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經典西餐烹飪 版權信息
- ISBN：9787559107992
- 條形碼：9787559107992 ; 978-7-5591-0799-2
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
經典西餐烹飪 本書特色
西餐的魅力遍布全世界，幾乎各地都可見其美味身影，那些時至今日魅力依舊，歷久不衰的西餐是如何挑選、準備、烹調出來的？從空盤到滿盤，化觀念為實作，西餐烹飪這個過程難就難在掌握料理的要領和精髓。《經典西餐烹飪》讓讀者跟著專業廚師的視角，感受一系列學習過程、所思所感，近距離領悟大師的廚藝精髓，精進讀者對西餐的認知，然后在實作中不斷地融匯、觀察、記憶與比較，相信一定會讓喜愛西餐的讀者受益良多。
經典西餐烹飪 內容簡介
本書收錄了作者多年反復練習和積累的廚藝經驗, 他希望以專業廚師的視角走進讀者心里, 絕不吝嗇十數載精心磨練的絕妙手藝, 字里行間流露出一位經驗豐富的西式烹調師的滋味記憶, 向讀者全方位詮釋優雅的西餐時尚。
經典西餐烹飪 目錄
第1章 頭盤與沙拉
自制果味蒔蘿腌三文魚 9
墨西哥風味冷浸鮑魚 10
輕煎吞拿魚刺身 11
法國紅酒鵝肝冰激凌 13
杧果薄荷蝦 15
意式番茄香脆面包片 16
冰鎮海鮮 17
香煎澳帶配俄羅斯魚子醬 19
意大利生牛肉片 21
經典凱撒沙拉 22
健康維生素C沙拉 23
尼斯沙拉 24
華爾道夫沙拉 25
藜麥南瓜沙拉 26
德國土豆沙拉 27
國際芝士凍肉盤 28
第2章 湯品
卡布奇諾蘑菇湯 31
南瓜奶油湯 33
焦香羅勒番茄湯 34
羅宋湯 35
傳統葡國青菜薯蓉湯 36
龍蝦濃湯 37
馬賽魚湯 39
第3章 漢堡與三明治
牛排三明治 41
超級至zun+牛肉漢堡 43
公司三明治 44
法蘭克福熱狗 45
鐵板三文魚卷 46
第4章 比薩與意大利面
意大利土豆丸子 48
肉醬意粉 49
煙肉洋蔥奶油墨汁面 51
香辣海鮮番茄汁竹管面 53
意大利餃子 55
意大利蘑菇燴飯 57
意大利牛肉千層面 59
瑪格麗特比薩 61
意大利海鮮比薩 62
第5章 主菜（海鮮與肉類）
普羅旺斯番茄銀鱈魚 65
孔妃三文魚配龍井蝦仁撈雞蛋 67
叢林法則—— 海鮮篇 68
法式芝士焗龍蝦 69
喜馬拉雅山玫瑰鹽火焰大蝦 71
法式菠菜芝士焗生蠔 73
英格蘭炸魚薯條配韃靼汁 74
地中海鱸魚佐海皇汁 75
法式油封鴨腿 76
羅西尼牛柳配鵝肝 77
匈牙利燴牛肉 79
威靈頓酥皮牛柳 81
來自草原的炭燒羊排 82
蘋果木煙熏美國帶骨豬排 83
美式烤西班牙黑毛豬肉排 85
德國黑啤檸檬烤雞 86
意式煎雞胸排 87
巴西燒烤雞翅 89
傳統圣誕烤火雞 91
第6章 甜品
杧果布丁 93
杏仁條曲奇 94
法式焦糖燉蛋 95
巧克力布朗尼 96
楊枝甘露 97
美國芝士蛋糕 99
提拉米蘇 101
黑森林蛋糕 103
葡國木糠布丁 104
展開全部
經典西餐烹飪 作者簡介
中國烹飪大師 國家二級西式烹調技師 國家職業技能鑒定考評員 廣東省東莞市首席技師 廣東省東莞市首屆名城名匠 廣東海洋大學寸金學院客座教授 廣東省東莞市酒店餐飲技師協會副會長 廣東省深圳市飲食服務行業協會西餐名廚委員會榮譽副主席 第45屆世界技能大賽廣東省選撥賽烹飪項目裁判 現任廣東省東莞市塘廈三正半山酒店西餐行政總廚 1982年出生于廚師世家，從事西餐烹飪行業15年，畢業于香格里拉酒店管理學院，師從法國、意大利、西班牙、瑞士、德國、新加坡及馬來西亞等國的多位知名大廚，并赴多家米其林餐廳交流學習，曾任職于香格里拉酒店等國際品牌酒店，對各國料理有很深的獨特見解，獨立開發創新西餐菜式和創意融合菜系；曾在深圳首屆西餐名廚擂臺賽中獲得冠軍；在東莞培養了一批熱愛西餐烹飪行業的優秀廚師，并擔任西餐教練帶領學生參賽獲得優異成績；著有《醬料王》《學醬料6000》《家常汁醬1688》《西式汁醬》《中式汁醬》《日韓汁醬》等書籍；立志將所學知識傳授于人，激勵更多人熱愛西餐烹飪行業，盡所能為中國西餐烹飪行業的發展做出貢獻。
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