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食品安全與衛(wèi)生 版權信息
- ISBN：9787502636487
- 條形碼：9787502636487 ; 978-7-5026-3648-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全與衛(wèi)生 內(nèi)容簡介
針對當前國內(nèi)外食品安全與衛(wèi)生面臨的種種問題，曾慶祝、吳克剛、黃河主編的《食品安全與衛(wèi)生》同繞食品從原料生產(chǎn)到加工、貯藏、流通、消費等食物鏈相關環(huán)節(jié)，著重闡述危害食品安全與衛(wèi)生的污染源和影響因素，以及相關控制措施的理論及應用。內(nèi)容主要包括：食品安全風險特性和食品污染、食品的生物性污染、食品的化學性污染、食品的物理性污染、食物中毒、各類食品的安全與衛(wèi)生、食品添加劑與食品安全、食品生產(chǎn)加工過程良好作業(yè)規(guī)范、食品加工衛(wèi)生操作規(guī)程、危害分析與關鍵控制點(haccp)、食品安全管理體系(iso 22000)、流通領域食品安全衛(wèi)生管理等。 《食品安全與衛(wèi)生》主要適用于高校食品質(zhì)量與安全、食品科學與工程以及其他食品類相關專業(yè)的本科學生，同時，也可供從事食品科研開發(fā)、食品檢測以及食品生產(chǎn)的技術人員參考。
食品安全與衛(wèi)生 目錄
**章 緒論
**節(jié) 食品安全與衛(wèi)生概述
第二節(jié) 國內(nèi)外食品安全衛(wèi)生的主要問題
第三節(jié) 食品安全衛(wèi)生法規(guī)與標準
第四節(jié) 食品安全衛(wèi)生監(jiān)管
第二章 食品安全風險特性和食品污染
**節(jié) 食品危害描述和暴露評估
第二節(jié) 食品安全性評價
第三節(jié) 食品污染
第三章 食品的生物性污染
**節(jié) 食品的細菌污染與腐敗變質(zhì)
第二節(jié) 食品的致病性細菌污染及預防
第三節(jié) 食品的霉菌污染及預防
第四節(jié) 病毒對食品的污染及預防
第五節(jié) 寄生蟲對食品的污染及預防
**節(jié) 食品安全與衛(wèi)生概述
第二節(jié) 國內(nèi)外食品安全衛(wèi)生的主要問題
第三節(jié) 食品安全衛(wèi)生法規(guī)與標準
第四節(jié) 食品安全衛(wèi)生監(jiān)管
第二章 食品安全風險特性和食品污染
**節(jié) 食品危害描述和暴露評估
第二節(jié) 食品安全性評價
第三節(jié) 食品污染
第三章 食品的生物性污染
**節(jié) 食品的細菌污染與腐敗變質(zhì)
第二節(jié) 食品的致病性細菌污染及預防
第三節(jié) 食品的霉菌污染及預防
第四節(jié) 病毒對食品的污染及預防
第五節(jié) 寄生蟲對食品的污染及預防
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