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浙江飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2021)

包郵 浙江飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2021)

出版社:浙江大學(xué)出版社出版時間:2022-03-01
開本: 24cm 頁數(shù): 424頁
本類榜單:美食銷量榜
中 圖 價:¥69.6(7.9折) 定價  ¥88.0 登錄后可看到會員價
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浙江飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2021) 版權(quán)信息

  • ISBN:9787308223874
  • 條形碼:9787308223874 ; 978-7-308-22387-4
  • 裝幀:平裝-膠訂
  • 冊數(shù):暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

浙江飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2021) 內(nèi)容簡介

本書研究范圍從“餐飲文化”拓展到“飲食文化”——不僅關(guān)注新時代浙江餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展研究,也對浙江傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)容予以重視。該書不僅從數(shù)據(jù)角度總結(jié)并分析浙江餐飲業(yè)近年的發(fā)展與表現(xiàn),還從浙菜的起源、發(fā)展,研判未來浙江飲食文化發(fā)展的新趨勢。相關(guān)專家不僅關(guān)注杭州、衢州、金華、紹興、寧波等地的浙江地域性美食文化,也對當(dāng)代浙江餐飲面對新冠肺炎疫情的應(yīng)對措施予以研究。

浙江飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2021) 目錄

主旨報告篇 如何找到餐飲業(yè)破局過河的“橋”和“船” 浙菜的起源、特征和未來 新時代浙江飲食文化發(fā)展趨勢與提升建議 浙江餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與展望 浙菜博物館創(chuàng)建的可行性與必要性 地方品牌篇 金華飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展與傳承對策 試論常山地區(qū)食辣習(xí)俗的歷史成因及特點 關(guān)于進(jìn)一步打造“開化美食”品牌的建議 蘭溪市美食旅游資源的特色與開發(fā)策略研究 湖州餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢 富春山居,味道山鄉(xiāng):富陽美食品牌文化提升建議 尋味錢江源:齊溪美食文化故事及代表性非遺菜挖掘 余杭飲食文化遺產(chǎn)傳承、保護(hù)和利用對策 從“詩畫浙江”視閾說紹興越菜文化 寧波菜發(fā)展歷程、風(fēng)格特征與展望 杭州新老名菜總體特征量化比較 奶茶產(chǎn)業(yè)對杭州茶都的挑戰(zhàn)與機遇 食色審美與詩味境界:杭州的花果、飲食及其歷史文化品鑒 文旅融合視野下嵊州小吃文化及飲食“新商業(yè)”模式探討 飲食文化篇 宋韻視野下南宋都城臨安的飲食文化 宋韻視野下臨安商業(yè)飲品名實考辨 宋韻視野下南宋糕點名實考辨 探究袁枚《隨園食單》中的美食品鑒與美食思想 略論晚明江南的飲食風(fēng)尚 《夢粱錄》所見南宋臨安酒俗文化研究 杭州飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的旅游價值開發(fā)研究 從素食到素心:佛教素食文化的形成與演變 陸游飲食思想研究 餐飲產(chǎn)業(yè)篇 疫情后浙江餐飲經(jīng)營模式的分析 新冠肺炎疫情對杭州餐飲業(yè)的影響 跨湖樓師徒制度的建立與優(yōu)化:基于傳統(tǒng)師徒文化關(guān)系的守正創(chuàng)新 后疫情時代餐飲經(jīng)營的幾點思考 倡導(dǎo)健康生活新概念,團膳 健康飲食風(fēng)向標(biāo) ——以杭州速派餐飲杭州市民中心食堂為例 基于嵌入式理論的餐飲文化的傳承與精品化發(fā)展 ——以外婆家老鴨集產(chǎn)品為例 浙江飲食類 現(xiàn)狀分析以及未來發(fā)展 紹興中國醬文化博物館創(chuàng)建歷程、展示內(nèi)容與文化意義 杭幫菜博物館建立原則與城市美食旅游業(yè)發(fā)展策略 餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷策略研究:以杭州知味觀為例 基于食品色彩的安全快速檢測技術(shù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用分析 ——以“片兒川”食材快速檢測為例 烹飪教育篇 舌尖上的藝術(shù),讓美好生活 美好 ——浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)群建設(shè)紀(jì)實 數(shù)字視野下高職餐飲智能管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究
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