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多謝款待!日本料理完全保存本-WithEating食帖-22 版權信息
- ISBN：9787508685175
- 條形碼：9787508685175 ; 978-7-5086-8517-5
- 裝幀：一般純質紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
多謝款待!日本料理完全保存本-WithEating食帖-22 本書特色
日本料理，為何能成為“世界的料理”？《多謝款待！日本料理完全保存本》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第22本書，也是一本值得收藏的日本料理百科全書。從日本料理的味覺基礎探索、歷史發展梳理，再到對其精神內核的思考，本書挖掘出了日本料理的多樣魅力，料理形式、料理人、飲食歷史與文化、進餐禮儀、烹飪技巧……以不同維度對日本料理進行綜合解讀。
更有22道家庭日本料理食譜，另附日本金繕食器鑒賞圖冊。
食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式。
現已出版22本特集書 3本「食帖Lab」圖書，全國同期熱售。
日本料理，為何能成為“世界的料理”？《多謝款待！日本料理完全保存本》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第22本書，也是一本值得收藏的日本料理百科全書。從日本料理的味覺基礎探索、歷史發展梳理，再到對其精神內核的思考，本書挖掘出了日本料理的多樣魅力，料理形式、料理人、飲食歷史與文化、進餐禮儀、烹飪技巧……以不同維度對日本料理進行綜合解讀。
更有22道家庭日本料理食譜，另附日本金繕食器鑒賞圖冊。
食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式。
現已出版22本特集書 3本「食帖Lab」圖書，全國同期熱售。
《食帖01：Brunch吧！沒那么趕時間》《食帖02：只為喝杯好咖啡》《食帖03：食鮮*》《食帖04：肉！肉！肉！》《食帖05：全宇宙都在吃甜品》《食帖06：理想身材，吃即王道！》《食帖07：大丈夫生于廚房》《食帖08：自給自足指南書》《食帖09：了不起的面包》《食帖10：早餐，真的太重要了》《食帖11：美食漫畫萬歲！》《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》《食帖14：小聚會教科書》《食帖15：便當靈感集》《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》《食帖17：蔬菜多好吃啊！》《食帖18：真的，烤箱什么都能做》《食帖19：下午茶時間到》《食帖20：面的奧義》《食帖21：酒的全事典》
《食帖22：多謝款待！日本料理完全保存本》食帖Lab000：《孤獨的泡面》食帖Lab001：《食帖的節氣食桌》食帖Lab002：《哇！沙拉的教科書》
多謝款待!日本料理完全保存本-WithEating食帖-22 內容簡介
近年來，日本料理在全球范圍內，保持了持續性的傳播與進化，日本料理，已經成為了名副其實的“世界料理”，這背后的原因是什么呢？日本料理的獨特魅力又是什么呢？
《多謝款待！日本料理完全保存本》是超人氣食物內容品牌「食帖WithEating」的第22本特集書，也是一本具有收藏性的日本料理百科全書。書中從日本料理的味覺基礎入手，對日料的歷史發展進行系統梳理。同時，通過對話日本知名料理人，介紹各類日本料理知識，深入探討食物背后的思考與精神內涵。此外，書中也包含多篇實用性內容，如：基礎日式高湯制作、基礎日式家庭料理等。本書不僅挖掘出了日本料理的本質魅力，也是一本基礎日本料理制作的實用指南書。
由點到面、由淺至深，日本料理基礎完全掌握。米 | 出汁 | 漬物 | 刺身 | 壽司 | 拉面 | 燒鳥 | 天婦羅 | 和果子 | 壽喜燒 | 丼物 | 洋風和食 | 一汁三菜 | 神饌料理 | 大饗料理 | 精進料理 | 本膳料理 | 懷石料理 | 會席料理 | 御節料理
對話日本知名料理人，揭秘日本料理本質魅力。專訪米其林三星餐廳“日本料理龍吟”主廚山本征治、“京都吉兆嵐山本店”主廚德岡邦夫、“Quintessence”主廚岸田周三、日本知名料理家栗原晴美、土井善晴，解讀日本料理之所以成為“世界的料理”的原因。
好吃的日本料理，在家就能輕松做。料理家栗原晴美＋土井善晴的地道日本家常菜、日籍華語作家吉井忍的經典日式早餐、北京日本料理先驅小林金二的簡單居酒屋式美味和食、日式創意菜老師澤田理繪的手作和果子……詳細的制作指南，零失敗的烹飪技巧，日本料理的美，自己做過才知道。
以惜物之心，賞日本金繕食器。金繕歷史、金繕技藝、20件金繕作品，感受陶瓷器碎而復全的殘缺之美。
近年來，日本料理在全球范圍內，保持了持續性的傳播與進化，日本料理，已經成為了名副其實的“世界料理”，這背后的原因是什么呢？日本料理的獨特魅力又是什么呢？
《多謝款待！日本料理完全保存本》是超人氣食物內容品牌「食帖WithEating」的第22本特集書，也是一本具有收藏性的日本料理百科全書。書中從日本料理的味覺基礎入手，對日料的歷史發展進行系統梳理。同時，通過對話日本知名料理人，介紹各類日本料理知識，深入探討食物背后的思考與精神內涵。此外，書中也包含多篇實用性內容，如：基礎日式高湯制作、基礎日式家庭料理等。本書不僅挖掘出了日本料理的本質魅力，也是一本基礎日本料理制作的實用指南書。
由點到面、由淺至深，日本料理基礎完全掌握。米 | 出汁 | 漬物 | 刺身 | 壽司 | 拉面 | 燒鳥 | 天婦羅 | 和果子 | 壽喜燒 | 丼物 | 洋風和食 | 一汁三菜 | 神饌料理 | 大饗料理 | 精進料理 | 本膳料理 | 懷石料理 | 會席料理 | 御節料理
對話日本知名料理人，揭秘日本料理本質魅力。專訪米其林三星餐廳“日本料理龍吟”主廚山本征治、“京都吉兆嵐山本店”主廚德岡邦夫、“Quintessence”主廚岸田周三、日本知名料理家栗原晴美、土井善晴，解讀日本料理之所以成為“世界的料理”的原因。
好吃的日本料理，在家就能輕松做。料理家栗原晴美＋土井善晴的地道日本家常菜、日籍華語作家吉井忍的經典日式早餐、北京日本料理先驅小林金二的簡單居酒屋式美味和食、日式創意菜老師澤田理繪的手作和果子……詳細的制作指南，零失敗的烹飪技巧，日本料理的美，自己做過才知道。
以惜物之心，賞日本金繕食器。金繕歷史、金繕技藝、20件金繕作品，感受陶瓷器碎而復全的殘缺之美。
「食帖WithEating」是一個關于“食物與生活方式”的內容品牌，擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、家居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背后蘊含情感溫度的生活美學。2014年至今，已出版《食帖》系列特集書、《孤獨的泡面》《食帖的節氣食桌》《哇！沙拉的教科書》等多本暢銷書，并入選“世界美食類圖書大獎賽”全球至佳美食書籍。
多謝款待!日本料理完全保存本-WithEating食帖-22 目錄
拉頁 日本料理編年史 / 四季風物，匯于盤盞
融合之食
群訪 吃日本料理時的內心活動
Chapter 1 日本料理的基礎
西田宗生 米，至簡之至味
出汁，一碗湯的日式美學
酵，日本料理的味覺之本
山本征治 我想和強調個性的世界劃清界限
德岡邦夫 心意相通的瞬間，即懷石
日本料理格局的逐步展開
懷石之禮
栗原晴美 去做料理吧，從你*愛的那道開始
土井善晴 極簡中的精神內核
日本料理十二物
來自海的恩惠：江戶前三大料理
列島飲食多樣性
館世志仁 壽司之趣，在于變
關西關東，飲食文化AB面
日本廚刀的選購與保養
Chapter 2 日本料理的究極味
土江徹 一枚和果子里觀四季
茶禪一味的日本茶道
小倉忠輔 傳統技藝下的純凈甘甜：日本豆腐料理
市場，一座城市的飲食日常
日本料理中的常見水產
和食禮儀規范手冊
北大路魯山人，狂放不羈的天才美食家
日本料理誤區二十解
新宿西口回憶橫丁散步地圖 深夜，到居酒屋去
校園午餐與國民飲食態度
日本料理中的西洋血統
無非想吃盤餃子
岸田周三 三星十余年，對料理的本質思考
和食無國界
和食健康分析
東條英員 加利福尼亞卷創始人：新鮮是改良和食的關鍵
Chapter 3 每天的日本料理
談談日本早餐派系
小林金二 日本料理在北京的二十八年
四款經典和果子制作指南 和果子的美，自己做過才知道
別冊 金繕：惜物之心
展開全部
多謝款待!日本料理完全保存本-WithEating食帖-22 相關資料
到了40歲，我逐漸想和強調個性、創意的世界劃清界限了，開始想讓人們知道食材是怎樣超越人為的存在。——山本征治 懷石料理的待客之道，在于主客之間心意相通的瞬間。并不只在主人一方，而是雙方的心意合二為一。——德岡邦夫 做料理的同時也是思考的過程，廚房里會誕生很多新的想法和創意。——栗原晴美 雖然現在我們處于一個只追求非日常的美味、喜歡人工刺激的時代，但真正的美味，是身體的每一個細胞都會喜歡的食物。——土井善晴 吃壽司的樂趣，除了食材種類豐富外，還有因店家、季節、漁場的不同而產生的壽司味道上的變化。——館世志仁 和果子既有著古典的制法，也有著迎合這個時代的設計，無論哪一種，都可以通向一個極為廣闊的世界。——土江徹 我的所有靈感都是在廚房迸發的。我會與食材進行溝通、討論，從中獲得靈感。——岸田周三
多謝款待!日本料理完全保存本-WithEating食帖-22 作者簡介
［受訪人］
山本征治 / 米其林三星餐廳“日本料理龍吟”創立者兼主廚。在法國美食雜志LE CHEF舉辦的“世界主廚100人”評選中，連續3年入圍世界前十。
德岡邦夫 / 米其林三星餐廳“京都吉兆嵐山本店”主廚。
岸田周三 / 米其林三星法餐廳Quintessence創立者兼主廚。
栗原晴美 / 日本知名料理家。以家庭料理為主題，已出版多部食譜類暢銷書籍，累計發行量超過2750萬本。
土井善晴 / 日本知名料理家。日本家庭料理第一人土井勝之子，于1992年成立“美味食物研究所”。
土江徹 / 日本和果子職人。和果子老店“福泉堂”第三代繼承人，制果生涯超過20年。
小倉忠輔 / 日本歷史最悠久的湯豆腐名店“奧丹·清水湯豆腐料理專門店”第15代店主。
李哲 / 中國中日關系史學會理事。“你好釉花”中國代理機構“蹊徑齋”代表。［受訪人］
山本征治 / 米其林三星餐廳“日本料理龍吟”創立者兼主廚。在法國美食雜志LE CHEF舉辦的“世界主廚100人”評選中，連續3年入圍世界前十。
德岡邦夫 / 米其林三星餐廳“京都吉兆嵐山本店”主廚。
岸田周三 / 米其林三星法餐廳Quintessence創立者兼主廚。
栗原晴美 / 日本知名料理家。以家庭料理為主題，已出版多部食譜類暢銷書籍，累計發行量超過2750萬本。
土井善晴 / 日本知名料理家。日本家庭料理第一人土井勝之子，于1992年成立“美味食物研究所”。
土江徹 / 日本和果子職人。和果子老店“福泉堂”第三代繼承人，制果生涯超過20年。
小倉忠輔 / 日本歷史最悠久的湯豆腐名店“奧丹·清水湯豆腐料理專門店”第15代店主。
李哲 / 中國中日關系史學會理事。“你好釉花”中國代理機構“蹊徑齋”代表。
東條英員 / 加拿大溫哥華餐廳Tojo’s
restaurant 創立者兼主廚。加利福尼亞卷發明人。
保田亮丞 / 北京“京善懷石料理”創立者兼主廚。
小林金二 / 北京日本料理餐廳“藏善”創立者兼主廚。
館世志仁 / 東京壽司美食家。
西田宗生 / 日式飯團專門店“華御結”創立者。
［特約撰稿人］
吉井忍 / 日籍華語作家。旅居北京，專職寫作。
小山
HITOMI /
撰稿人，中日翻譯者，Festival / Tokyo中國項目負責人。
澤田理繪 / 日本東京人，1997年移居北京。職業料理人，日式創意菜老師。
中午十三點 / 日本旅行及美食愛好者，撰寫過多本日本美食指南。
九千 / 國內在網絡平臺普及日式廚刀的先驅。
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