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餐桌上的調(diào)味百科 版權(quán)信息
- ISBN:9787508096766
- 條形碼:9787508096766 ; 978-7-5080-9676-6
- 裝幀:一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù):暫無(wú)
- 重量:暫無(wú)
- 所屬分類(lèi):>
餐桌上的調(diào)味百科 本書(shū)特色
《餐桌上的調(diào)味百科》詳解105種*常用到的調(diào)味料 香辛料,從調(diào)味料的單一應(yīng)用、到復(fù)合的醬料調(diào)制,延伸出128款中式、日式、南洋、西洋醬料,及58道經(jīng)典料理。調(diào)出美味要先理解風(fēng)味,本書(shū)從基礎(chǔ)開(kāi)始,詳盡介紹各種調(diào)味醬料的特色,系統(tǒng)化的把調(diào)味料跟食材的關(guān)系講清楚,加強(qiáng)實(shí)用度與應(yīng)用性,調(diào)味、食材、烹調(diào)方法、料理間的脈絡(luò)清晰。一次弄懂相似調(diào)味品項(xiàng)的同與不同,告訴你一種調(diào)味料的各種用法,食譜步驟清晰詳盡。本書(shū)既有科普類(lèi)書(shū)的特點(diǎn),也有烹飪書(shū)的內(nèi)容。
餐桌上的調(diào)味百科 內(nèi)容簡(jiǎn)介
這是一本廚房**的“完美調(diào)味百科” 從調(diào)味料的單一應(yīng)用、到復(fù)合的醬料調(diào)制, 只要掌握食材與調(diào)味的搭配精髓, 就能組合出數(shù)百種美味秘方,做出對(duì)味的料理! 掌握風(fēng)味關(guān)鍵,讓下廚變簡(jiǎn)單 調(diào)味美味要先理解風(fēng)味!每一種調(diào)醬辛香料都各有提味奧妙,先了解食材與條未見(jiàn)的搭配關(guān)系,再進(jìn)一步嘗試配制醬料的完美比例與組合秘方,你也能輕松端出屬于自己家的美好滋味。 弄懂相似品的同與不同 調(diào)味料千百種,醬油跟蔭油的差異在哪?顏色為何有深有淺?起鍋前的淋醬油更能嗆出豆香?名稱(chēng)叫糖,可是黑糖礦物質(zhì)含量較高,白砂精制味純?包裝開(kāi)封后該常溫保存還是收進(jìn)冰箱?一次全部告訴你! 調(diào)味專(zhuān)柜!直接滿足各種醬料需求 吃水餃跟火鍋不能少的蘸醬、方便的拌飯拌面好朋友、美味的快速蒸魚(yú)醬怎么調(diào)……?每天都吃不膩的家常菜,美味關(guān)鍵常在于“就是那個(gè)味!”,書(shū)中設(shè)計(jì)了*實(shí)用的醬料主題,快速檢索,為日常料理找出*對(duì)味的搭配。
餐桌上的調(diào)味百科 目錄
餐桌上的調(diào)味百科 作者簡(jiǎn)介
林勃攸:無(wú)國(guó)界料理家,調(diào)味知識(shí)顧問(wèn)與食譜示范設(shè)計(jì)。擔(dān)任廚師二十余年,對(duì)各式食材與調(diào)味料、香料的融合搭配了若指掌,腦海中有滿滿的資料庫(kù),歐美、南洋、中日、蔬食料理都難不倒他,認(rèn)為色香味俱全的食物不僅能暖胃,更能療愈人心。曾任亞都麗致巴賽麗廳、喜來(lái)登大飯店、臺(tái)北西華飯店副主廚,新竹煙波大飯店主廚。現(xiàn)為臺(tái)灣明新科技大學(xué)旅館事業(yè)管理系助理教授。 好吃研究室:從對(duì)食材的關(guān)心出發(fā),上山下海,致力于尋找中國(guó)臺(tái)灣的好食材與精彩的飲食故事。從產(chǎn)地里,我們挖掘達(dá)人農(nóng)夫的堅(jiān)毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺失的傳統(tǒng)制作的料理智慧……香辛事物可以予人幸福與療愈,推廣當(dāng)?shù)亍?dāng)季食材。作品有《好吃》雜志,《餐桌上的香料百科》等書(shū)。
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