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新書--中國人超會吃 版權(quán)信息
- ISBN：9787208171077
- 條形碼：9787208171077 ; 978-7-208-17107-7
- 裝幀：一般純質(zhì)紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
新書--中國人超會吃 本書特色
適讀人群 ：廣大讀者·陳曉卿、毛尖、李雪琴 誠意推薦 ·55道靈魂食譜，14篇飯桌觀察，6地市集采風，800余幅現(xiàn)場攝影作品，一幅煙火氣撲面的當代中國平民飲食圖卷 ·美食作家王愷、資深媒體人戴小蠻聯(lián)合撰寫，拆解美味背后的悠長歷史、山川湖海、四季物候、儀式人情 ·名店名廚助力，公開實用秘笈。蘇德興（上海索菲特大酒店）、陳春松（揚州迎賓館）、吳松德（揚州獅子樓）等多位名廚親授獨*做法與烹飪技巧
新書--中國人超會吃 內(nèi)容簡介
對于吃的執(zhí)著，中國人罕有對手！而美食背后，則是悠長歷史、山川湖海、四季物候、儀式人情，更是對生活樸素又真摯的熱愛。 本書從 “菜、肉、魚、禽、豆、米、面”等七大食物類別出發(fā)，選取有代表性和煙火氣的55道靈魂美食，配合以14篇飯桌觀察 、6地（北京/上海/南京/揚州/蘇州/成都）市集采風以及800余幅現(xiàn)場攝影作品，呈現(xiàn)嘈雜聲色與平民智慧，堪稱一次當代中國餐桌新巡禮。 55道靈魂食譜：圖文并茂，介紹菜品的歷史、食材選擇及制作步驟，收錄名店名廚的獨*烹飪技巧。 14篇飯桌觀察：敏銳捕捉當下中國人的飲食變化，剖解中國人的請客之道、網(wǎng)紅餐廳與蒼蠅小館的風靡、外賣對用餐習慣的改變。 6地市集采風：探訪北京、上海、南京、揚州、蘇州、成都這六座城市蕞具代表性的菜市場，囊括歷史變遷、特色菜品、交易語言，呈現(xiàn)活色生香的買賣眾生相。
新書--中國人超會吃 目錄
第1章 蔬菜狂熱：如果可能，炒一切蔬菜
1 素燒鴨 ......佛系真香
2 松茸莼菜湯 ...... 春日治愈膠質(zhì)飲
3 酒香草頭 ......急火生煸*好味
4 荷塘小炒 ......集齊鮮界頭牌
5 菊花腦米糊 ......山風野氣撲面來
中國人的一日三餐
蘇州?買菜遵時令 生活愛傳統(tǒng)
第2章 無肉不歡：中國人的肉食傳統(tǒng)
6 上海紅燒肉 ...... 濃的油，赤的醬
7 四川紅燒肉 ......肥而不膩，瘦而不柴
8 水煮牛肉 ....... 辣湯嫩牛炒CP
9 回鍋肉 ......不能沒有靈魂豆瓣
10 夫妻肺片...... “廢”片也有未來
11 干炸丸子......咬一口咔嚓脆響
12 揚州獅子頭 ......豐潤彈牙大補丸
當中國人請你吃飯
第3章 連年有魚：中國人怎樣吃魚
13 糟熘魚片......搞搞酒魔術(shù)
14 酸菜魚 ...... 從地道腌漬開始
15 松鼠鱖魚...... 花刀功夫深
16 干燒鯉魚...... 玩對火用對醋
17 上海熏魚 ...... 烈火烹濃汁浸
18 腌篤鮮 ........ 小火咕嘟慢慢燉
19 江團獅子頭......脂肪太美，脂肪萬歲
20 燒汁菊黃豚 .......“好吃”才是至毒
21 蒜粒鱔筒 ......享受豐腴
22 熗虎尾...... 嫩滑至上
23 油爆蝦 ...... 外脆里嫩
24 油燜大蝦 ......中國*強蝦腦
25 清炒鳳尾蝦......一點紅尾的色誘
26 醉蝦......越鮮活越暢快
27 水晶蝦仁...... 浴火重生小透明
28 魚香蝦排 ......妙在泡菜鮮香
29 春韭螺螄 ......舌尖上的春雨春田
30 蔥燒海參......焦香肉香蔥也香
31 藤椒螺片配竹毛肚......滿屋青山味
32 油醬毛蟹 .. ......精致半蟹主義
中國人在旅途中怎樣吃
上海?精致實惠主義
第4章 雞飛鴨跳：會飛的美食
33 宮保雞丁.. ....... 微甜荔枝味
34 芫爆雞條.. ......急火成真香
35 鹽水鵝.. ......老油老鹵燜老鵝
36 八寶葫蘆鴨.. ......不厭其煩的豐饒
適合約會的小餐館
揚州?精細背后 深藏老練
第5章 米面當家：被米和面統(tǒng)治的國度
37 揚州炒飯......變剩為寶“金包銀”
38 四喜烤麩 ......綿彈醬香上海寶貝
39 上海小籠包 ....... 輕咬慢啜湯汁美
40 揚州包子 ......中國包子終結(jié)版
41 蔥油面......暴力煉油美學
42 鱔魚面 ......因鮮而貴
43 熊貓湯圓 ...... 甜糯小確幸
蒼蠅館子和網(wǎng)紅餐廳
成都?鮮香熱辣社交場
第6章 魔幻豆腐：中國人怎樣吃豆腐
44 麻婆豆腐......重要的是齊齊整整
45 王太守八寶豆腐......金不換湯底
46 蟹粉豆腐......蒸拆煸燉步步為營
47 大煮干絲...... 呼呼的大火細細的絲
48 文思豆腐 ......魔鬼刀工
外賣改變中國
南京?綠菜大戶 江鮮豐盈
第7章 混七雜八：中國人的雜食主義
49 全家福......有頭有面煮一切
50 八大碗...... 有葷有素蒸一切
51 缽缽雞......有香有辣泡一切
52 揚州咸貨......風中的美味
53 拔絲蘋果......多金小甜心
54 糟貨 ......大佬*愛開胃菜
55 百香果牛奶羹 ......果蛋奶喜相逢
中國之外的中餐館
北京?白菜不是唯一的蔬菜
【附錄一】 好味關(guān)鍵詞
【附錄二】 合作餐廳
跋（一） 關(guān)于中國食物的八十年后的橫剖面調(diào)查
跋（二） 活著，就是為了認識自己
菜品索引
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新書--中國人超會吃 節(jié)選
《蒼蠅館子和網(wǎng)紅餐廳》 在中國，人們對那種環(huán)境不佳但菜肴美味的餐館有個專業(yè)的稱呼，“蒼蠅館子”。聽到“蒼蠅館子”的時候，一定不要驚慌失措，盡管這個名字*早是指餐廳環(huán)境差，以至于漫天飛舞著蒼蠅，不過這屬于過去的事，隨著國內(nèi)衛(wèi)生狀況的普遍改善，很多餐廳的蒼蠅少多了——太多會被罰款，而裝修簡陋、環(huán)境糟糕方面則改善不大。從整體上來說，這種餐館還是值得一吃，類似米其林指南里未獲星級但也進入榜單的那些陪跑餐廳。 深藏縫隙的香味 蒼蠅館子之所以出名，*主要的原因，是菜好吃。 一半的蒼蠅館子都有好廚師，這些廚師往往就是老板，掌握若干拿手好菜的做法，并且對菜品有所挑剔。從原材料到*后的成品，大廚自己控制了一切，早晨起床他是采購商，回到廚房他是操作者，*后菜端上來時，他往往又充當了服務員。一半原因是因為餐廳小，事必躬親；另一半原因是這種小餐館的老板是完美主義者——完美主義只針對菜，不針對環(huán)境。在杭州的一家蒼蠅小館里，老板每天早晨起床后，就自己跑到江邊的漁船上去買魚；四川的一家蒼蠅館子的女老板，每天從集市上買回豬腦后，一定要過自己的手，一點一點去除掉腦子里的血絲。做菜做得好的老板，都對菜肴有某種迷信，“一定要怎么怎么樣才會好吃”是他們的原則。 另一半的蒼蠅館子，有莫名其妙的拿手好菜，而且很可能只有一道菜好吃——或者依靠原材料，或者依靠老板的某個絕活。云南曾經(jīng)流行吃羅非魚的時代，有一家公路旁邊類似路邊旅店的餐館，其實是間茅草棚，進去的都是亂哄哄的人，餐具也非常不講究，店主用大鐵盆裝著魚就端上桌，配上自家做的蘸水（即用各種調(diào)味料組合成的醬料汁，用來蘸菜吃）。人們一邊吃，一邊把魚骨頭隨意扔在地面上，導致地上幾乎堆滿了魚骨頭，那魚的美味，城市里的大廚也做不出來。 盡管環(huán)境很可怕，這家餐館依然生意火爆。還有家位于重慶機場旁的鄉(xiāng)村小餐館，出名是因為給過路的司機做油浸魚片，里面的配菜是豆芽、萵苣和干辣椒。這道為吃飯沒定點時間的長途司機準備的菜，后來成了風靡中國的“水煮魚”，但老的餐館大約是戀舊，一直沒有擴大營業(yè)，也屬于著名的蒼蠅館子。 一般來說，蒼蠅館子存在于大城市或者大城市周圍，不存在偏僻地區(qū)的蒼蠅館子。只有在大城市，才會出現(xiàn)與豪華餐廳對比的，有美味菜肴而裝修混亂的小餐館，這樣的小餐館才有出名的可能性。每個會吃的人的餐館名單中，肯定有若干家他自己認可的蒼蠅館子，如果一個美食家的吃飯榜單中全部是裝修豪華的大餐廳而缺乏小餐館，尤其是藏在城市縫隙里的美味小餐館，那這種美食家的可信程度，要打一個折扣。 蒼蠅館子的*后特征，往往是老板和服務員的態(tài)度不太好。他們會是好的廚師、好的經(jīng)營者，但很多態(tài)度不算好，只有四五張桌子的小餐廳整天擠滿了人，老板想要和善都和善不起來。也有些餐廳，因為老板兇惡的態(tài)度和難以排上座位的困境，慢慢出了名，有可能菜肴本身沒那么好，這屬于典型的劍走偏鋒的故事。 活于濾鏡的餐廳 與蒼蠅館子形成鮮明對比的，則是“網(wǎng)紅餐廳”。在Instagram流行的這幾年，無數(shù)餐廳仿照Instagram熱門照片的風格，變成了一種模樣：彩色的大色塊墻壁，雪白的桌子，窗臺上的綠色植物，吧臺上的小玩意……看照片你看不出餐廳在哪座城市——北京、上海、東京或者是倫敦？甚至連服務員的穿戴打扮都相似：棕色長圍裙，雪白襯衣。如果是男性，可能把頭發(fā)扎成小髻堆在頭頂，如果是女生，則是剪得短短的齊耳發(fā)型——這些餐廳有一個統(tǒng)一的名字，網(wǎng)紅餐廳。 網(wǎng)紅餐廳的*大特點是環(huán)境適于拍照，用軟件中的濾鏡一修正，色調(diào)、拍照者的面頰，還有周圍的景色完美融成一體，非常適合發(fā)在社交網(wǎng)絡上。但菜肴好吃與否，則是見仁見智的事情。 這里的食物分成兩類，一種是非常好看，變成照片很有吸引力。這種好看，可能是某種造型奇特的蔬菜，可能是粉紅色的湯，也可能是某個巨大夸張的拿破侖蛋糕。人們首先是從視覺上認識這家餐廳的，并且隨著這些照片在社交網(wǎng)絡上流傳，人們對這些餐廳的期待也提高了，直到自己也去了相同的場景，做了相同的造型，拍照留念并上傳到網(wǎng)絡上之后，才真正完成了這一次消費——在這里，好看的食物等于某種好看的道具，必須出現(xiàn)。 另一種網(wǎng)紅餐廳提供的食物，未必好看，但非常特殊：或者大，或者丑，或者出格。比如一家銷售小龍蝦的餐廳，做了一盆放了三十多只龍蝦的漢堡包，一下子變成大家必去的地方；一家做螃蟹膏黃拌面的餐館，一碗面里有半碗膏黃，非常豪華，也迅速出名；那些成為網(wǎng)紅的“臟臟包”，放了整只牛蛙的面條，基本都超越一般食物，不能說一定難吃，但制作者的訴求卻不是好吃，而是特殊——*終令店面因特殊而易于進入傳播通道，成為網(wǎng)絡上點擊量很高的餐廳。 網(wǎng)紅餐廳在中國方興未艾，*大的原因還是背后的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟，位居互聯(lián)網(wǎng)點餐平臺好評單前幾名的都是此類餐館，越是有故事，越是美麗，就越有排隊者，這些餐廳的訴求未必是食物，更多是利益。 網(wǎng)紅餐廳和蒼蠅館子也有重疊之處，不少蒼蠅館子也是某種程度上的網(wǎng)紅餐廳，但多數(shù)蒼蠅館子因為裝修不夠格，被排除出了網(wǎng)紅之列。蒼蠅館子的保留年份一般也比網(wǎng)紅餐廳更久，因為前者重視口味，口味能吸引比較多的人；后者重視美貌，但美貌太容易失去了，無論是餐廳還是人，“顏值”都是曇花一現(xiàn)的事情。
新書--中國人超會吃 作者簡介
王愷，作家，著有《文藝犯》《浪食記》。 戴小蠻，曾供職于《心理月刊》雜志，為《嘉人marie claire》《世界時裝之苑ELLE》《時尚芭莎BAZAAR》《時尚先生Esquire》等撰稿。借助寫作、行走四方了解人，也探索自身。出版有《美麗與哀愁系列——一個真實的阮玲玉》。 劉小柱，畢業(yè)于天津美術(shù)學院攝影系。人氣視聽課程《花知道答案》《筆墨的世界——18個傳世碑帖學通書法》《茶之道》攝影總監(jiān)。
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