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餐飲服務業(yè)精細化管控全方案-附贈超值光盤 版權信息
- ISBN：9787545406474
- 條形碼：9787545406474 ; 978-7-5454-0647-4
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲服務業(yè)精細化管控全方案-附贈超值光盤 內(nèi)容簡介
本書詳細闡述餐飲服務企業(yè)的系統(tǒng)架構與崗位設計，分部門、分階段闡述相應的工作職責、關鍵控制點，包含大*精細化管控所需要的流程、制度和表格，并就常見問題進行了解答，是餐飲務企業(yè)各級管理人員的行為指南。
餐飲服務業(yè)精細化管控全方案-附贈超值光盤 目錄
**部分 系統(tǒng)組織運作設計
**章 組織運作設計
一、簡單型結構
二、功能型結構
三、產(chǎn)品型結構
第二章 決策營運設計
一、管理決策系統(tǒng)
二、外場電腦化作業(yè)系統(tǒng)
三、員工溝通系統(tǒng)
第二部分 廚房作業(yè)管控
**章 基礎知識
**節(jié) 部門組建
一、廚房的任務
二、廚房的組織架構
三、廚房各崗位的主要職責
**章 組織運作設計
一、簡單型結構
二、功能型結構
三、產(chǎn)品型結構
第二章 決策營運設計
一、管理決策系統(tǒng)
二、外場電腦化作業(yè)系統(tǒng)
三、員工溝通系統(tǒng)
第二部分 廚房作業(yè)管控
**章 基礎知識
**節(jié) 部門組建
一、廚房的任務
二、廚房的組織架構
三、廚房各崗位的主要職責
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