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餐飲管理實訓教程 版權信息
- ISBN：9787509616062
- 條形碼：9787509616062 ; 978-7-5096-1606-2
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲管理實訓教程 本書特色
肖曉編著的《餐飲管理實訓教程》內容介紹：餐飲業是實踐性和創新性非常強的行業之一，由其行業特質決定了在餐飲管理教學中，除傳授學生理論知識外，更應該注重實踐教學。餐飲管理教學過程中應注重采用多種教學方法，如小組討論法、案例分析法、市場調查法、現場模擬法、體驗法等，培養學生的創新思維能力和實際應用能力，通過理論與實踐教學的緊密結合，培養學生的綜合素養和管理能力。
餐飲管理實訓教程 內容簡介
本書從實際出發，按照餐飲管理的理論體系設計了七個實驗模塊：餐飲企業開業籌劃、菜單策劃與設計、餐飲營銷計劃與策劃、餐飲企業質量管理等。
餐飲管理實訓教程 目錄
模塊一 餐飲企業開業籌劃
項目一 餐飲企業市場定位
項目二 餐飲企業取名及logo設計
項目三 餐飲企業組織機構及人員配備
項目四 餐飲企業投資預算
實訓內容鞏固
模塊二 菜單策劃與設計
項目一 菜單設計前的調查與分析
項目二 菜單的內容策劃
項目三 菜單的版式及裝幀設計
實訓內容鞏固
模塊三 餐飲營銷計劃與策劃
項目一 餐飲營銷策劃基礎
項目二 餐飲市場調研
項目三 餐飲營銷計劃制定
項目四 餐飲營銷專項策劃
實訓內容鞏固
模塊四 餐飲企業質量管理
項目一 餐飲企業質量管理基礎
項目二 質量管理實踐：戴明環管理法
項目三 質量管理實踐：標準化管理
實訓內容鞏固
模塊五 餐飲企業客戶關系管理
項目一 餐飲企業客戶關系管理基礎
項目二 客戶信息收集和數據庫建立
項目三 客戶篩選及分析
項目四 客戶關系維護和管理
實訓內容鞏固
模塊六 餐飲信息化管理
項目一 餐飲管理信息系統功能模塊解讀
項目二 餐飲管理信息系統操作
項目三 餐飲企業電子商務營運
實訓內容鞏固
模塊七 主題餐飲活動策劃與實施
項目一 主題餐飲活動的創意與策劃
項目二 主題餐飲活動文案的撰寫
項目三 主題餐飲活動的實施
實訓內容鞏固
附錄
附錄一 餐飲實用英語
附錄二 餐飲管理實訓課程的相關教學法
參考文獻
展開全部
餐飲管理實訓教程 作者簡介
肖曉，副教授，碩士生導師，高級禮儀培訓師，四川省經濟學會理事，國家職業鑒定高級考評員，四川省餐飲創新設計大賽評委，F任教于成都理工大學旅游與城鄉規劃學院，旅游開發與管理系副主任。研究方向為旅游企業經營與管理、區域經濟與可持續發展等。目前主要從事主題酒店創意與管理、餐飲管理、商務禮儀、會展策劃等方面的教學、培訓與研究工作。 在《軟科學》、《商業研究》、《企業管理》等刊物上發表學術論文50余篇。出版專著《主題酒店創意與管理》（2010年）、《西部地區旅游經濟》（2000年）；編著教材《餐飲經營與管理》（2003年），參編教材《餐飲企業營銷》（2004年）等。承擔和完成省部級科研項目20多項。
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