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圖解食品裝飾制作技藝 版權(quán)信息
- ISBN：9787518409099
- 條形碼：9787518409099 ; 978-7-5184-0909-9
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
圖解食品裝飾制作技藝 本書特色
本書融合了面塑、食雕、糖藝、果醬畫盤飾四個(gè)篇章的內(nèi)容，前三個(gè)篇章從*基礎(chǔ)的原料選取、工具使用到大件的細(xì)節(jié)介紹、分步解析等都作了詳細(xì)的描述，并配有精美的步驟圖。第四篇優(yōu)選了部分果醬畫盤飾以供讀者欣賞。四部分內(nèi)容涉及中國(guó)古典名著中的經(jīng)典人物以及花鳥魚蟲，富有文化底蘊(yùn)和生活氣息。 本書講解細(xì)致、到位，既可作為餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程，也可作為食品裝飾愛好者的自學(xué)用書。
圖解食品裝飾制作技藝 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書是由國(guó)內(nèi)知名食品雕刻大師、面塑工藝美術(shù)大師徐真主編，本書融合了面塑、食雕、糖藝、果醬畫盤飾四個(gè)方面的內(nèi)容，為學(xué)習(xí)者提供了全面的素材與圖解制作方法，使學(xué)習(xí)者舉一反三，觸類旁通。
圖解食品裝飾制作技藝 目錄
**篇 面塑制作圖解與欣賞**節(jié) 面塑工具及原料第二節(jié) 面塑作品制作圖解一、動(dòng)物系列二、傳統(tǒng)人物三、西游記系列四、三國(guó)系列第三節(jié) 面塑作品欣賞 第二篇 食品雕刻制作圖解與欣賞**節(jié) 果蔬雕刻制作圖解與欣賞一、雕刻工具及原料二、果蔬雕刻作品制作圖解1．人物五官展示2．人物頭像及人物系列3．動(dòng)植物系列三、果蔬雕刻作品欣賞第二節(jié) 泡沫雕刻制作圖解與欣賞一、泡沫雕刻工具及原料二、泡沫雕刻作品制作圖解三、泡沫雕刻作品欣賞 第三篇 糖藝制作圖解與欣賞**節(jié) 糖藝工具及原料第二節(jié) 糖藝作品制作圖解第三節(jié) 作品欣賞一、糖藝作品欣賞二、翻糖作品欣賞 第四篇 盤飾藝術(shù)欣賞**節(jié) 糖藝盤飾欣賞第二節(jié) 果醬畫盤飾欣賞
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圖解食品裝飾制作技藝 作者簡(jiǎn)介
徐真，生于1980年，江西吉安人。國(guó)內(nèi)知名食品雕刻大師、面塑工藝美術(shù)大師，精通食品雕刻、泡沫雕刻、面塑糖藝、翻糖、果醬畫等技藝。早年曾在北京、天津等大城市五星級(jí)酒店及遼寧電視臺(tái)任食雕師，而后一直在新東方烹飪學(xué)校任教，教授食雕、面塑、糖藝方面的課程十余年，具有豐富的實(shí)踐和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，所授學(xué)生數(shù)以萬(wàn)計(jì)，畢業(yè)學(xué)生遍布國(guó)內(nèi)外。2015年底，作者創(chuàng)辦了食品雕塑藝術(shù)工作室，開始全身心地投入食品造型藝術(shù)的研究與教學(xué)工作中。 王衛(wèi)鋒，1992年生，陜西商洛人，高級(jí)烹調(diào)師，曾在浙江火電集團(tuán)北京分公司任職，2010年在酒店工作時(shí)喜歡上食品雕刻，其后遍訪名師，專心研究食雕、面塑、糖藝，尤其擅長(zhǎng)面塑、面人技藝，特別在刀馬人物上有獨(dú)到的理解，其作品生動(dòng)形象，經(jīng)過多年的實(shí)踐已形成自己獨(dú)樹一幟的風(fēng)格。
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