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南洋滋味 版權信息
- ISBN：9787218140308
- 條形碼：9787218140308 ; 978-7-218-14030-8
- 裝幀：一般純質紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
南洋滋味 本書特色
本書精選有關南洋美食與歷史、文化的文章，內容富有文化底蘊，筆調輕松自在，為讀者講述了一個個關于美食和名人的故事，反映了作者提倡的生活態度，分享了作者悟出的人生哲理。 另外，特請著名畫家唐吟方畫了十幾幅插畫，讀來賞心悅目。
南洋滋味 內容簡介
本書為“美食家”叢書的一種。精選作者有關新加坡、馬來西亞飲食的文章，展示“南洋滋味”，包括肉骨茶、榴梿神話、椰花酒、南洋茶餐室（不同于港式茶餐廳）、娘惹菜、古早味的潮州菜生腌螃蟹、老南洋的茶葉店等等。內容也涉及美食家蔡瀾、作家白先勇與南洋的美食之緣，講述了南洋美食與歷史、文化的關聯。 本書為“美食家”叢書的一種。精選作者有關新加坡、馬來西亞飲食的文章，展示“南洋滋味”，包括肉骨茶、榴梿神話、椰花酒、南洋茶餐室（不同于港式茶餐廳）、娘惹菜、古早味的潮州菜生腌螃蟹、老南洋的茶葉店等等。內容也涉及美食家蔡瀾、作家白先勇與南洋的美食之緣，講述了南洋美食與歷史、文化的關聯。
南洋滋味 目錄
輯一·在南洋
003 我的南洋茶餐室情結
008 陪白先勇去看毛姆
012 “深利”的生腌螃蟹
015 但愿荊釵布裙去度時光
018 和白進火一起喝茶
022 金寶小鎮遇六安
025 嵌在時光里的“老福源記”
028 獅城早午餐
031 榴梿神話
035 南洋椰花酒
039 梅園古早味
043 下一站：怡保
047 那一晚，白先勇和我們一起“瘋”
050 小美食
053 李光耀母親的“米暹”
056 十年修成林金城
060 蔡瀾與美食
065 擂茶飯：蔬菜的清歡
068 廚房有人
070 印尼苦果餅
072 從“白熊”到Shashlik
輯二·在人間
077 佛門大滋味
092 蘇曼殊與八寶飯
095 王褒的游戲之作
098 張充和與“寶洪茶”
103 上官云珠·茶·韻
106 辛楣請客
110 從“茶蝦飯”到王禎和
113 永和豆漿和“蔡李陸”
118 飛機上的“小春園”
120 跟著趙文瑄尋味
123 大隱小隱
126 舒國治的《臺北小吃札記》
130 餐桌回憶錄
134 歐陽修夸過的“浮槎之水”
137 皖西訪茶記
143 從冶堂到竹山
146 那些坑里的茶
150 施茶
153 我去三潭摘枇杷
156 祁紅屯綠
161 徽州粿及其他
164 那些丸子圓子們
167 向豆腐學習
171 南瓜是個好東西
175 無蛋不歡（二帖）
180 瓦壺、錫罐與瓷杯
184 山西五谷香
186 拉薩的茶館
188 高郵是個好地方
191 《千羽鶴》里的志野茶碗
195 巴黎的“兩只蜜蜂”
198 杰弗雷·巴瓦的咖啡館
201 在印度喝茶
204 夜滋味
209 《金瓶梅》里的“食”
213 因見秋風起
展開全部
南洋滋味 節選
我對“美食家”一詞，既沒感覺，也不認同，從蘇東坡到汪曾祺，他們終究是文學家——不過是在飲食上非常用心的文學家而已。吃，只是他們生活的有機組成部分，一日三餐，自自然然，盡管有所追求，但也就是一種業余興趣而已，并不像袁枚對美食的“過分”熱衷，而我恰恰覺得蘇東坡和汪曾祺的飲食境界是超越袁枚的。吃，*好不要走職業化道路；畫家，*好也不要宮廷化。 我遇到一些真正懂吃的人，多出自名門世家，他們基本上不寫飲食文字，所謂：“不著一字，盡得風流。” 2018年7月，我隨白先勇老師去天津，“老美華”董事長韓志永請客，設在“青蓮水岸養生食府”。老美華的手工布鞋舒適，中式衣衫瀟灑，沒想到韓先生那天擺的一桌宴，實在精美異常，妙的是并非鮑參肚翅，多是普通食材，可端出來的味道，令人驚喜連連，其中一道蘿卜，讓我聯想到《紅樓夢》里的茄鲞，真不知怎么折騰出來的。那天，白老師吃得不亦樂乎，甚至有點走神恍惚，我們打趣道：“太好吃了，白老師都吃暈掉了。”美食，到了極致，是會讓人忘乎所以，進入一個空虛境界的，人看起來是暈乎乎的，沒錯。 有一年，我去北京拜見章大姐，大姐出身不凡，家底厚實，豪氣大方，常請年輕人吃飯，她的年輕同事或朋友，見到章老師就歡呼：“今天不用吃盒飯了！”那天章老師請我在雙子座大廈“福潤龍庭”午餐。章老師是這里的常客，每次必點文武火牛肉，她興致勃勃地夸道：“這里的牛肉，全世界*好。”實際上，我不愛吃牛肉，但在這樣的場合，豈能掃老師的興？我當然跟著章老師大快朵頤。奇怪的是，那天我也覺得這家的牛肉好吃極了，不是客套，而是真實感受。這件事，也給我一個啟發，喜歡不喜歡一樣食物，并非“牢不可破”，端看轉變的契機是否到了。 新加坡有一位女畫家，住獨立式洋房，她先生性格靜僻冷淡，不喜歡屋內氣味濃郁。女畫家的拿手菜是咖喱雞和潮州鹵鴨，她就在院子里搭了爐灶，架上大鐵鍋，用木柴煮咖喱雞或鹵鴨，天哪，香味騰起，四鄰驚動，連狗都隔籬饞吠，此起彼伏，一片歡鬧，有躍躍進院之勢。女畫家說起這茬子事，充滿自豪。她說，每次煮咖喱，都會一碗一碗分給鄰居。這個故事我一直牢記著，覺得美好。我們小時候，鄰居之間也有分享食物的傳統，張家送來一碗餃子，李家不會空碗送回，一定填滿一碗圓子。“隔鍋飯香”，一點不假，鄰家送來的食物總比自家的好吃。 好的美食總在私家，總牽私交，美食離不開朋友。我有幸喝到美均姐的老普洱茶、白新春茶莊少東白進火先生的武夷巖茶和鐵觀音、深利美食館蔡華春先生的“鴨屎香”單叢；有幸吃到師母淡瑩送的后院自產極品香蕉、彬生姐自制的亞喳（Achar）、秀梅姐自制的酒釀、蓓青自制的雪媚娘、炳梅自制的八寶飯、“嬿青私房菜”自制的鮮肉月餅。因為自制、因為情誼、因為獨特，都給飲食加了分、添了味。也感謝許夢豐老師時有招飲，尤其六七月蟶子上市季節，莆田餐館便成了許老師舉辦“蟶子嘉年華”的場所。許老師飽讀詩書，興趣廣泛，文史典故隨手拈來，出口成章，一餐飯吃下來，往往精神上的享受大于美食。 在吃上，因為有節制，所以才會有節奏、有情調、有韻致。一味放縱、來者不拒，在我看來是吃的大忌。一個大腹便便的人，自稱什么都吃，什么都能吃很多，這算什么？也許就算這幾年流行的“吃貨”吧。把自己吃成一個相撲運動員，有什么意思！條件許可的情況下，吃，還是應該講究一些、精細一些，但不要奢靡、不要作怪。物理學家兼詩人黃克孫教授有次告訴我，他看了一個電視美食節目，一群婦女把一根根豆芽切口，里面鑲嵌一根雞絲，燴成一道菜。老先生嘲笑道：這道菜挺無聊的。其實，在我看來，不僅無聊，簡直變態，準是清宮里弄出來的名堂。清朝藝術，也是繁瑣華麗，把雕蟲小技發揮到了極致。 感謝陳瑞獻先生為拙作題寫書名，陳先生是真正懂吃的人，他自己也不寫美食文章，但別人訪問他，記錄了他對飲食的見解，舌粲蓮花，精彩紛呈，是我讀過的*好的美食文章之一。我也要感謝唐吟方先生的若干幅配圖，清雅深致，為本書增光添彩。 出版一本專門談飲食的書，我是有點惶恐的，覺得底氣不足，如果沒有編輯懷宇兄的推動，我是不敢的。不管怎么說，要感謝李懷宇先生，他給了我莫名的勇氣，讓這些飲食文字輯集出版。書名叫《南洋滋味》，因為書里**輯寫的都是與南洋有關的飲食；南洋之外的則收在第二輯里。對我而言，文學總在加持著美食，也延伸著美食的意味。我每一次的尋味，內心都暗藏著一個非常自我的因素，是為了實現自己的一個愿望，而這個愿望繞來繞去都離不開文學經驗。所以書里有些文章，只是在談文學時，附帶提到飲食，譬如《陪白先勇去看毛姆》、《張充和與“寶洪茶”》、《辛楣請客》這幾篇。 大家只知道蘇軾發明了“東坡肉”，也知道他愛吃“竹筍燜豬肉”，殊不知他晚年一改習氣，*愛吃蔬菜水果，偶爾吃肉，也只吃“三凈肉”。東坡居士的飲食歷程，值得借鑒。人的胃口，終究要退化，隨著年紀的增大，一定是越吃越少、越吃越素。記得父親晚年臥床七年，胃口不佳，以前*愛吃的魚肉都推到一邊，只留下玫瑰腐乳，用來配粥。不免興起感慨：人只要健康，吃什么都香。 各位看官，趁年輕養成良好的飲食習慣，且吃且珍重：細水長流，滋味不敗。
南洋滋味 作者簡介
何華，祖籍浙江富陽，出生安徽合肥。上海復旦大學中文系學士，新加坡國立大學中文系碩士。現居新加坡。《聯合早報》專欄作者。出版散文集《試遣愚衷》、《買金的撞著賣金的》、《老春水》、《在南洋》、《一瓢飲》等。
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