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包郵 新市場酒店餐飲提升手冊

出版社:企業(yè)管理出版社出版時間:2016-01-01
開本: 16開 頁數(shù): 301
本類榜單:經(jīng)濟銷量榜
中 圖 價:¥20.8(3.4折) 定價  ¥62.0 登錄后可看到會員價
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新市場酒店餐飲提升手冊 版權(quán)信息

新市場酒店餐飲提升手冊 本書特色

本書是供星級酒店餐飲管理人員閱讀的專業(yè)讀物。 針對酒店市場的新業(yè)態(tài)、新環(huán)境和新技術(shù),本書理清脈絡(luò),總結(jié)經(jīng)驗,發(fā)現(xiàn)問題,為餐飲管理人員梳理出可供選用的新招數(shù)。本書作者均是來自專業(yè)院校的教師、酒店餐部門的管理人員,他們用鮮活的經(jīng)營案例,引導(dǎo)酒店管理者正視新常態(tài),面對酒店市場的新變化,放開心態(tài),熱情擁抱新技術(shù),善于運用新手段,主動適應(yīng)新的客戶需求。結(jié)合星級酒店的實際情況,本書還從夯實基礎(chǔ)管理,營造特色文化,員工業(yè)務(wù)培訓(xùn),探索新的經(jīng)營模式等方面做了生動的介紹。 本書內(nèi)容務(wù)實、重點突出,具有較強的操作性,是酒店經(jīng)營者非常應(yīng)時的管理工具書。

新市場酒店餐飲提升手冊 內(nèi)容簡介

國內(nèi)的酒店餐飲,正面臨著經(jīng)濟新常態(tài)的洗禮,承受升級轉(zhuǎn)型的艱辛。同時,隨著酒店消費群體的日益多元化,酒店市場的細(xì)分化也更加明顯。“80后”“90后”消費人群的增多,使得酒店不得不改進自身的經(jīng)營狀態(tài),提高管理水平。本書總結(jié)了近兩年高星級酒店餐飲部門經(jīng)營轉(zhuǎn)型和持續(xù)經(jīng)營的經(jīng)驗,分析了現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)給酒店餐飲帶來的挑戰(zhàn)和機會,借鑒社會餐飲為適應(yīng)市場而創(chuàng)新的經(jīng)營模式和管理方法。一方面通過權(quán)威的數(shù)據(jù)、生動寫實的經(jīng)營案例,指出酒店餐飲的商業(yè)本質(zhì);另一方面,結(jié)合星級酒店餐廳的特點陳述管理提升的基本路徑,介紹改進經(jīng)營的技術(shù)流程和運作模式。 我國經(jīng)濟新常態(tài),酒店餐飲市場的新思路不斷涌現(xiàn),本書擇選的創(chuàng)新案例多來自酒店餐飲一線的實際操作,這一點正是酒店管理人員迫切需要的。如果作者的作品能對酒店餐飲管理者拓展經(jīng)營視野有所啟迪,那是再好不過的了。

新市場酒店餐飲提升手冊 目錄

**章酒店餐飲經(jīng)營管理的特點與趨勢 /引導(dǎo)案例:大眾餐飲引領(lǐng)新市場 / 一、酒店餐飲經(jīng)營管理的構(gòu)成與特點 / 二、酒店餐飲服務(wù)管理的基本內(nèi)容 / 三、酒店餐飲物料管理的主要環(huán)節(jié) / 四、餐飲生產(chǎn)管理 / 五、酒店餐飲經(jīng)營要以市場為導(dǎo)向,把握趨勢 / 第二章 酒店餐飲的商業(yè)本質(zhì) /引導(dǎo)案例:餐飲市場新結(jié)構(gòu) / 一、經(jīng)濟新常態(tài),酒店如何做餐飲 / 二、如何留住客人 / 三、把握酒店餐飲的實質(zhì),分析顧客需求,圍著市場轉(zhuǎn) / 第三章酒店餐飲部門作業(yè)流程化管理 /引導(dǎo)案例:原盅飲菜品的味覺享受 / 一、如何實現(xiàn)流程化管理 / 二、餐廳服務(wù)作業(yè)流程 / 三、廚房作業(yè)流程 / 第四章星級酒店餐飲部崗位職責(zé) /引導(dǎo)案例:臭罌出臭草,靚米煮靚飯 / 一、餐飲部門崗位職責(zé)的設(shè)定 / 二、崗位職責(zé)描述 / 三、酒店餐飲主要崗位責(zé)任制 / 四、作業(yè)實景圖片展示 / 第五章菜單和菜單設(shè)計 /引導(dǎo)案例:酒店中的菜單文化 / 一、菜單的基礎(chǔ)知識 / 二、菜單定價 / 三、菜單的設(shè)計和制作 / 四、婚宴菜單設(shè)計技巧 / 五、菜單設(shè)計應(yīng)注意的問題 / 第六章市場提升的基礎(chǔ)工作 /引導(dǎo)案例:餐廳送客的服務(wù)禮儀 / 一、酒店餐廳員工培訓(xùn) / 二、餐飲部收銀操作程序 / 三、餐飲成本管理 / 四、采購供應(yīng)管理 / 五、餐飲倉儲管理 / 六、餐飲設(shè)備操作規(guī)程 / 第七章酒店餐飲服務(wù)方式創(chuàng)新 /引導(dǎo)案例:酒店餐廳分鏡頭 / 一、實時服務(wù) / 二、距離服務(wù) / 三、隱形服務(wù) / 四、智能服務(wù) / 五、快樂服務(wù) / 六、套餐服務(wù) / 七、低碳服務(wù) / 八、差異化服務(wù) / 第八章酒店餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+” /引導(dǎo)案例:數(shù)字化酒店 / 一、酒店網(wǎng)絡(luò)營銷 / 二、酒店網(wǎng)絡(luò)營銷策略及其特點 / 三、酒店及其餐廳“互聯(lián)網(wǎng)+”市場營銷常見形式 / 四、app餐廳和網(wǎng)絡(luò)團購 / 第九章市場提升案例精選 /引導(dǎo)案例:生活方式酒店和社交型酒店 / 經(jīng)營案例9-1語言的魅力 / 經(jīng)營案例9-2責(zé)任**主動工作 / 經(jīng)營案例9-3一碗綠豆雜面 / 經(jīng)營案例9-4打包盒 / 經(jīng)營案例9-5讀懂菜單背后的秘密 / 經(jīng)營案例9-6烏鎮(zhèn)西柵的紅燒鯽魚 / 經(jīng)營案例9-7當(dāng)宰客行為面對輿情監(jiān)測 / 經(jīng)營案例9-8“ 接吻樹”的藝術(shù)體驗和大閘蟹自助餐 / 經(jīng)營案例9-9酒店服務(wù),認(rèn)清“我是誰” / 經(jīng)營案例9-10西錦匯餐廳的能量早餐 / 附件一餐飲部常見服務(wù)禮儀崗位描述 / 附件二餐飲常見名詞解釋 / 參考資料 /
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新市場酒店餐飲提升手冊 相關(guān)資料

  管理工作千頭萬緒,從某種意義上說,管理就是一個不斷發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的過程。盡管我們很多酒店都有一套比較完善的管理制度和規(guī)范,但是每家酒店每天遇到的具體問題都不少,因此,作為酒店管理人員,酒店經(jīng)理也應(yīng)有一種強烈的問題意識,要學(xué)會針對問題抓管理,而不能“沒有問題就樂觀、出了問題就悲觀”                                                                                                                    ——國家旅游局人事副司長  余昌國

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