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餐飲服務與管理 版權信息
- ISBN：9787501980024
- 條形碼：9787501980024 ; 978-7-5019-8002-4
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲服務與管理 內容簡介
旅游與酒店業是當今世界發展*迅猛的行業之一。目前全球旅游業的接待規模每年約7億人次，據預測，2020年將增至15億人次。行業的迅猛發展帶來了大量的就業機會，在未來10年中，全球旅游與酒店業將每2．5秒創造一個新的工作機會。因此，這對旅游酒店從業人員的素質提出了更高的要求，培養應用型、復合型的高級旅游酒店人才也成為旅游酒店職業教育和職業培訓的光榮使命。為此，我們組織專業一線教師和旅游酒店行業專家?對餐飲服務與管理工作過程進行分析，確定崗位能力素質要求，并以崗位能力素質要求為依據，編寫《餐飲服務與管理》高職高專工學結合特色教材，以適應旅游酒店職業教育和職業培訓發展的要求。
本教材采用項目導向、任務驅動的模塊化結構進行編寫，以滿足現有職業教育普遍實行的模塊化教學要求。全書分為三個模塊十一個項目，通過相應的項目活動來進行內容安排。每個模塊有多個項目，每個項目由多個任務來驅動，要求學生帶著任務去學習，學完后又能完成具體的實踐活動，真正達到現代職業教育提倡的“專業性、高技?、實用性”的要求，使教學標準與評價跟企業要求達到“無縫”接軌。
餐飲服務與管理 目錄
模塊一 餐飲服務職業素養篇
項目一 餐飲業基礎知識介紹
任務1 餐飲業概述
任務2 餐飲業的發展沿革
任務3 餐飲業的組織機構和崗位職責
項目二 餐飲服務意識
任務1 餐飲服務的內容和特點
任務2 餐飲服務人員的素質要求
模塊二 餐飲服務技能篇
項目一 餐廳服務基本技能
任務1 托盤服務
任務2 餐巾折花
任務3 鋪臺布服務
任務4 擺臺服務
任務5 點菜服務
項目一 餐飲業基礎知識介紹
任務1 餐飲業概述
任務2 餐飲業的發展沿革
任務3 餐飲業的組織機構和崗位職責
項目二 餐飲服務意識
任務1 餐飲服務的內容和特點
任務2 餐飲服務人員的素質要求
模塊二 餐飲服務技能篇
項目一 餐廳服務基本技能
任務1 托盤服務
任務2 餐巾折花
任務3 鋪臺布服務
任務4 擺臺服務
任務5 點菜服務
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