**篇 微生物控制中資料的應用原則 1 微生物檢驗在安全和質量方面的應用 1.1 引言 1.1.1 檢驗是食品安全管理方案中的一部分 1.1.2 微生物檢驗原理和定義 1.1.3 實用微生物檢驗、指示菌或致病菌 1.1.4 基于ICMSF案例的采樣風險 1.2 GHP和HACCP 1.2.1 控制措施的確認 1.2.2 過程控制的驗證 1.2.3 環境控制的驗證 1.2.4 恢復控制的糾偏措施 1.2.5 客戶-供應商間的微生物檢驗 1.2.6 評估完整性的成品檢驗 1.3 食品微生物檢驗的局限性 1.4 結論 參考文獻 2 控制措施的確認 2.1 引言 2.1.1 確認與監控和驗證的關系 2.2 確認的考慮因素 2.3 控制措施的確認 2.3.1 初始水平(H0)、標準差和分布 2.3.2 滅活研究(∑R) 2.3.3 生長研究(∑I) 2.3.4 二次污染(∑I) 2.4 加工過程的變化對確認是否達到FSO的影響 2.4.1 點估算方法 2.4.2 考慮加工過程的變化 2.4.3 對數平均值、標準差及達到FSO 2.5 對清潔以及其他GHP控制方法的確認 2.6 貨架期的確定 2.7 何時再確認 參考文獻 3 過程控制的驗證 3.1 引言 3.2 如何驗證某過程受控 3.2.1 建立過程控制檢驗方案所需要的信息 3.2.2 制定微生物標準、限值和采樣方案 3.3 日常數據收集和回顧 3.4 監管部門過程控制程序實例 3.4.1 肉類和禽類 3.4.2 果汁 參考文獻 4 環境控制的驗證 4.1 引言 4.2 建立環境控制計劃 4.2.1 步驟A：確定所涉及的微生物 4.2.2 步驟B：確定相應的檢驗微生物 4.2.3 步驟C：檢查執行的措施，以防止疏漏 4.2.4 步驟D：檢查其他衛生控制措施及其影響…… 第二篇 各類食品的應用原則附錄A 采樣及采樣方案的統計學原理附錄B 第2章圖表的計算附錄C 本書表中提到的ISO方法附錄D ICMSF的目標和成就附錄E ICMSF成員附錄F ICMSF出版物附錄G ICMSF活動支持單位