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面包的基礎知識 版權信息
- ISBN：9787559203724
- 條形碼：9787559203724 ; 978-7-5592-0372-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
面包的基礎知識 本書特色
● 面包香享譽全球：歐洲、美洲、亞洲、中東......您想要的特色面包應有盡有！ ● 面包愛好者**：有趣的面包故事+面包成分解析和測評+食譜和搭配全收錄！ ● 面包檔案全公開：歷史小知識、配餐伴侶、自制食譜等！深度挖掘面包的方方面面，玩轉面包人生！ ● 排版設計精美溫馨：超可愛內文帶來極度舒適的閱讀體驗。 探索美食王國——面包篇 在您的心目中，哪種標志性美食是您的至愛？面包、咖喱、燒烤、火鍋、西餐......來自世界各地、多種食材基礎，以及多種歷史文化背景的標志性美食瞬間在您腦中閃現，品種之多，一時讓人難以抉擇，但是，對于您的至愛美食，除了誘人的味道之外，還有多少了解？這種食品是如何一步步演變到今天的樣子？其背后又有多少有趣的故事背景呢？ 日本株式會社枻出版社精選了各種人氣美食，將它們一一展開討論，通過搜集資料+走訪人氣店面和美食達人，將大家喜愛的美食充分地展示出來。本書的主題便是風靡全球、家喻戶曉的著名美食——面包！說到面包的品種，幾乎世界各地都有自己獨到的口味，無論是已將面包發展到十分豐富的歐洲各國，還是發展特色類面包品種的亞洲諸國，尤其是發展將本土口味和引進面包品種成功進行花式結合的日本，本書都會詳細地介紹。面包的成分并不復雜，無非就是面粉、水、酵母和鹽，但每種材料的選擇不同，就會打造出完全不同的口感和味道！面粉是用小麥粉、黑麥粉、全麥粉......低筋粉、中筋粉，抑或高筋粉等？水用多少硬度的、什么成分的？酵母是用哪種食材發酵的、發酵到什么程度？鹽是用海鹽還是巖鹽......諸多因素會形成豐富多樣的面包品種，更不要提還有面包的餡料、表面撒的食材了！再根據不同面包做成豐盛的各式料理，并搭配配菜和飲品，經過包裝的面包料理不輸任何人間美味！ 《面包的基礎知識》是日本株式會社枻出版社“基礎知識”系列中的又一部重頭之作！“基礎知識”系列還有很多美食和飲品成員，正在陸陸續續與廣大讀者見面。在深入探索美食的道路上，“基礎知識”系列為大家展示了生動、豐富、有創意的美食知識，歡迎廣大“吃貨”前來分享！
面包的基礎知識 內容簡介
《面包的基礎知識》中介紹了面包的方方面面，從世界各地的面包品種、面包的歷史小知識，到面粉、酵母、鹽和水的選擇，面包的經典搭配，再到自制面包的做法......關于面包的一切應有盡有。 日本雖然不是面包的發源地，但在模仿西方的基礎上又加入自己的元素，在全世界面包的制作及風味方面占有很重要的位置。本書介紹了世界各國的面包，以及面包制作的基礎知識（面粉的加工、酵母的應用、鹽的使用量、水在面包制作中的關鍵作用）。還介紹了日本面包在制作方面的一些技巧和特長。本書分章節介紹了面包的制作方法、適合與面包搭配的菜肴，以及世界各地面包的特點。還詳細介紹了日本面包的特點以及不同歷史時期的演進。 本書主要分4部分：部分“世界面包圖鑒”為大家展示了世界各地的經典面包，并講述了有趣的面包發展故事；第二部分“面包的基礎知識”則詳細剖析了面包的成分，以及面包材料的選擇，對于面包所需的面粉、酵母、鹽和水進行了不同種類和品牌的測評，對于面包的裝飾和餡料也做了各式各樣有趣的嘗試；第三部分“開始制作面包吧”會用詳細的圖文步驟來展示成功制作面包的全過程；第四部分“美味面包的搭配秘籍”則將面包的各種搭配全面展開，包括以面包為食材的食譜、面包的配菜，還有適宜搭配面包食用的咖啡、酒、果醬等，可謂應由盡有。
面包的基礎知識 目錄
004 ４個關鍵詞
008 特別訪問① 白崎裕子
009 用日本本土的面粉制作 走心的面包和生活
014 特別訪問② signifiant signifie
015 那只面包有理由打動你的心
019 第1章
世界面包圖鑒
法國 / 意大利 / 德國 / 英國 / 丹麥 / 芬蘭
美國 / 中國 / 亞洲·中東：印度·敘利亞……
040 面包的歷史故事1 環游世界的面包
044 面包的歷史故事2 在日本誕生的面包故事
048 第2章
面包的基礎知識
050 ①面粉>決定面包味道和口感的主角
訪問小麥出生的地方 / 從小麥到面包粉 / 制作面包的面粉圖鑒
062 ②酵母>面包能夠膨脹全靠酵母
酵母是一種生物，每天觀察很重要/ 讓我們來看看自制酵母
酵母的種類和名稱 / 一起去參觀天然酵母的工廠吧！/ 向Ueda 家學習用野生酵母制作面包
076 ③鹽>突出小麥美味是鹽的魅力
和面粉的組合是無窮無盡的 / 發現鹽的*佳用量 / 從制法學習鹽圖鑒
082 ④水>讓原料成團的功臣
面包的個性和地方特色 / 不同硬度水制作的面包 / 想用來做面包的10款水
088 ⑤應用篇>面包的烘焙對比教室！
制作面包使用這些材料/配料裝飾餡料
102 第3章
開始制作面包吧
104 哪種制作面包的方法才適合自己的生活方式呢？
108 保證不失敗的面包制作基本功
108 part.1>基本制作方法
120 part.2>多種面團制作的面包
130 part.3>不用發酵的快手面包
134 關于面包制作你想了解的 Q&A
141 第4章
美味面包的搭配秘籍
143 教給你我家的常備面包
152 秘藏員工餐食譜
164 面包的幸福組合
172 讓美味蔓延的面包之友
176 三明治的法則
180 一周食譜
186 如何更好地冷凍和解凍面包
188 特別食譜
190 主食面包的簡單美味搭配法
展開全部
面包的基礎知識 作者簡介
日本株式會社枻出版社，主要從事雜志和書籍的原創、出版、發行。另外，還從事網頁制作、設計、影像制作、商業設施的企劃、策展會展、直營店等業務。1973年10月正式成立，后幾經增資擴股，直到近幾年，已擁有近300名員工，年銷售額100億日元，成立了多家子公司及合資公司。
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