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法國藍帶面包制作基礎(chǔ) 版權(quán)信息
- ISBN：9787501982820
- 條形碼：9787501982820 ; 978-7-5019-8282-0
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
法國藍帶面包制作基礎(chǔ) 本書特色
法國藍帶廚藝學院“薩布里娜課程”系列叢書共有5冊，包括《法式西餐烹飪基礎(chǔ)》《法式糕點制作基礎(chǔ)》《法國藍帶面包制作基礎(chǔ)》《法國藍帶西餐制作基礎(chǔ)ⅱ》《法國藍帶糕點制作基礎(chǔ)ⅱ》。這套叢書也因此成為初學者學習制作法式西餐、糕點、面包的指南，并得到廣大讀者的好評。 本書中每種面包的制作過程都有詳細的文字介紹及圖片一一對照，步驟清晰，能使人一目了然，既能滿足專業(yè)廚師提高技藝，還能在家自己學習操作。除了講解分步驟完成面包的制作過程外，還有提示面包制作成敗的關(guān)鍵——時間的掌握。 除了教授主食面包、花色面包、維也納式面包、吐司、調(diào)理面包及酥皮面包的制法，還有相關(guān)材料介紹等內(nèi)容。介紹的面包基本技法通俗易懂，不僅能讓初學者一學就會，并且對想提高廚藝的專業(yè)人士也會有幫助。 本書是在世界各國暢銷不衰的經(jīng)典烘焙系列美食書，內(nèi)容全面、權(quán)威、精美、實用，既是專業(yè)人士學習法式面包制作技藝的經(jīng)典，也是初學者入門的寶典，值得每一個美食愛好者擁有。
法國藍帶面包制作基礎(chǔ) 內(nèi)容簡介
作為“尋夢薩布里娜”系列叢書中的一本，本書是世界頂級廚藝學院——法國藍帶廚藝學院有關(guān)面包制作的經(jīng)典教程，其中介紹的42款正宗法式面包包括傳統(tǒng)面包、花色面包、維也納式面包、吐司、料理面包、酥皮面包、法式蛋糕等7大類，除了基礎(chǔ)的制作方法介紹外，每一款面包每一個制作步驟都有詳盡的文字說明，并配有精美的圖片。 本書既是專業(yè)人士學習法式面包制作技藝的經(jīng)典，也是初學者入門的寶典，能確保每一個美食愛好者都能做出美味、經(jīng)典的法式面包。
法國藍帶面包制作基礎(chǔ) 目錄
序
基本制法
面包的制作方法
m?thode de panification
發(fā)酵面團（加入酵母）
levain levure
傳統(tǒng)面包
les pains classiques
法式鄉(xiāng)村面包
pain de campagne
全麥面包
pain complet
法式長棍面包
baguette fran?aise
麥麩面包
基本制法
面包的制作方法
m?thode de panification
發(fā)酵面團（加入酵母）
levain levure
傳統(tǒng)面包
les pains classiques
法式鄉(xiāng)村面包
pain de campagne
全麥面包
pain complet
法式長棍面包
baguette fran?aise
麥麩面包
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法國藍帶面包制作基礎(chǔ) 作者簡介
法國藍帶廚藝學院自1895年在巴黎創(chuàng)建以來，作為一所享譽世界的法國料理專業(yè)院校，現(xiàn)在已經(jīng)有100多年的歷史。一直以來都貫徹著”重視傳統(tǒng)與藝術(shù)的法式點心”這種最初的教育方針，接納著來自世界52多個國家的學生，畢業(yè)生中很多人成為專業(yè)料理人、名廚師。這所學校的結(jié)業(yè)證也成了一種身份地位的象征。法國藍帶廚藝學院擁有大批法國主廚，也因此被稱為法國料理的文化中心。
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