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咖啡館慢時光:118款招牌咖啡.茶飲.果汁.冰品及餐點 版權信息
- ISBN：9787518427253
- 條形碼：9787518427253 ; 978-7-5184-2725-3
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
咖啡館慢時光:118款招牌咖啡.茶飲.果汁.冰品及餐點 本書特色
收錄咖啡、茶、果汁、氣泡飲、冰品、三明治、司康等上百種咖啡館飲品及餐點食譜，每一款都是人氣爆品。
詳細解讀不同飲品的基底特色、萃取方法和變化要領，以及如何定制獨具風格的招牌食單，不論是專業人士還是飲品愛好者，皆可滿足。
公開制作招牌飲料和點心的秘密武器——自制糖漿、糖漬水果、抹醬和果醬，緊跟步驟，初學者也能一看就懂，制作零失敗。
相同材料同時制作出冷熱飲，滿?不同季節、不同人群的各種需求。
咖啡館慢時光:118款招牌咖啡.茶飲.果汁.冰品及餐點 內容簡介
本書作者從風味、顏色、口感三方面分析了當今飲品的流行趨勢，介紹了精心研發的百余款咖啡、茶飲、乳制品、氣泡飲、果汁、冰品等潮流飲品的做法，以及各種飲品的特征、萃取方法和變化方式。同時還收錄了三明治、司康等餐點及果醬的制作方法。本書可為咖啡館、飲品店專業人士提供創意思路，同時也能滿足家庭制作飲品的需要。
咖啡館慢時光:118款招牌咖啡.茶飲.果汁.冰品及餐點 目錄
咖啡
014 基底 意式濃縮咖啡/冰滴咖啡/滴漏式咖啡
016 萃取 手沖/意式濃縮咖啡機/摩卡壺/法式濾壓壺/冰滴壺
022 變化：基底+牛奶
基底：滴漏式咖啡
000 維也納咖啡 熱&冰
000 柳橙香草咖啡 熱
000 鸚鵡糖冰咖啡 冰
000 榛果咖啡 熱&冰
000 黑糖咖啡 冰
000 伯爵咖啡 冰
000 楓糖咖啡 熱&冰
000 防彈咖啡 熱
000 越南咖啡 熱&冰
000 棉花糖咖啡 冰
基底：意式濃縮咖啡
000 直布羅陀咖啡 熱
000 鮮奶油巧克力咖啡 熱&冰
000 柳橙意式白咖啡 冰
000 姜黃咖啡 熱&冰
000 咸拿鐵 冰
000 香草拿鐵 熱&冰
000 南瓜拿鐵 熱&冰
000 玫瑰拿鐵 熱
000 黑櫻桃牛奶咖啡 熱&冰
000 蓮花脆餅阿芙佳朵 冰
000 甜麥仁咖啡奶昔 冰
000 馥芮白 熱&冰
000 藍柑橘海洋拿鐵 冰
000 杏仁咖啡 冰
000 紅絲絨拿鐵 冰
000迷你焦糖牛奶咖啡 熱
基底：冰滴咖啡
000 新奧爾良冰咖啡 冰
000 香草奶泡冰滴 熱&冰
000 太妃核果拿鐵 熱&冰
000 咖啡通寧 冰
000 葡萄柚咖啡通寧 冰
000 薄荷拿鐵 冰
000 香蕉拿鐵 冰
000 水蜜桃紅茶咖啡 冰
000 枳椇子蜂蜜咖啡 冰
茶、花草茶
000 基底 綠茶/紅茶/花草茶
000 萃取 原葉綠茶/抹茶/原葉紅茶/冷泡紅茶/花草茶
000 變化：基底+牛奶
基底：綠茶
000 紅豆抹茶歐蕾 熱&冰
000 漂浮抹茶 冰
000 柚子福吉茶 熱
000 獼猴桃抹茶冰沙 冰
000 麝香葡萄綠茶 冰
000 葡萄柚茉莉綠茶 冰
000 抹茶餅干冰淇淋 冰
基底：紅茶
000 意式咖啡奶茶 冰
000 黑糖阿薩姆 冰
000 檸檬氣泡紅茶冰飲 冰
000 黑奶茶 熱&冰
000 玫瑰荔枝紅茶 熱
000 茉莉玫瑰奶茶 熱&冰
000 香料奶茶 熱
基底：花草茶
000 茴香薄荷冰茶 冰
000 冬季香料熱果茶 熱
000 杏桃漂浮氣泡飲 冰
000 極光冰飲 冰
000 可可豆奶茶 熱&冰
000 洛神花蘇打 冰
飲品
000 基底 乳制品/氣泡飲/果汁/冰品
000 制作 冰磚/酸奶/蒟蒻果凍
000 變化：基底+水果
基底：乳制品
000 谷麥脆片酸奶 冰
000 草莓酸奶 冰
000 五谷拿鐵 熱&冰
000 芒果牛奶 冰
000 紅薯切達拿鐵 熱
000 焦糖爆米花奶昔 冰
000 馬鈴薯牛奶奶昔 冰
000 草莓奶油奶酪奶昔 冰
基底：氣泡飲
000 梅子氣泡飲 冰
000 沙灘氣泡飲 冰
000 櫻桃可樂 冰
000 哈密瓜蘇打 冰
000 姜汁汽水 冰
000 果凍蘇打 冰
000 桑格莉亞氣泡飲 冰
基底：果汁
000 柑橘繁花 冰
000 電解質檸檬飲 冰
000 翡翠蘋果飲 冰
000 香料葡萄飲 熱&冰
000 伯爵松林 熱&冰
000 百香椰果汁 冰
000 綜合莓果汁 冰
基底：冰品
000 櫻桃煉乳牛奶刨冰
000 紅寶石葡萄柚刨冰
000 花生牛奶焦糖刨冰
000 薄荷芒果刨冰
000 抹茶刨冰
000 番茄酸奶牛奶刨冰
000 盆栽刨冰
000 檸檬草莓刨冰
點心
000 10款手作糖漿
000 手作糖漬水果/蔬果糊/果泥
基底：三明治
000 小黃瓜奶油奶酪三明治
000 火腿奶酪煉乳三明治
000 煙熏三文魚三明治
000 牛油果鮮蝦三明治
000雞肉蔓越莓三明治
基底：司康
000 伯爵茶司康/抹茶巧克力脆片司康
000 原味司康/葡萄干司康
000 紅豆奶油司康
基底：抹醬、果醬
000 綠茶抹醬
000 玫瑰草莓果醬
000 伯爵茶果醬
000 巧克力香蕉果醬
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咖啡館慢時光:118款招牌咖啡.茶飲.果汁.冰品及餐點 節選
咖啡 在咖啡館招牌飲品中，位居首位的當然是咖啡。在每日飲用的美式咖啡中增添香氣和色彩，再搭配上獨特的配料。強調不同產地咖啡豆的特征，忠于原味，專注于咖啡本味的精品咖啡越來越多，容量則漸漸變小，追求小小的奢華。 基底
調制咖啡飲品時，使用的基底有意式濃縮咖啡、冰滴咖啡和滴漏式咖啡。即使咖啡豆的品種和烘焙方式相同，如果萃取方式不同，咖啡的濃度甚至口味和香氣也會產生微妙的變化。表現出依照不同方式萃取的咖啡的本來特性，是招牌飲品的核心所在。濃郁的意式濃縮咖啡搭配牛奶，不受溫度影響的冰滴咖啡調制氣泡飲品，散發出隱約香氣的滴漏式咖啡則適用于加水的飲料。
意式濃縮咖啡
運用高壓水蒸氣的意大利式咖啡萃取法制作而成的高濃度咖啡。相比于其他萃取法，使用等量咖啡豆萃取出的意式濃縮咖啡液體量明顯較少，味道強烈，適合調制加入大量牛奶的飲品，或混入多種食材，變化出各種飲品。想要激發出意式濃縮咖啡濃郁的風味，就要增加咖啡豆的用量。萃取時隨意增加液體量會破壞飲料的平衡。使用意式濃縮咖啡機、摩卡壺、膠囊咖啡機皆可萃取。
冰滴咖啡
不使用熱水，而是用冰水長時間萃取的咖啡。日本稱之為冰滴咖啡，美國則稱之為冷萃咖啡。特征是口感溫潤柔和，苦味少，屬于長時間萃取的濃郁咖啡，適合調制加水或牛奶的飲品。低溫保存的冰滴咖啡經過熟成后更能發揮出風味。
作為基底咖啡時，務必使用冷藏保存的冰滴咖啡。因不受溫度影響，是調制冷飲的*佳選擇。
滴漏式咖啡
將研磨咖啡粉放在滴漏設備中，用水沖泡而成的咖啡，稱為滴漏式咖啡或滴濾式咖啡。可以自由調整水量、水溫和咖啡豆研磨粗細等條件，適合用味道強烈的咖啡豆。其濃度類似使用法式濾壓壺萃取的咖啡，常用于調制維也納咖啡。作為基底咖啡時，要特別注意咖啡豆顆粒研磨的粗細，太細會使飲品發澀。 伯爵咖啡
喜歡伯爵茶的香氣，又想享受咖啡的人所尋覓的飲品。伯爵茶特有的佛手柑香氣十分柔和，一般沖泡茶包約浸泡3分鐘，用于調制咖啡時，浸泡1分30秒為宜，這樣咖啡的存在感才不會消失無蹤。 配方
咖啡基底
手沖咖啡180毫升
其他基底
伯爵紅茶包1包
液體
冰塊1杯
裝飾
香草少許 做法
1 將200毫升90℃熱水倒入15克滴漏式咖啡所用的咖啡粉中，萃取出180毫升手沖咖啡。
2 在咖啡中放入伯爵紅茶包，浸泡1分30秒。
3 用冰塊將咖啡杯填滿，放入浸泡后的伯爵紅茶包。
4 倒入咖啡，冷卻。
5 再添加少許冰塊，放入香草。 小貼士
選擇基本款伯爵紅茶包
要放入咖啡中浸泡的伯爵紅茶包，建議選擇基本款。添加了奶油香、焦糖香等香味的調味茶可能會破壞咖啡的香氣。茶葉用量為1.5～2克*為適宜。 玫瑰荔枝紅茶
身邊如果有多種紅茶，就可以享受混搭的樂趣。將玫瑰紅茶和覆盆子紅茶混合，并以香甜的荔枝襯托，心情就好似在品嘗甜點大師皮埃爾 · 埃爾梅（Pierre Hermé）制作的伊斯帕罕馬卡龍一樣愉悅。搭配甜蜜的馬卡龍享用更好。 配方
茶基底
覆盆子紅茶包和玫瑰紅茶包各1包
熱水300毫升
糖漿
荔枝糖漿10毫升 做法
1 溫壺和溫杯。在茶壺和茶杯中倒入熱水再倒出，或用微波爐加熱30秒。
2 在預熱的茶壺中放入覆盆子紅茶包和玫瑰紅茶包，倒入90℃的熱水，浸泡1分鐘。
3 將荔枝糖漿倒入預熱的茶杯中。
4 將紅茶倒入茶杯中，混合均勻。 小貼士
加入牛奶調制成奶茶
用牛奶浸泡紅茶，調制成奶茶也很美味。制作奶茶時要多放3克阿薩姆紅茶和10克白砂糖，味道會更有深度和更加香甜。
咖啡館慢時光:118款招牌咖啡.茶飲.果汁.冰品及餐點 作者簡介
【韓】申頌爾
第一屆COFA Golden Tea Award 金獎
咖啡飲品課程專業講師
咖啡館“今天也來杯咖啡”店主
著有《100款手調飲品》等書
擁有豐富的咖啡制作專業知識和經驗，對飲品制作有自己獨特的見解。每年為咖啡館和企業開發出眾多符合潮流的招牌飲品和餐點。在自己經營的咖啡館中，常年為顧客提供受到不同啟發制作而成的創新飲品，自制的點心和果醬也深受眾人喜愛。
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