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全家都愛吃的經典湘菜 版權信息
- ISBN：9787537265737
- 條形碼：9787537265737 ; 978-7-5372-6573-7
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
全家都愛吃的經典湘菜 本書特色
本書從湘菜的基本特征和烹調技法入手，帶您走進湘菜的世界，領略湘菜獨特的魅力，品味舌尖上的湖湘文化。書中精選了226多道經典湘菜，并根據食材的特點分為素湘菜、畜肉類湘菜、禽蛋類湘菜、水產類湘菜、湘味小吃主食五個部分，圖文搭配，步驟鮮明，操作簡單，通俗易懂，并增設“大廚面對面”一欄，讓您不僅掌握湘菜的基本制作方法，更能提高廚藝造詣，為自己和家人帶來美味與健康。
全家都愛吃的經典湘菜 內容簡介
隨著湘菜的流行之勢愈演愈烈，各大湘菜館紛紛落戶全國各地，成為不少美食愛好者的*去處。事實上，正宗美味的湘菜不只列于飯館的菜單上，更可以成為自家廚房里的佳肴。面對口味豐富的湘菜，你是否常常有心嘗試，卻又望而卻步？其實，湘菜的做法并不復雜，只要掌握了基本的烹調方法，搭配湘菜獨有的烹調技巧與調味方式，在家也能做出地道的湘菜，讓你和家人足不出戶，亦能大快朵頤，在酣暢淋漓的美味中，享受飯店級別的待遇。
全家都愛吃的經典湘菜 目錄
part1 走進湘菜的世界湘菜的特點002湘菜的特色烹調方法003湘菜的特色調味品004解密正宗湘菜的做法005 part2 經典素湘菜油潑生菜 008辣炒刀豆 009鐵板花菜 010炒魔芋 011湘西外婆菜 012老干媽孜然蓮藕 013圓椒炒芋頭 014剁椒佛手瓜絲 015芥藍炒冬瓜 015豆瓣茄子 016青椒炒尖筍 017香菇豌豆炒筍丁 018剁椒冬筍 019青椒炒粉絲 019香菇炒冬筍 020豆豉香炒辣椒 021黃瓜炒木耳 022木耳燴豆腐 023木耳山藥 024青椒醬炒杏鮑菇 025農家蔥爆豆腐 026家常香煎豆腐 027辣椒炒脆皮豆腐 028醬爆香干丁 029辣炒香干 030茼蒿炒豆干 031香菜干絲 032扁豆絲炒豆腐干 033青紅椒炒腐竹 033油燜筍尖 034醬燒面筋 035蘆筍煨冬瓜 036紫蘇煎黃瓜 037擂辣椒 037蒸三絲 038荷包青椒 039梅菜蒸冬瓜 040泡椒蒸冬瓜 041湘味蒸絲瓜 042粉蒸芋頭 043剁椒蒸香芋 044剁椒腐竹蒸娃娃菜 045泡椒黃瓜 046涼拌木耳 047涼拌萵筍條 048芹菜胡蘿卜絲拌腐竹 049海帶拌腐竹 049金針菇拌豆干 050麻油蘿卜絲 051醉豆 052腐乳拌薄荷魚腥草 053豆皮拌豆苗 054 part3 經典畜肉類湘菜肉末苦瓜條 056芹菜臘肉 057蒜薹炒肉絲 058玉米年糕炒肉 059尖椒肉絲葫蘆瓜 060明筍香菇 061杏鮑菇炒臘肉 062醬炒平菇肉絲 063蒜薹木耳炒肉絲 064辣椒剔骨肉 065湘煎口蘑 066蒜苗炒油渣 067雪里蕻炒油渣 067臘味家常豆腐 068刀豆炒臘腸 069竹筍炒臘肉 070蘆筍炒臘肉 071湘西臘肉炒蕨菜 072西芹湖南椒炒牛肚 073泡椒熏豆干炒臘腸 074蘿卜干炒臘腸 075臘腸脆藕 076眉豆炒臘腸 077芝麻辣味炒排骨 078尖椒炒豬小肚 079家常臘豬耳 080蔥香豬耳朵 081醬爆腰花 082豬頭肉炒葫蘆瓜 083肉末尖椒燴豬血 084口味臘豬舌 085爆炒鹵肥腸 086豬肝熘絲瓜 087青椒炒肝絲 087雙椒孜然爆牛肉 088木耳炒百葉 089臘八豆炒牛肉 090小筍炒牛肉 090口味茄子煲 091鐵板日本豆腐 092豆角燒茄子 093鹵豬頭肉 094花豆燉豬小腸 095香菇燉豬蹄 096白胡椒煨豬肚 097紅燒肉鹵蛋 098鹵豬心 099干豆角燒肉 100春筍紅燒肉 101蘿卜燉牛肉 101筍干燒牛肉 102醬燜牛腩 103芽菜肉末蒸豆腐 104香芋粉蒸肉 105芋頭扣肉 106虎皮肉 108香干蒸臘肉 109臘魚燒五花肉 110鰍魚蒸臘肉 111臘腸蒸南瓜 112涼拌牛肉紫蘇葉 113干鍋臘肉 114干鍋臘肉茶樹菇 116湘味牛肉火鍋 118花生眉豆煲豬蹄 120臘肉蘿卜湯 121黃芪當歸豬肝湯 122 part4 經典禽蛋類湘菜醬爆雞心 124東安子雞 125辣炒烏雞 126爆炒臘雞 127爽脆雞胗 128酸豆角炒鴨肉 129泡椒炒鴨肉 130永州血鴨 131蒜香鴨塊 132辣炒鴨舌 133小炒臘鴨肉 134香炒臘鴨 135雙椒炒臘鴨腿 136韭菜炒臘鴨腿 137香芹炒臘鴨 138洋蔥臘腸炒蛋 140豆豉荷包蛋 141雞蛋炒豆渣 142咸蛋黃茄子 143啤酒燒鴨 144筍干燜臘鴨 145香芋燜臘鴨 146香菇雞腿芋頭煲 148臘鴨腿燉黃瓜 149湘味蒸臘鴨 150剁椒蒸雞腿 151老干媽醬蒸鳳爪 152肉末蒸蛋 153松花皮蛋 154紅油皮蛋拌豆腐 155香辣雞絲豆腐 156枸杞木耳烏雞湯 157鮮蔬臘鴨湯 158口蘑嫩鴨湯 159臘鴨蘿卜湯 160 part5 經典水產類湘菜紫蘇燒鯽魚 162青椒兜魚柳 163豆腐燒鱸魚 164蒜苗燒草魚 165小魚花生 166紅燒魚鰾 167茶樹菇炒鱔絲 168響油鱔絲 169炒鱔魚 169臘魚炒白菜 170剁椒牛蛙 171香辣小黃魚 172燒甲魚 173雪菜黃魚 174韭菜花炒河蝦 175西芹炒蝦仁 176陳皮炒河蝦 177辣味蝦皮 178蝦米韭菜炒香干 179香辣蛇段 180紫蘇魷魚卷 181剁椒魷魚絲 182青椒魷魚絲 183香辣砂鍋魚 184醬爆魷魚圈 185湘味蒸帶魚 186梅菜臘味蒸帶魚 187臘魚臘肉蒸臘八豆 188老干媽蒸臘魚 189剁椒蒸武昌魚 190豉油蒸鯉魚 191剁椒蒸鯉魚 191魚干蒸臘肉 192辣蒸鯽魚 193豆豉剁椒蒸泥鰍 194野山椒末蒸秋刀魚 195臘魚燉粉條 196酸菜煮魚 197洞庭金龜 198鯽魚豆腐湯 199圓椒紫蘇煮鯽魚 200魚鰾豆腐湯 200油豆腐魚丸湯 201全家福 202干鍋魚鰾 204黃花菜魚丸湯 205蝦丸粉絲煲 206 part6 經典湘味小吃主食糖熘土豆丸 208椒鹽脆皮小土豆 209口味螺肉 210孜然香干 211醬腌白蘿卜 212煎豆腐皮卷 213湖南臭豆腐 213芝麻球 214干菜醬油炒飯 215臘肉辣炒飯 216芋頭臘味飯 217臘腸炒飯 218老干媽炒飯 219老干媽豆豉醬炒面 220醬油炒面 221肉絲米粉 222肉絲包菜炒面 222青椒肉絲炒面 223火腿腸炒面 224麻辣寬粉 225豆渣雞蛋餅 225蘿卜絲餅 226香炸春卷 227鮮肉包子 228蔥油花卷 230
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全家都愛吃的經典湘菜 作者簡介
甘智榮，國家考評員、中國烹飪大師名菜品鑒高級顧問。多次參與電視臺美食類節目，曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎、環球廚神?國際挑戰賽銀獎等。
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