**章　概述 1 一、甘藍產業發展現狀與存在問題1 （一）栽培歷史 1 （二）在蔬菜生產中的地位 2 （三）生產現狀 2 （四）存在問題 3 二、甘藍產業發展趨勢5 （一）無公害規?；a成為必然趨勢 5 （二）信息技術應用將占有重要地位 5 （三）市場需求細化加速了品種需求的多樣化 6 第二章　甘藍栽培的生物學基礎 7 一、植物學特征7 （一）根 7 （二）莖 7 （三）葉 8 （四）花和花序 8 （五）種子和果實 8 二、生長發育期9 （一）發芽期 9 （二）幼苗期 9 （三）蓮座期 10 （四）結球期 10 （五）休眠期 11 三、生長發育對環境條件的要求11 （一）溫度 11 （二）水分 12 （三）光照 12 （四）土壤和營養 12 第三章　甘藍類型與優良品種14 一、甘藍類型14 （一）根據葉球形狀分類 14 （二）根據成熟期分類 15 （三）根據栽培季節及熟性分類 15 二、優良品種16 （一）春甘藍品種 16 （二）夏甘藍品種 19 （三）秋甘藍品種 23 （四）越冬甘藍品種 27 （五）特色甘藍品種 30 第四章　甘藍高效栽培模式36 一、春甘藍栽培技術36 （一）栽培方式 36 （二）栽培條件 37 （三）栽培技術要點 38 二、夏甘藍栽培技術46 （一）栽培方式 46 （二）栽培條件 46 （三）栽培技術要點 47 三、秋甘藍栽培技術49 （一）栽培方式 49 （二）栽培條件 50 （三）栽培技術要點 50 四、越冬甘藍栽培技術56 （一）栽培方式 56 （二）栽培條件 56 （三）栽培技術要點 56 五、特色甘藍栽培技術58 （一）甘藍芽菜 58 （二）羽衣甘藍 61 （三）抱子甘藍 67 （四）紫甘藍 74 第五章　甘藍病蟲害防治技術76 一、病蟲害綜合防治措施76 （一）農業防治 76 （二）生物防治 77 （三）物理防治 78 二、蟲害及防治79 （一）菜青蟲 79 （二）小菜蛾 80 （三）甘藍夜蛾 82 （四）蚜蟲 83 （五）菜螟 85 （六）菜蝽 86 （七）蛞蝓 87 三、侵染性病害及防治88 （一）猝倒病 88 （二）立枯病 89 （三）病毒病 90 （四）軟腐病 91 （五）黑腐病 91 （六）霜霉病 93 （七）炭疽病 93 （八）根腫病 94 四、生理性病害及防治95 （一）結球松散或不結球 95 （二）裂球 96 （三）未熟抽薹 97 （四）結小球 98 第六章　甘藍貯藏與加工技術100 一、貯藏方法100 （一）假植貯藏法 100 （二）窖藏法 101 （三）冷風貯藏法 101 （四）氣調貯藏法 102 二、加工技術102 （一）脫水甘藍 102 （二）速凍甘藍 103 （三）香辣甘藍 104 （四）西餐泡菜 104 （五）中式泡菜 104 參考文獻105