包郵 白酒釀造培訓(xùn)教程(白酒釀造工.釀酒師.品酒師)
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白酒釀造培訓(xùn)教程(白酒釀造工.釀酒師.品酒師) 版權(quán)信息
- ISBN:9787501991709
- 條形碼:9787501991709 ; 978-7-5019-9170-9
- 裝幀:一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù):暫無(wú)
- 重量:暫無(wú)
- 所屬分類(lèi):>
白酒釀造培訓(xùn)教程(白酒釀造工.釀酒師.品酒師) 本書(shū)特色
《白酒釀造培訓(xùn)教程》收集資料全面,論述通俗,具有較強(qiáng)的科學(xué)性、系統(tǒng)性、實(shí)用性;適用于釀酒行業(yè)技能培訓(xùn),可作為白酒行業(yè)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《白酒釀造工》、《品酒師》、《釀酒師》的培訓(xùn)和鑒定教材,也可作為白酒企業(yè)科技人員、生產(chǎn)一線工人及管理者、相關(guān)專(zhuān)業(yè)的大專(zhuān)院校師生的重要參考資料。《白酒釀造培訓(xùn)教程》由中國(guó)著名白酒專(zhuān)家、教授級(jí)高級(jí)工程師李大和主編。
白酒釀造培訓(xùn)教程(白酒釀造工.釀酒師.品酒師) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
白酒是我國(guó)勞動(dòng)人民的特殊創(chuàng)造,其歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),釀造工藝獨(dú)特、精湛,是中華民族的重要寶貴遺產(chǎn)。白酒工業(yè)是我國(guó)食品工業(yè)的重要組成部分,是我國(guó)重要的稅收來(lái)源,為人們提供了豐富的物質(zhì)和文化享受。近年來(lái)我國(guó)白酒工業(yè)快速發(fā)展,釀造技藝在繼承傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上不斷發(fā)展和創(chuàng)新,這離不開(kāi)廣大的白酒生產(chǎn)勞動(dòng)者,而他們素質(zhì)的提高又能更好地促進(jìn)白酒工業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。現(xiàn)代科技日新月異,白酒生產(chǎn)也不斷融入新的科學(xué)技術(shù),因此需要不斷提高管理者和勞動(dòng)者的素質(zhì)以適應(yīng)白酒行業(yè)的發(fā)展。 《白酒釀造培訓(xùn)教程》收集資料全面,論述通俗,具有較強(qiáng)的科學(xué)性、系統(tǒng)性、實(shí)用性;適用于釀酒行業(yè)技能培訓(xùn),可作為白酒行業(yè)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《白酒釀造工》、 《品酒師》、《釀酒師》的培訓(xùn)和鑒定教材,也可作為白酒企業(yè)科技人員、生產(chǎn)一線工人及管理者、相關(guān)專(zhuān)業(yè)的大專(zhuān)院校師生的重要參考資料。
白酒釀造培訓(xùn)教程(白酒釀造工.釀酒師.品酒師) 目錄
上篇 制曲·釀酒
**章概 論
**節(jié)白酒概述
第二節(jié)世界蒸餾酒
第三節(jié)白酒生產(chǎn)方法
第四節(jié)白酒與生態(tài)
第五節(jié)白酒生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展
第二章 白酒釀造微生物知識(shí)
**節(jié)微生物的基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié)菌種的分離與復(fù)壯
第三節(jié)大曲中的微生物及酶類(lèi)
第四節(jié)霉菌的特性
第五節(jié)酵母的特性
第六節(jié)細(xì)菌的特性
第三章釀酒的原輔材料
**節(jié)制曲原輔材料
第二節(jié)制酒原料
第三節(jié)釀酒輔料
第四節(jié)原輔材料的準(zhǔn)備
第五節(jié)白酒生產(chǎn)用水
第四章白酒釀造基本理論
**節(jié)原料浸潤(rùn)與蒸煮
第二節(jié)制曲及制酒母過(guò)程中的物質(zhì)變化
第三節(jié)糖化發(fā)酵過(guò)程中的物質(zhì)變化
第四節(jié)發(fā)酵理論
第五節(jié)糖化發(fā)酵控制
第六節(jié)白酒蒸餾技術(shù)
第五章糖化發(fā)酵劑
**節(jié)酒曲分類(lèi)
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