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法式糕點制作基礎 版權信息
- ISBN：9787501966622
- 條形碼：9787501966622 ; 978-7-5019-6662-2
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
法式糕點制作基礎 本書特色
《現代人·烹飪技術教程》中,糕點制作方法的所有步驟都配有照片。法國藍帶廚藝學院的糕點課程的基礎課程有海綿蛋糕、烘焙小點心、慕斯等受大眾喜愛的法式糕點的制作。讓大家掌握從制作蛋糕坯到完成整個蛋糕制作的全過程;中級、高級課程讓大家在掌握了法式糕點的基礎知識后,進行更扎實地學習。書中介紹的糕點與基礎課程的教學計劃一樣,旨在讓糕點初學者也能夠掌握相關基礎知識和技術。書中選擇了制作工藝簡單、有代表性的40種法式糕點。對法式糕點不熟悉的讀者也很容易上手。此外,《現代人·烹飪技術教程》還介紹了怎樣處理食材,以便制作出更加美味的糕點,可謂是法式糕點的入門書。
法式糕點制作基礎 內容簡介
本書作為“尋夢薩布里娜”系列中有關糕點制作的書,將重點放在了法式糕點的制作方法及品嘗方法上。這本書對于那些剛剛接觸糕點制作的新手們來說淺顯易懂。另外,為了使大家能夠真正地走進這個精彩的糕點王國,本書還對那些歷經多年留傳下來的經典糕點的制作方法進行了簡單地解說。本書通過逐步指導的方式,使大家學會制作世界聞名的法式甜點,并能制作出巴黎著名點心師才能做出的美味。
本書由來自巴黎總校的法國大廚、經驗豐富的日本廚師,以及擁有精湛技藝的東京分校的教授們合力傾情打造。法國藍帶廚藝學院的傳統授課方式是一邊傳授具體的烹飪方法,一邊進行演示。與此同時,學生們自己進行實際操作,這樣就可以在實踐中掌握烹飪技術。在這本書中,糕點制作方法的所有步驟都配有照片。法國藍帶廚藝學院的糕點課程的基礎課程有海綿蛋糕、烘焙小點心、慕斯等受大眾喜愛的法式糕點的制作。讓大家掌握從制作蛋糕坯到完成整個蛋糕制作的全過程;中級、高級課程讓大家在掌握了法式糕點的基礎知識后,進行更扎實地學習。書中介紹的糕點與基礎課程的教學計劃一樣,旨在讓糕點初學者也能夠掌握相關基礎知識和技術。書中選擇了制作工藝簡單、有代表性的40種法式糕點。對法式糕點不熟悉的讀者也很容易上手。此外,本書還介紹了怎樣處理食材,以便制作出更加美味的糕點,可謂是法式糕點的入門書。
法式糕點制作基礎 目錄
序
基本技法
基本技法
油酥面團
雙色曲奇
杏仁香脆餅
巴斯克蛋糕
甜酥面團
布魯耶爾洋梨塔
基本面團
泰坦蘋果塔
膨脹面糊
酒漬水果蛋糕
熱內亞杏仁派
瑪德琳娜貝狀蛋糕
大理石蛋糕
海錦蛋糕
黑森林蛋糕
托帕茲菠蘿蛋糕
分蛋法海綿蛋糕
開心果木柴蛋糕
巧克力夏洛特蛋糕
薩瓦海綿蛋糕
泡芙
泡芙(夾心泡芙、薩朗堡、奶油提籃泡芙、天鵝泡芙)
發泡奶油泡芙
千層派皮
杏仁奶油夾心派
糖霜杏仁奶油派
草莓拿破侖酥
蘋果葉狀派
發酵面團
牛面包、巧克力小面包
松甜小面包、葡萄干面包
薩瓦蘭水果蛋糕
松甜面團
慕斯
冷盤甜點
奶油蛋糕
慕斯奶油
巴伐利亞奶油
巧克力
制作法式糕點的基本技巧
面團
奶油、奶油餡
巧克力
專業術語解說
工具
原料
基本技法
基本技法
油酥面團
雙色曲奇
杏仁香脆餅
巴斯克蛋糕
甜酥面團
布魯耶爾洋梨塔
基本面團
泰坦蘋果塔
膨脹面糊
酒漬水果蛋糕
熱內亞杏仁派
瑪德琳娜貝狀蛋糕
大理石蛋糕
海錦蛋糕
黑森林蛋糕
托帕茲菠蘿蛋糕
分蛋法海綿蛋糕
開心果木柴蛋糕
巧克力夏洛特蛋糕
薩瓦海綿蛋糕
泡芙
泡芙(夾心泡芙、薩朗堡、奶油提籃泡芙、天鵝泡芙)
發泡奶油泡芙
千層派皮
杏仁奶油夾心派
糖霜杏仁奶油派
草莓拿破侖酥
蘋果葉狀派
發酵面團
牛面包、巧克力小面包
松甜小面包、葡萄干面包
薩瓦蘭水果蛋糕
松甜面團
慕斯
冷盤甜點
奶油蛋糕
慕斯奶油
巴伐利亞奶油
巧克力
制作法式糕點的基本技巧
面團
奶油、奶油餡
巧克力
專業術語解說
工具
原料
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法式糕點制作基礎 節選
《現代人·烹飪技術教程》中,糕點制作方法的所有步驟都配有照片。法國藍帶廚藝學院的糕點課程的基礎課程有海綿蛋糕、烘焙小點心、慕斯等受大眾喜愛的法式糕點的制作。讓大家掌握從制作蛋糕坯到完成整個蛋糕制作的全過程;中級、高級課程讓大家在掌握了法式糕點的基礎知識后,進行更扎實地學習。書中介紹的糕點與基礎課程的教學計劃一樣,旨在讓糕點初學者也能夠掌握相關基礎知識和技術。書中選擇了制作工藝簡單、有代表性的40種法式糕點。對法式糕點不熟悉的讀者也很容易上手。此外,《現代人·烹飪技術教程》還介紹了怎樣處理食材,以便制作出更加美味的糕點,可謂是法式糕點的入門書。
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