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面包的基礎(chǔ)知識 版權(quán)信息
- ISBN:9787559203724
- 條形碼:9787559203724 ; 978-7-5592-0372-4
- 裝幀:一般膠版紙
- 冊數(shù):暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>
面包的基礎(chǔ)知識 本書特色
● 面包香享譽(yù)全球:歐洲、美洲、亞洲、中東......您想要的特色面包應(yīng)有盡有! ● 面包愛好者**:有趣的面包故事+面包成分解析和測評+食譜和搭配全收錄! ● 面包檔案全公開:歷史小知識、配餐伴侶、自制食譜等!深度挖掘面包的方方面面,玩轉(zhuǎn)面包人生! ● 排版設(shè)計精美溫馨:超可愛內(nèi)文帶來極度舒適的閱讀體驗。 探索美食王國——面包篇 在您的心目中,哪種標(biāo)志性美食是您的至愛?面包、咖喱、燒烤、火鍋、西餐......來自世界各地、多種食材基礎(chǔ),以及多種歷史文化背景的標(biāo)志性美食瞬間在您腦中閃現(xiàn),品種之多,一時讓人難以抉擇,但是,對于您的至愛美食,除了誘人的味道之外,還有多少了解?這種食品是如何一步步演變到今天的樣子?其背后又有多少有趣的故事背景呢? 日本株式會社枻出版社精選了各種人氣美食,將它們一一展開討論,通過搜集資料+走訪人氣店面和美食達(dá)人,將大家喜愛的美食充分地展示出來。本書的主題便是風(fēng)靡全球、家喻戶曉的著名美食——面包!說到面包的品種,幾乎世界各地都有自己獨到的口味,無論是已將面包發(fā)展到十分豐富的歐洲各國,還是發(fā)展特色類面包品種的亞洲諸國,尤其是發(fā)展將本土口味和引進(jìn)面包品種成功進(jìn)行花式結(jié)合的日本,本書都會詳細(xì)地介紹。面包的成分并不復(fù)雜,無非就是面粉、水、酵母和鹽,但每種材料的選擇不同,就會打造出完全不同的口感和味道!面粉是用小麥粉、黑麥粉、全麥粉......低筋粉、中筋粉,抑或高筋粉等?水用多少硬度的、什么成分的?酵母是用哪種食材發(fā)酵的、發(fā)酵到什么程度?鹽是用海鹽還是巖鹽......諸多因素會形成豐富多樣的面包品種,更不要提還有面包的餡料、表面撒的食材了!再根據(jù)不同面包做成豐盛的各式料理,并搭配配菜和飲品,經(jīng)過包裝的面包料理不輸任何人間美味! 《面包的基礎(chǔ)知識》是日本株式會社枻出版社“基礎(chǔ)知識”系列中的又一部重頭之作!“基礎(chǔ)知識”系列還有很多美食和飲品成員,正在陸陸續(xù)續(xù)與廣大讀者見面。在深入探索美食的道路上,“基礎(chǔ)知識”系列為大家展示了生動、豐富、有創(chuàng)意的美食知識,歡迎廣大“吃貨”前來分享!
面包的基礎(chǔ)知識 內(nèi)容簡介
《面包的基礎(chǔ)知識》中介紹了面包的方方面面,從世界各地的面包品種、面包的歷史小知識,到面粉、酵母、鹽和水的選擇,面包的經(jīng)典搭配,再到自制面包的做法......關(guān)于面包的一切應(yīng)有盡有。 日本雖然不是面包的發(fā)源地,但在模仿西方的基礎(chǔ)上又加入自己的元素,在全世界面包的制作及風(fēng)味方面占有很重要的位置。本書介紹了世界各國的面包,以及面包制作的基礎(chǔ)知識(面粉的加工、酵母的應(yīng)用、鹽的使用量、水在面包制作中的關(guān)鍵作用)。還介紹了日本面包在制作方面的一些技巧和特長。本書分章節(jié)介紹了面包的制作方法、適合與面包搭配的菜肴,以及世界各地面包的特點。還詳細(xì)介紹了日本面包的特點以及不同歷史時期的演進(jìn)。 本書主要分4部分:部分“世界面包圖鑒”為大家展示了世界各地的經(jīng)典面包,并講述了有趣的面包發(fā)展故事;第二部分“面包的基礎(chǔ)知識”則詳細(xì)剖析了面包的成分,以及面包材料的選擇,對于面包所需的面粉、酵母、鹽和水進(jìn)行了不同種類和品牌的測評,對于面包的裝飾和餡料也做了各式各樣有趣的嘗試;第三部分“開始制作面包吧”會用詳細(xì)的圖文步驟來展示成功制作面包的全過程;第四部分“美味面包的搭配秘籍”則將面包的各種搭配全面展開,包括以面包為食材的食譜、面包的配菜,還有適宜搭配面包食用的咖啡、酒、果醬等,可謂應(yīng)由盡有。
面包的基礎(chǔ)知識 目錄
004 4個關(guān)鍵詞
008 特別訪問① 白崎裕子
009 用日本本土的面粉制作 走心的面包和生活
014 特別訪問② signifiant signifie
015 那只面包有理由打動你的心
019 第1章
世界面包圖鑒
法國 / 意大利 / 德國 / 英國 / 丹麥 / 芬蘭
美國 / 中國 / 亞洲·中東:印度·敘利亞……
040 面包的歷史故事1 環(huán)游世界的面包
044 面包的歷史故事2 在日本誕生的面包故事
048 第2章
面包的基礎(chǔ)知識
050 ①面粉>決定面包味道和口感的主角
訪問小麥出生的地方 / 從小麥到面包粉 / 制作面包的面粉圖鑒
062 ②酵母>面包能夠膨脹全靠酵母
酵母是一種生物,每天觀察很重要/ 讓我們來看看自制酵母
酵母的種類和名稱 / 一起去參觀天然酵母的工廠吧!/ 向Ueda 家學(xué)習(xí)用野生酵母制作面包
076 ③鹽>突出小麥美味是鹽的魅力
和面粉的組合是無窮無盡的 / 發(fā)現(xiàn)鹽的*佳用量 / 從制法學(xué)習(xí)鹽圖鑒
082 ④水>讓原料成團(tuán)的功臣
面包的個性和地方特色 / 不同硬度水制作的面包 / 想用來做面包的10款水
088 ⑤應(yīng)用篇>面包的烘焙對比教室!
制作面包使用這些材料/配料裝飾餡料
102 第3章
開始制作面包吧
104 哪種制作面包的方法才適合自己的生活方式呢?
108 保證不失敗的面包制作基本功
108 part.1>基本制作方法
120 part.2>多種面團(tuán)制作的面包
130 part.3>不用發(fā)酵的快手面包
134 關(guān)于面包制作你想了解的 Q&A
141 第4章
美味面包的搭配秘籍
143 教給你我家的常備面包
152 秘藏員工餐食譜
164 面包的幸福組合
172 讓美味蔓延的面包之友
176 三明治的法則
180 一周食譜
186 如何更好地冷凍和解凍面包
188 特別食譜
190 主食面包的簡單美味搭配法
面包的基礎(chǔ)知識 作者簡介
日本株式會社枻出版社,主要從事雜志和書籍的原創(chuàng)、出版、發(fā)行。另外,還從事網(wǎng)頁制作、設(shè)計、影像制作、商業(yè)設(shè)施的企劃、策展會展、直營店等業(yè)務(wù)。1973年10月正式成立,后幾經(jīng)增資擴(kuò)股,直到近幾年,已擁有近300名員工,年銷售額100億日元,成立了多家子公司及合資公司。
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