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新市場酒店餐飲提升手冊 版權信息
- ISBN：9787516411575
- 條形碼：9787516411575 ; 978-7-5164-1157-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
新市場酒店餐飲提升手冊 本書特色
本書是供星級酒店餐飲管理人員閱讀的專業讀物。 針對酒店市場的新業態、新環境和新技術，本書理清脈絡，總結經驗，發現問題，為餐飲管理人員梳理出可供選用的新招數。本書作者均是來自專業院校的教師、酒店餐部門的管理人員，他們用鮮活的經營案例，引導酒店管理者正視新常態，面對酒店市場的新變化，放開心態，熱情擁抱新技術，善于運用新手段，主動適應新的客戶需求。結合星級酒店的實際情況，本書還從夯實基礎管理，營造特色文化，員工業務培訓，探索新的經營模式等方面做了生動的介紹。 本書內容務實、重點突出，具有較強的操作性，是酒店經營者非常應時的管理工具書。
新市場酒店餐飲提升手冊 內容簡介
國內的酒店餐飲，正面臨著經濟新常態的洗禮，承受升級轉型的艱辛。同時，隨著酒店消費群體的日益多元化，酒店市場的細分化也更加明顯。“80后”“90后”消費人群的增多，使得酒店不得不改進自身的經營狀態，提高管理水平。本書總結了近兩年高星級酒店餐飲部門經營轉型和持續經營的經驗，分析了現代網絡技術給酒店餐飲帶來的挑戰和機會，借鑒社會餐飲為適應市場而創新的經營模式和管理方法。一方面通過權威的數據、生動寫實的經營案例，指出酒店餐飲的商業本質；另一方面，結合星級酒店餐廳的特點陳述管理提升的基本路徑，介紹改進經營的技術流程和運作模式。 我國經濟新常態，酒店餐飲市場的新思路不斷涌現，本書擇選的創新案例多來自酒店餐飲一線的實際操作，這一點正是酒店管理人員迫切需要的。如果作者的作品能對酒店餐飲管理者拓展經營視野有所啟迪，那是再好不過的了。
新市場酒店餐飲提升手冊 目錄
**章酒店餐飲經營管理的特點與趨勢 /引導案例：大眾餐飲引領新市場 / 一、酒店餐飲經營管理的構成與特點 / 二、酒店餐飲服務管理的基本內容 / 三、酒店餐飲物料管理的主要環節 / 四、餐飲生產管理 / 五、酒店餐飲經營要以市場為導向，把握趨勢 / 第二章 酒店餐飲的商業本質 /引導案例：餐飲市場新結構 / 一、經濟新常態，酒店如何做餐飲 / 二、如何留住客人 / 三、把握酒店餐飲的實質，分析顧客需求，圍著市場轉 / 第三章酒店餐飲部門作業流程化管理 /引導案例：原盅飲菜品的味覺享受 / 一、如何實現流程化管理 / 二、餐廳服務作業流程 / 三、廚房作業流程 / 第四章星級酒店餐飲部崗位職責 /引導案例：臭罌出臭草，靚米煮靚飯 / 一、餐飲部門崗位職責的設定 / 二、崗位職責描述 / 三、酒店餐飲主要崗位責任制 / 四、作業實景圖片展示 / 第五章菜單和菜單設計 /引導案例：酒店中的菜單文化 / 一、菜單的基礎知識 / 二、菜單定價 / 三、菜單的設計和制作 / 四、婚宴菜單設計技巧 / 五、菜單設計應注意的問題 / 第六章市場提升的基礎工作 /引導案例：餐廳送客的服務禮儀 / 一、酒店餐廳員工培訓 / 二、餐飲部收銀操作程序 / 三、餐飲成本管理 / 四、采購供應管理 / 五、餐飲倉儲管理 / 六、餐飲設備操作規程 / 第七章酒店餐飲服務方式創新 /引導案例：酒店餐廳分鏡頭 / 一、實時服務 / 二、距離服務 / 三、隱形服務 / 四、智能服務 / 五、快樂服務 / 六、套餐服務 / 七、低碳服務 / 八、差異化服務 / 第八章酒店餐飲“互聯網+” /引導案例：數字化酒店 / 一、酒店網絡營銷 / 二、酒店網絡營銷策略及其特點 / 三、酒店及其餐廳“互聯網+”市場營銷常見形式 / 四、app餐廳和網絡團購 / 第九章市場提升案例精選 /引導案例：生活方式酒店和社交型酒店 / 經營案例9-1語言的魅力 / 經營案例9-2責任**主動工作 / 經營案例9-3一碗綠豆雜面 / 經營案例9-4打包盒 / 經營案例9-5讀懂菜單背后的秘密 / 經營案例9-6烏鎮西柵的紅燒鯽魚 / 經營案例9-7當宰客行為面對輿情監測 / 經營案例9-8“ 接吻樹”的藝術體驗和大閘蟹自助餐 / 經營案例9-9酒店服務，認清“我是誰” / 經營案例9-10西錦匯餐廳的能量早餐 / 附件一餐飲部常見服務禮儀崗位描述 / 附件二餐飲常見名詞解釋 / 參考資料 /
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新市場酒店餐飲提升手冊 相關資料
管理工作千頭萬緒，從某種意義上說，管理就是一個不斷發現問題、分析問題、解決問題的過程。盡管我們很多酒店都有一套比較完善的管理制度和規范，但是每家酒店每天遇到的具體問題都不少，因此，作為酒店管理人員，酒店經理也應有一種強烈的問題意識，要學會針對問題抓管理，而不能“沒有問題就樂觀、出了問題就悲觀” ——國家旅游局人事副司長 余昌國
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