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燕麥營養與技術 版權信息
- ISBN：9787565917912
- 條形碼：9787565917912 ; 978-7-5659-1791-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
燕麥營養與技術 本書特色
《燕麥營養與技術》回顧了燕麥制品的生產實踐過程、用于指導燕麥加工的食品科學以及旨在促進人們對燕麥健康影響以及如何影響營養政策認知的營養科學，指出農業生產和加工活動對燕麥食品系統的重要性。有個別章節總結燕麥育種和加工過程面臨的挑戰及相應策略，燕麥含有的許多生物活性化合物及其對慢性病、肥胖、腸道健康、代謝綜合征和皮膚的健康益處。*后，《燕麥營養與技術》對燕麥相關的食品標簽狀況進行全面總結。
燕麥營養與技術 內容簡介
燕麥作為一種近年來被廣泛關注的農作物，已經越來越引起營養學界的興趣，關于燕麥科學、技術和健康效應的研究層出不窮。但是，迄今為止，還沒有一本書將這些內容整合在一起。楊月欣教授主譯的《燕麥營養與技術》一書恰恰整合了營養學家、植物學家、食品科學家、政策制定者和私營部門在開發健康的燕麥產品方面的研究。本書特色為： ①為營養與農業科學工作者、食品級健康從業者詳細講述了燕麥從農場生產到成品再到健康和政策的各個階段。 ②綜述了燕麥的種植、燕麥加工的食品科學及營養科學，旨在理解和促進燕麥的健康效應及其對政策的影響。 ③總結了燕麥育種和加工、燕麥含有的多種生物活性化合物及其健康效應。本書就燕麥和燕麥相關成分對慢性病、腸道健康和皮膚健康的健康效應進行了綜述。 ④對燕麥相關食品標簽的實踐進行了全球性總結。
燕麥營養與技術 目錄
第Ⅰ部分 緒論 1
第1章 緒論：燕麥營養、健康和產量下降對消費的潛在影響 3
1.1一個里程碑式的健康聲稱 3
1.2對燕麥和健康的關注持續增加 3
1.3產量下降對燕麥攝取量增長造成威脅 5
第Ⅱ部分 燕麥育種、加工以及產品生產 7
第2章 理想磨粉燕麥的育種：挑戰及策略 9
2.1引言 9
2.2單種性狀的育種：基因型與環境交互作用 11
2.3針對多種性狀進行育種：非必需性狀的相關性 18
2.4理想磨粉燕麥的育種策略 25
2.5討論 29
第3章 整個價值鏈中食用燕麥的品質 35
3.1引言：價值鏈背景下的燕麥質量 35
3.2燕麥的物理質量 38
3.3燕麥的營養質量 42
3.4影響物理及營養質量的農業學因素 48
3.5燕麥終端產品的質量 48
3.6真菌毒素 59
3.7小結 60
第Ⅲ部分 燕麥營養及化學 73
第4章 燕麥和其他全谷類的營養比較 75
4.1引言：燕麥是一種谷物籽粒 75
4.2燕麥營養組成概述 76
第5章 燕麥淀粉 95
5.1 引言 95
5.2 天然燕麥淀粉的組成結構：從分子水平到顆粒水平 96
5.3 淀粉其他成分分離以及提取 104
5.4超越天然淀粉顆粒：凝膠化、糊化、回生以及和其他多糖的
相互作用 107
5.5 產業應用 114
5.6 結論及展望 115
第6章 燕麥β-葡聚糖：物理化學特性和營養特性 121
6.1 引言 121
6.2 分子結構及特性 122
6.3 提取 129
6.4 溶液特性 133
6.5 燕麥β-葡聚糖的營養特性 141
6.6 結論及展望 155
第7章 燕麥植物化學物的健康效應 167
7.1 引言 167
7.2 燕麥植物化學物 168
7.3 燕麥植物化學物的健康效應：流行病學證據 181
7.4 小結 184
第8章 燕麥生物堿：化學和生物合成 191
8.1 引言 191
8.2 命名法 192
8.3 合成 194
8.4 化學穩定性 195
8.5 抗氧化特性 196
8.6 燕麥生物堿的溶解度 197
8.7 燕麥生物堿的分析 197
8.8 燕麥生物堿的生物合成 198
8.9 維多利亞長蠕孢毒素敏感性 202
8.10 環境對燕麥生物堿合成的影響 204
8.11羥基肉桂酰基-輔酶A:羥基鄰氨基苯甲酸N-羥基肉桂酰基
轉移酶（HHT） 206
8.12HHT的克隆 207
8.13燕麥生物堿的代謝流 210
8.14燕麥生物堿生物合成的定位 212
8.15植物防御激活劑 214
8.16假發芽 215
8.17結論 217
第Ⅳ部分 燕麥營養及健康研究前沿 223
第9章 燕麥及燕麥β-葡聚糖對血脂蛋白及心血管疾病風險的影響 225
9.1引言 225
9.2膳食纖維的降膽固醇作用 225
9.3燕麥及燕麥β-葡聚糖的降膽固醇作用 227
9.4結論 229
第10章 燕麥及燕麥β-葡聚糖對血壓和高血壓的作用 235
10.1引言 235
10.2膳食模式與血壓 235
10.3燕麥和燕麥β-葡聚糖：對血壓及高血壓的影響 241
10.4結論 246
第11章 燕麥生物堿，具有潛在健康效應的燕麥特征成分 251
11.1引言 251
11.2燕麥生物堿，燕麥中的生物活性酚類物質 252
11.3燕麥生物堿的抗炎癥及抗增殖活性 254
11.4結論 256
第12章 燕麥對肥胖、體重控制以及飽腹感的影響 261
12.1引言 261
12.2燕麥及燕麥β-葡聚糖對體重的影響 262
12.3燕麥對食欲的影響 267
12.4可能的作用機制 270
12.5結論 272
第13章 燕麥對碳水化合物代謝的影響 277
13.1引言 277
13.2流行病學 277
13.3餐后血糖下降機制 278
13.4使用全燕麥產品進行的臨床研究 280
13.5以燕麥麩皮產品開展的臨床研究 282
13.6以燕麥來源的β-葡聚糖制品開展的臨床研究 285
13.7劑量反應 285
13.8長期血糖控制 287
13.9結論 289
第14章 燕麥及燕麥β-葡聚糖對腸道健康的影響 295
14.1燕麥及燕麥β-葡聚糖 295
14.2消化系統健康 295
14.3短鏈脂肪酸及膳食纖維可發酵性 297
14.4全谷物對大腸的影響 297
14.5不同膳食纖維的發酵 298
14.6益生元 299
14.7燕麥腸道功能效應潛在的其他機制 302
14.8結論 302
第15章 燕麥與皮膚健康 307
15.1膠態燕麥的使用歷史 307
15.2燕麥的結構和成分 308
15.3臨床特性 309
15.4燕麥的臨床應用 314
15.5燕麥相關的不良反應 319
15.6結論 321
第Ⅴ部分 燕麥相關公共衛生政策和消費者反應 327
第16章 燕麥產品的健康聲稱：一種全球性視角 329
16.1引言 329
16.2健康聲稱的定義 330
16.3健康聲稱的論證 330
16.4燕麥產品的健康聲稱及膳食推薦 332
16.5健康聲稱的益處 336
16.6營養信息和健康聲稱：如何確保健康聲稱清晰而不混亂 341
16.7開展健康聲稱論證研究的思考 342
第Ⅵ部分 對未來的建議 351
第17章 概述：燕麥與健康的現狀及未來展望 353
17.1章 節總結 353
17.2與營養和飲食團體以及醫療界的關聯 356
17.3未來需求和建議 357
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