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尋味咖啡:跟著杯測師認識咖啡36味 版權信息
- ISBN：9787571316020
- 條形碼：9787571316020 ; 978-7-5713-1602-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
尋味咖啡:跟著杯測師認識咖啡36味 本書特色
編輯推薦： ★ 臺灣著名咖啡師王人杰*xin力作， 教你像品鑒葡萄酒一樣，品鑒咖啡36味，成為真正有品味的咖啡達人 ★一本書講透——烘焙、選豆、沖煮、品味，既是提升生活品味的指南，也是了解精品咖啡**讀物 ★一本溫情的咖啡讀物，平實溫暖的語言，像老友與你聊天，暢談咖啡風味的奧秘 ★咖啡大師林東源、咖啡專欄作家余知奇等專業大咖，鼎力推薦 ★四色印刷、高清美圖、環保紙張，給你不一樣的“紙上尋味”體驗
尋味咖啡:跟著杯測師認識咖啡36味 內容簡介
內容介紹： 咖啡36味，你識得幾味？即便不是咖啡師，也能品味出咖啡的香、苦、酸、甘、醇。本書教你跟著杯測師的咖啡筆記，找出你心目中*對味的好咖啡！當你知道咖啡36味是怎么被分類的，以及如何敏銳地感受咖啡的風味，就能透徹了解看似神秘的咖啡。 本書由臺灣地區著名咖啡館鳴草咖啡創辦人王人杰撰寫，作者利用自身豐富的沖煮經驗，從“品咖啡”“選咖啡”“煮咖啡”三大方面，細致講解了關于品味咖啡的一切，并在書中分享自己對咖啡的獨特心得感悟。語言親切簡潔，讀來如老友聊天暢談。 這本書既適合精品咖啡入門愛好者閱讀，也適合咖啡專業人士閱讀。咖啡入門愛好者通過這本書可以學會品味咖啡，而專業人士則可以與作者一起從風味的角度，深入探究烘焙、選豆、沖煮的奧秘。
尋味咖啡:跟著杯測師認識咖啡36味 目錄
目錄
達人品味推薦
享受一杯有靈魂的咖啡，從品味開始
**章 品咖啡
先學咖啡嗎？不，先有品味吧！
擁有品味的條件：一顆從容的心
學著煮好一杯咖啡
只有不斷嘗試，好咖啡才會誕生
啟動感官
讓感官“在線”，與生活接軌
破除誤解，你會更懂感官
咖啡里的甜是我的錯覺嗎？
如何喝到咖啡里的甜味？
練習更敏銳地去感受甜味
認識風味
咖啡風味與烘焙的關系
咖啡到底有多少種風味？
如何運用風味──淺談咖啡36味
香氣污點群組——過尤不及的風味
酶化群組——栽種時產生的風味
焦糖化群組——烘焙時產生的風味
干餾群組——化學熱解時產生的風味
品一杯咖啡，跟杯測師學杯測
把關品質的神秘藏鏡人——咖啡品質鑒定師
鑒定咖啡的十種品質
杯測的順序與節奏感很重要
如何進行杯測？
Q-grader 破解咖啡品質的秘密武器
咖啡聞香瓶組──掌握咖啡36味
咖啡風味輪──認識臺灣版風味輪
杯測表──通過文字鍛煉感官能力
展開全部
尋味咖啡:跟著杯測師認識咖啡36味 節選
精彩書摘： 先學咖啡嗎？不，先有品味吧！ 我常常有一種感覺，每當我享受了一杯有靈魂的咖啡之后，會覺得整個五官就像大雨之后的天際線一樣潔凈。我的味蕾與嗅覺像是重新歸零，吃東西的時候都變得特別敏銳。有靈魂的咖啡就像久違的長假一樣，幫助我們把整個品味節奏放慢下來。品味咖啡，其實不是艱深的美學，就算沒有專業人士的敏銳感官，只要稍微靜下心來去感受，也可以聆聽到咖啡靈魂的呢喃，就像那句著名的廣告詞：“再忙，也要跟你喝一杯咖啡。”品味咖啡承載的不僅是調劑生活，同時也是一種生活的態度。 擁有品味的條件：一顆從容的心 品味咖啡需要有較強的專注力與覺察力。你的心就好比一個空杯子，如果里面已經裝滿了繁忙與急促，縱使再好的咖啡，也什么都感覺不到。真正的悠閑是一種狀態，即使身處非常忙碌的生活中，你也可以擁有人覺得悠閑時才能感受出咖啡的味道。假若心一直都在很忙碌的狀態，喝咖啡要你說出味道，就好像在時速三百千米的高鐵上要看清車窗外店鋪招牌寫的字一樣，很難做到。但是，其實你看得見，只要你能慢下來。品味咖啡也是如此，放慢你的心，就可以感受杯中的千香百味。 我見過許多人為自己沒有喝出咖啡的風味而煩惱。其實品味咖啡不是比賽，比誰喝出的風味比較多，誰又將風味辨別得比較準確。品味是一場極其私密的小旅行，有的時候聞到某種味道會牽連起某段人生記憶，那種聯結可能比看照片帶來的感受強烈得多。今天你在咖啡里發現的一種味道可能像你小時候吃的豆腐乳，那它就是屬于你獨一無二的品味，沒有人能說你是錯的。也許，相同的味道對于另一個人來說比較像哈密瓜或酒釀桂圓的味道。請放下得失心以及標準答案，把品味咖啡當作沒有目的的探險，而不是人生的某次競賽考試。 學著煮好一杯咖啡 很多人會把學紅酒跟學咖啡類比，確實，在很多方面紅酒跟咖啡有相似之處，但學咖啡跟學紅酒*大的分歧點在于——學紅酒，一般來說是指學習欣賞紅酒、品嘗紅酒，所有的技術與知識關注點都在品嘗本身，因為決定紅酒風味的主要是釀酒師、葡萄酒莊園。紅酒比較像藝術品，作品被創作者完成，消費者只是通過“評論”“鑒賞”參與其中。學咖啡不一樣，學咖啡也有品嘗和鑒賞，但是咖啡的風味并不僅僅被生產端決定，恰恰相反，消費者可以通過自己沖煮，參與風味的創作過程，并且對風味產生決定性影響。我認為，學咖啡更像在學茶，雖然咖啡不像茶一樣擁有深厚的精神內涵——茶道，但是學咖啡跟學茶一樣，*好玩的地方在于，你既可以跳出創作作為一個評論者，也可以“下場”親自參與創作。這種開放性絕對是讓咖啡風靡世界的原因之一。 以往臺灣地區的咖啡文化受到日本“匠師文化”的精神影響，大部分的技術與知識都是在封閉的系統里，由*熟練、*資深的師傅們掌握著。每家咖啡店可能都藏著一套自己的咖啡哲學與沖煮秘訣，這些秘訣與觀念不輕易分享給同行，更別談消費者。就算要訓練一個咖啡師，也是通過口傳心授、以心傳心的東方職人教育模式。但近幾年隨著歐美咖啡文化的強勢滲透，咖啡教學通過簡單易懂的理論、邏輯與系統化的教學，把所有關于咖啡的知識與經驗化整為零，分成一個個單元、類別進行教授。以前，要培養一個合格的咖啡師也許要兩到三年的時間，但現在借由整合過的系統教學，咖啡師的養成期縮短到三個月至半年。姑且不論這兩種教育方法的得失優劣，至少在分享咖啡、學習咖啡這件事情上，資訊是越來越透明化，越來越具有開放性與系統性。
尋味咖啡:跟著杯測師認識咖啡36味 作者簡介
作者簡介： 王人杰 著 中國臺灣臺中人。于2010年師承沈武銘老師開始接觸茶文化，其后接觸精品咖啡。 2015年創辦鳴草咖啡自家烘焙館——一家“以咖啡守護一座山”的咖啡館。希望通過咖啡的魅力，拉近土地與人的關系，引導消費者從“對品質的追求”轉為“對環境的關懷”。開展“咖啡生態莊園”計劃，致力于咖啡苗與原生樹種的培育。現居宜蘭，負責咖啡師培訓、烘焙與品質管理。
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