素和礦物質
第二節 喝咖啡會致癌嗎
一、大名鼎鼎的丙烯酰胺
二、適度飲用沒問題
三、咖啡與肝癌
四、咖啡與乳腺癌、卵巢癌和子宮內膜癌
五、咖啡與其他癌癥
第三節 咖啡與慢性病
一、咖啡與2型糖尿病
二、咖啡與心臟病
三、咖啡與骨質疏松
第四節 咖啡與不同人群
一、生理變化和心理變化
二、健康成年人該如何飲用咖啡
三、女性特殊生理期可以飲用咖啡嗎
四、未成年人能飲用咖啡嗎
五、老年人能飲用咖啡嗎
六、不喝咖啡難不難
第五節 營養健康大咖們談咖啡
一、喝咖啡到底是否有益健康？每天喝幾杯？喝咖啡前應該知道的真相
二、美國加州法院判定星巴克咖啡致癌？到底還能不能喝咖啡
三、咖啡可減肥，怎么喝
四、孕婦不能喝咖啡？咖啡導致骨質疏松？咖啡致癌？只有一個是真的
五、有研究說起床后不久喝咖啡對身體不好？其實是這么回事
六、咖啡，速溶和現煮，有啥不一樣
七、冷萃咖啡真的健康嗎
八、總喝咖啡會不會變胖
九、喝咖啡長壽、抗癌……是營銷忽悠還是確有其事
十、總結
第四章 咖啡的現在與未來
**節 公平貿易與道德采購
一、雨林聯盟
二、公平貿易
三、咖啡與種植者公平規范
四、有機咖啡
五、新型合作關系
六、遺傳育種推動進步
七、保護型種植
第二節 咖啡渣的利用
一、生物燃料
二、動物飼料
三、肥料或栽培基質
四、吸附劑
五、釀酒
六、食品包裝容器
參考文獻
咖啡小傳
**章 咖啡豆的一生
**節 從種子到樹
一、種子
二、種植
三、海拔和微氣候
四、種植的挑戰
五、采收
第二節 生豆加工
一、水洗法
二、半水洗法
三、自然干燥法
四、生豆篩選
第三節 烘焙
一、烘焙階段
二、烘焙程度
第四節 產區
一、拉丁美洲
二、非洲
三、亞洲及太平洋地區
第五節 品種
一、鐵畢卡品系
二、瑰夏
三、波旁品系
四、混科
五、埃塞俄比亞原生科
六、“三好”品利
七、咖啡種子的運動軌跡
第二章 享用咖啡
**節 咖啡飲用變遷
一、咖啡豆的演變
二、咖啡豐富現代生活
第二節 咖啡萃取
一、選豆
二、研磨
三、萃取
第三節 品評
一、杯測
二、風味輪
第四節 設備
一、傳統手動式咖啡器具
二、機械式咖啡沖煮設備
第五節 咖啡飲品品類
一、意式濃縮咖啡
二、美式咖啡
三、焦糖瑪奇朵
四、拿鐵
五、卡布奇諾
六、摩卡
七、冷萃咖啡
八、咖啡創新飲品
第六節 即飲咖啡
一、咖啡原料
二、萃取技術的發展
三、現代工業技術保障即飲咖啡的安全與品質
四、看懂乳化技術
第三章 咖啡與健康
**節 咖啡除了好喝，還有什么營養
一、咖啡因
二、綠原酸
三、咖啡中的其他化合物
四、纖維素
五、脂肪
六、碳水化合物
七、蛋白質
八、維生素和礦物質
第二節 喝咖啡會致癌嗎
一、大名鼎鼎的丙烯酰胺
二、適度飲用沒問題
三、咖啡與肝癌
四、咖啡與乳腺癌、卵巢癌和子宮內膜癌
五、咖啡與其他癌癥
第三節 咖啡與慢性病
一、咖啡與2型糖尿病
二、咖啡與心臟病
三、咖啡與骨質疏松
第四節 咖啡與不同人群
一、生理變化和心理變化
二、健康成年人該如何飲用咖啡
三、女性特殊生理期可以飲用咖啡嗎
四、未成年人能飲用咖啡嗎
五、老年人能飲用咖啡嗎
六、不喝咖啡難不難
第五節 營養健康大咖們談咖啡
一、喝咖啡到底是否有益健康？每天喝幾杯？喝咖啡前應該知道的真相
二、美國加州法院判定星巴克咖啡致癌？到底還能不能喝咖啡
三、咖啡可減肥，怎么喝
四、孕婦不能喝咖啡？咖啡導致骨質疏松？咖啡致癌？只有一個是真的
五、有研究說起床后不久喝咖啡對身體不好？其實是這么回事
六、咖啡，速溶和現煮，有啥不一樣
七、冷萃咖啡真的健康嗎
八、總喝咖啡會不會變胖
九、喝咖啡長壽、抗癌……是營銷忽悠還是確有其事
十、總結
第四章 咖啡的現在與未來
**節 公平貿易與道德采購
一、雨林聯盟
二、公平貿易
三、咖啡與種植者公平規范
四、有機咖啡
五、新型合作關系
六、遺傳育種推動進步
七、保護型種植
第二節 咖啡渣的利用
一、生物燃料
二、動物飼料
三、肥料或栽培基質
四、吸附劑
五、釀酒
六、食品包裝容器
參考文獻
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當咖啡遇上健康 作者簡介
鐘凱，科信食品與營養信息交流中心副主任。畢業于中國疾病預防控制中心營養與食品安全所，從事食品安全工作20余年，參與過多項科技部重大專項及國家自然科學基金的課題研究，發表論文十余篇，并兼任《中國食品衛生雜志》英文編輯。 阮光鋒，科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任。中國互聯網聯合辟謠平臺、北京市科學技術協會蝌蚪五線譜、武漢食藥局、北京新聞廣播等多家機構和媒體的專家委員會成員和食品安全顧問，為行業和媒體提供咨詢等服務。業余時間發表了大量食品營養與安全科普作品，是果殼網、丁香醫生、網易健康、《健康時報》、《生命時報》、《東方早報》、《健康報》等多家媒體雜志專欄作者，傳播營養與健康知識、破解食品謠言，是業內知名的科普作者。2016、2017、2018年連續三年榮獲今日頭條“十大營養健康創作者”“年度健康頭條號”。
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