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休閑食品生產工藝與配方 版權信息
- ISBN：9787122247094
- 條形碼：9787122247094 ; 978-7-122-24709-4
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
休閑食品生產工藝與配方 本書特色
加工方法多樣，口味眾多，簡單實用，既可工業化生產也可家庭制作
休閑食品生產工藝與配方 內容簡介
《休閑食品生產工藝與配方》主要介紹休閑食品的生產工藝與配方，原料上包括谷物、豆類、果仁、肉禽、果蔬等，制作方法上包括膨化、油炸、干制、醬鹵、蜜制、浸漬等，口味涉及酸甜、椒鹽、麻辣、香辣、怪味、燒烤味、復合味等。本書內容豐富，操作簡單，實戰性很強。
休閑食品生產工藝與配方 目錄
**章 休閑食品調味
**節 調味料概述
一、味及調味料分類
二、調味料發展過程
第二節 調味理論
一、調味原理
二、調味手段
三、調味方法
四、調配方法
五、調香技術
第三節 調味料
一、咸味劑
二、鮮味劑
三、甜味劑
四、酸味劑
五、調味油
第四節 香辛料
一、天然香辛調味料
二、天然混合香辛料
三、香辛料提取物
四、調味肉類香精
第二章 五谷雜糧休閑食品
**節 膨化技術
一、膨化方法分類
二、擠壓膨化方法
三、微波和烘焙膨化方法
四、油炸膨化方法
第二節 大米休閑食品
一、鍋巴
二、咪巴
三、膨化鍋巴
四、茶香大米鍋巴
五、大米營養膨化食品
六、米豆休閑膨化食品
七、海鮮膨化米果
八、全膨化天然蝦味脆條
九、營養麥圈和蝦球
十、營養米圈
十一、膨化夾心米酥
十二、谷粒素
十三、薄酥脆
十四、日本米餅
十五、香酥片
第三節 小麥休閑食品
一、韌性餅干
二、酥性餅干
三、蘇打餅干
四、維夫餅干
五、蛋黃餅干
六、五花餅干
七、果醬夾心餅干
八、西凡尼餅干
九、花生珍珠糕
十、焦皮酥
十一、菊花酥
十二、小麥酥
十三、核桃酥
十四、杏仁酥
十五、奶油浪花酥
十六、奶油巧克力蛋黃酥
十七、六瓣酥
十八、開口笑
十九、排叉
二十、翠綠龍珠
二十一、托果
二十二、大方果
二十三、杏仁角
二十四、奶油小白片
第四節 玉米休閑食品
一、玉米花
二、玉米花沾
三、玉米果
四、玉金酥
五、玉米香酥豆
六、玉米膨化果
七、炸鮮玉米球
八、玉米脆片
九、甜玉米脆片
十、黑芝麻玉米片
十一、玉米糕
十二、蛋黃玉米酥餅
十三、低熱干酪增香玉米卷
第五節 小米休閑食品
一、小米鍋巴
二、小米薄酥脆
三、小米黑芝麻香酥片
四、小米、豆粉營養餅干
五、小米“香酥脆”曲奇餅干
六、小米酥卷
第六節 薯類休閑食品
一、復合馬鈴薯膨化條
二、油炸膨化馬鈴薯丸
三、馬鈴薯菠蘿豆
四、油炸膨化紅薯片
五、紅薯蝦片
六、香酥薯片
第七節 糯米休閑食品
一、云片糕
二、雪棗米果
三、海苔燒米果
四、油炸膨化米餅
第三章 糖制休閑食品
**節 糖制技術
一、軟糖及羹類加工
二、糖衣類加工
第二節 糖衣食品
一、紅薯酥糖
二、糖蘸豆
三、糖酥黃豆
四、砂糖漿豆酥糖
五、豆酥糖
六、米花糖
七、油酥米花糖
八、桂花米花糖
九、樂山香油米花糖
十、五仁米花糖
第三節 軟糖及羹類食品
一、紅薯飴糖
二、廣西芝麻糖
三、蜂蜜麻糖
四、麻桿糖
五、孝感麻糖
六、糯米芝麻糖
七、芝麻酥
八、廣西桂林酥糖
九、交切芝麻糖
十、片式芝麻糖
第四章 炒制休閑食品
**節 炒制技術
一、炒制類加工
二、油汆類加工
三、燒煮類加工
第二節 炒制食品
一、甘草西瓜子
二、五香瓜子
三、十香瓜子
四、多味葵花子
五、奇香瓜子
六、風味瓜子
七、牛肉汁西瓜子
八、保健瓜子
九、玫瑰瓜子
十、奶油瓜子
十一、奶茶香南瓜子
第三節 油炸食品
一、油炸蠶豆
二、怪味蠶豆
三、蘭花豆
四、酥蠶豆
五、五香花生米
六、怪味花生米
七、琥珀花生仁
八、魚皮花生仁
九、香酥多味花生
十、麻辣杏仁
第五章 肉類休閑食品
**節 肉品加工技術
一、肉干加工方法
二、肉松加工方法
三、肉脯加工方法
四、肉糜脯加工方法
第二節 肉干食品
一、五香肉干
二、天津五香豬肉干
三、脆嫩五香豬肉干
四、鞍山楓葉肉干
五、麻辣豬肉干
六、成都麻辣豬肉干
七、上海豬肉干
八、武漢豬肉干
九、咖喱豬肉干
十、顆顆豬肉干
十一、牛肉干
十二、燈影牛肉干
第三節 肉松食品
一、傳統牛肉松
二、平都牛肉松
三、哈爾濱牛肉松
四、家制牛肉松
五、太倉肉松
六、福建肉松
七、濟南豬肉松
八、麻辣型兔肉松
第四節 肉脯食品
一、五香牛肉脯
二、傳統牛肉脯
三、明溪肉脯干
四、靖江牛肉脯
五、安慶五香牛肉脯
六、北京牛肉脯
七、陜西五香臘牛肉
八、茶味牛肉脯
九、新型牛肉脯
十、脆嫩牦牛肉脯
十一、休閑牛肉棒
十二、麻辣牛肉豆腐條
**節 調味料概述
一、味及調味料分類
二、調味料發展過程
第二節 調味理論
一、調味原理
二、調味手段
三、調味方法
四、調配方法
五、調香技術
第三節 調味料
一、咸味劑
二、鮮味劑
三、甜味劑
四、酸味劑
五、調味油
第四節 香辛料
一、天然香辛調味料
二、天然混合香辛料
三、香辛料提取物
四、調味肉類香精
第二章 五谷雜糧休閑食品
**節 膨化技術
一、膨化方法分類
二、擠壓膨化方法
三、微波和烘焙膨化方法
四、油炸膨化方法
第二節 大米休閑食品
一、鍋巴
二、咪巴
三、膨化鍋巴
四、茶香大米鍋巴
五、大米營養膨化食品
六、米豆休閑膨化食品
七、海鮮膨化米果
八、全膨化天然蝦味脆條
九、營養麥圈和蝦球
十、營養米圈
十一、膨化夾心米酥
十二、谷粒素
十三、薄酥脆
十四、日本米餅
十五、香酥片
第三節 小麥休閑食品
一、韌性餅干
二、酥性餅干
三、蘇打餅干
四、維夫餅干
五、蛋黃餅干
六、五花餅干
七、果醬夾心餅干
八、西凡尼餅干
九、花生珍珠糕
十、焦皮酥
十一、菊花酥
十二、小麥酥
十三、核桃酥
十四、杏仁酥
十五、奶油浪花酥
十六、奶油巧克力蛋黃酥
十七、六瓣酥
十八、開口笑
十九、排叉
二十、翠綠龍珠
二十一、托果
二十二、大方果
二十三、杏仁角
二十四、奶油小白片
第四節 玉米休閑食品
一、玉米花
二、玉米花沾
三、玉米果
四、玉金酥
五、玉米香酥豆
六、玉米膨化果
七、炸鮮玉米球
八、玉米脆片
九、甜玉米脆片
十、黑芝麻玉米片
十一、玉米糕
十二、蛋黃玉米酥餅
十三、低熱干酪增香玉米卷
第五節 小米休閑食品
一、小米鍋巴
二、小米薄酥脆
三、小米黑芝麻香酥片
四、小米、豆粉營養餅干
五、小米“香酥脆”曲奇餅干
六、小米酥卷
第六節 薯類休閑食品
一、復合馬鈴薯膨化條
二、油炸膨化馬鈴薯丸
三、馬鈴薯菠蘿豆
四、油炸膨化紅薯片
五、紅薯蝦片
六、香酥薯片
第七節 糯米休閑食品
一、云片糕
二、雪棗米果
三、海苔燒米果
四、油炸膨化米餅
第三章 糖制休閑食品
**節 糖制技術
一、軟糖及羹類加工
二、糖衣類加工
第二節 糖衣食品
一、紅薯酥糖
二、糖蘸豆
三、糖酥黃豆
四、砂糖漿豆酥糖
五、豆酥糖
六、米花糖
七、油酥米花糖
八、桂花米花糖
九、樂山香油米花糖
十、五仁米花糖
第三節 軟糖及羹類食品
一、紅薯飴糖
二、廣西芝麻糖
三、蜂蜜麻糖
四、麻桿糖
五、孝感麻糖
六、糯米芝麻糖
七、芝麻酥
八、廣西桂林酥糖
九、交切芝麻糖
十、片式芝麻糖
第四章 炒制休閑食品
**節 炒制技術
一、炒制類加工
二、油汆類加工
三、燒煮類加工
第二節 炒制食品
一、甘草西瓜子
二、五香瓜子
三、十香瓜子
四、多味葵花子
五、奇香瓜子
六、風味瓜子
七、牛肉汁西瓜子
八、保健瓜子
九、玫瑰瓜子
十、奶油瓜子
十一、奶茶香南瓜子
第三節 油炸食品
一、油炸蠶豆
二、怪味蠶豆
三、蘭花豆
四、酥蠶豆
五、五香花生米
六、怪味花生米
七、琥珀花生仁
八、魚皮花生仁
九、香酥多味花生
十、麻辣杏仁
第五章 肉類休閑食品
**節 肉品加工技術
一、肉干加工方法
二、肉松加工方法
三、肉脯加工方法
四、肉糜脯加工方法
第二節 肉干食品
一、五香肉干
二、天津五香豬肉干
三、脆嫩五香豬肉干
四、鞍山楓葉肉干
五、麻辣豬肉干
六、成都麻辣豬肉干
七、上海豬肉干
八、武漢豬肉干
九、咖喱豬肉干
十、顆顆豬肉干
十一、牛肉干
十二、燈影牛肉干
第三節 肉松食品
一、傳統牛肉松
二、平都牛肉松
三、哈爾濱牛肉松
四、家制牛肉松
五、太倉肉松
六、福建肉松
七、濟南豬肉松
八、麻辣型兔肉松
第四節 肉脯食品
一、五香牛肉脯
二、傳統牛肉脯
三、明溪肉脯干
四、靖江牛肉脯
五、安慶五香牛肉脯
六、北京牛肉脯
七、陜西五香臘牛肉
八、茶味牛肉脯
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十、脆嫩牦牛肉脯
十一、休閑牛肉棒
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