一、基礎知識與基本技能
　1食用菌屬于哪一類生物？
　2什么是菌絲？什么是子實體？
　3什么叫做發菌？什么叫做出菇？
　4什么叫原基？什么叫耳芽？
　5如何測量空氣相對濕度？
　6香菇對水分和空氣相對濕度有什么要求？
　7木耳、毛木耳、銀耳對水分和空氣相對濕度有什么要求？
　8常見食用菌對光照的要求有何區別？
　9碳源在食用菌生長中有什么作用？
　10氮源在食用菌生長中有什么作用？
　11生長因子與食用菌生長的關系如何？
　12什么是礦質營養？它在食用菌生長中起什么作用？
　13代料栽培食用菌添加礦質輔料有哪些禁忌？
　14代料栽培食用菌如何選擇棉籽殼？
　15食用菌栽培中如何使用玉米粉？
　16怎樣調節培養基的ph？怎樣測定培養基的ph？
　17為什么要消毒？為什么要滅菌？消毒與滅菌有什么區別？
　18為什么要用70%的酒精作表面消毒劑？
　19在食用菌栽培中，生物學效率的含義是什么？
　20什么是綠色食品？綠色食品產地環境的基本要求是什么？
　21什么是無公害食用菌？食用菌無公害栽培對栽培環境有什么要求？
　22食用菌無公害栽培應該對哪些危險點進行控制？
　23怎樣使用甲醛進行消毒處理？
　24怎樣快速消除甲醛殘氣？
　25石灰粉能消毒嗎？怎樣正確使用石灰？
　26在培養料中添加適量石灰，對哪幾種食用菌有利無害？
　27怎樣正確使用高壓蒸汽滅菌鍋？
　28怎樣鑒別和選擇塑料袋？
　29常見的菌種容器有哪幾種？各有何特點？
　30怎樣計算和測試培養基的含水量？
　31人防工事適于栽培哪些菇類？
　32利用人防工事種菇，怎樣解決洞內濕度過高的問題？
　33利用人防工事種菇，怎樣解決照明問題？
　34利用人防工事種菇，怎樣解決通風問題？
　35如何實現可持續利用人防工事栽培食用菌？
二、菌種制備與質量檢測
　36什么叫母種？什么叫原種？什么叫栽培種？
　37為什么提倡在**、第二批菇中挑選種菇？
　38采用組織分離法培育菌種要經過哪些步驟？
　39選擇種耳的標準是什么？
　40怎樣收集木耳、銀耳的孢子？
　41怎樣將木耳、銀耳的孢子培養成菌絲體純培養？
　42采用菌棒分離法培育菌種要經過哪些步驟？
　43為什么說菌種不宜多次轉管？
　44菌種污染率過高應該怎么辦？
　45液體菌種有哪些特點？
　46優良木耳菌種的標準是什么？
　47怎樣檢查菌種質量？
　48什么是菌種的低溫保藏法？
　49怎樣利用液體石蠟保藏菌種？
　50怎樣利用鋸末屑保藏菌種？
三、香菇
　51香菇的栽培方式有哪幾種？
　52怎樣確定代料栽培香菇的生產日程？
　53春栽代料香菇有哪些技術環節？
　……
四、黑木耳
五、毛木耳
六、銀耳
七、病蟲防治
八、采收、保鮮與加工
附錄一　gb 19170—2003香菇菌種1
附錄二　gb 19169—2003黑木耳菌種1
附錄三　空氣相對濕度對照表1
附錄四　銀耳代料栽培管理工作日程1
附錄五　ny 5098—2002無公害食品黑木耳1
附錄六　ny/t 393—2000綠色食品農藥使用準則
參考文獻