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瓜類蔬菜保鮮與加工技術-(種植業篇)

包郵 瓜類蔬菜保鮮與加工技術-(種植業篇)

作者:胡云峰等
出版社:中國農業出版社出版時間:2008-01-01
開本: 32開 頁數: 233
本類榜單:農業/林業銷量榜
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瓜類蔬菜保鮮與加工技術-(種植業篇) 版權信息

  • ISBN:9787109121874
  • 條形碼:9787109121874 ; 978-7-109-12187-4
  • 裝幀:暫無
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

瓜類蔬菜保鮮與加工技術-(種植業篇) 節選

章黃  瓜
一、概述
    黃瓜,又名青瓜、王瓜、刺瓜、胡瓜和吊瓜等,為葫蘆
科一年生草本植物,其果實可食,性涼味甘。黃瓜原產喜馬
拉雅山南麓的印度,從西域引入,故稱胡瓜,因古代趙王避
諱胡字,所以改稱黃瓜,目前在全國各地均有栽培,是大棚
蔬菜的主要品種之一,可以常年供應市場。
    黃瓜按外形劃分,可分為刺黃瓜、鞭黃瓜和秋黃瓜三
類,幼嫩時青綠色或白色,成熟后為青色和黃白色;短胖者
為旱黃瓜,細長者為水黃瓜。黃瓜以鮮嫩,色青,身條細
直,條頭均勻,無彎溝,無畸形,無折斷,無苦味為優。
    黃瓜富含蛋白質、礦物質及尼克酸等營養素。其蛋白質
中含有精氨酸等必需氨基酸,對肝臟病人的康復很有益處。
黃瓜所含的丙醇二酸,有抑制糖類物質在機體內轉化為脂肪
的作用,因而肥胖癥、高血脂癥、高血壓、冠心病患者,應
常吃黃瓜,既可減肥,降血脂、降血壓,又可使體形健美,
身體康復。黃瓜汁富含水溶性維生素及其他成分,有美容皮
膚的作用,還可防止皮膚色素的沉積。黃瓜頂部的苦味中富
含葫蘆素C的成分,具有加速血液新陳代謝,排泄體內多
余鹽分的作用,故腎炎、膀胱炎患者生食黃瓜,對機體康復
有良好的效果。
     中醫理論認為,黃瓜具有清熱解毒、利水消腫、生津止
渴、除濕降壓、減肥抗癌等功效,對治療熱病煩渴、咽喉腫
痛、小便不利、目赤、熱病吐瀉、灼傷等病具有較好作用。
但黃瓜性涼,慢性支氣管炎、結腸炎、胃潰瘍病等屬虛寒者
宜少食妥當。
    二、采收
    適時采收。同一品種不同采收期貯藏試驗表明:耐藏性
未熟期采收(授粉后8天)>適熟期(授粉后11天)>過
熟期(授粉后14天),幼嫩瓜貯藏效果*佳,成熟度高的易
衰老變黃,失去商品性。貯藏用的黃瓜應該比立即上市的稍
嫩一些采摘,但過嫩時,含水量高,可溶性固形物少,也不
耐貯藏,容易腐爛。應選擇成熟度適中,豐滿健康的綠色瓜
條貯藏。秋季用作貯藏的黃瓜,播種期應該比一般秋黃瓜晚
一些,這樣,采收時氣溫較低,便于利用自然低溫進行貯
藏。但是采收也不能過晚,否則氣溫過低,會使黃瓜受冷
害,受冷害的黃瓜不耐貯藏,易腐爛變質。采摘時要求瓜條
碧綠,頂花帶刺,生長在植株中部的“腰瓜”,瓜條直、品
質好、耐貯藏,而生長在植株下部、接近地面的“根瓜”,
瓜身常彎曲,瓜條與地面接觸,易帶病菌,不能用于貯藏。
瓜秧頂部的黃瓜,品質也不好,不宜作貯藏。采前1~2天
不宜灌水,采摘宜在清晨進行,*好用剪刀將瓜帶柄剪下。
    三、貯藏
    (一)品種選擇    ‘
    表皮較厚、果肉豐滿、固形物含量高的品種較耐貯藏;
晚熟品種比早熟品種耐貯藏;由于黃瓜表皮刺多時易于碰
傷或碰掉,傷口易造成感染,因此,刺少的品種較耐貯藏。
研究表明,較耐藏的品種主要有津研1號、2號、4號、7
號,白濤冬黃瓜,漳州早黃瓜。北京小刺瓜細小,皮薄,刺
多,不易貯藏。除了耐藏性外,貯藏時選擇品種還應兼顧質
量、風味和維生素含量。
  (二)貯藏指標  .
  1.溫度、濕度黃瓜對冷害敏感,10℃以下2天就會
受冷害,癥狀為初期瓜面出現大小不同的凹陷斑,或水漬狀
斑點,以后逐漸擴大并染病腐爛;>13℃則腐爛、黃化嚴
重。黃瓜很容易失水,相對濕度<95%則很快失水變軟。冷
害與溫度、濕度關系如表3—1。
表3一l黃瓜的低溫冷害與貯藏溫、濕度的關系
┏━━━━━┳━━━━━━┳━━━━┳━━━━━┳━━━━┳━━━━━━━┳━━━━┳━━━━━━┓
┃溫度      ┃相對濕度    ┃萎蔫    ┃          ┃溫度    ┃tilxt濕.1lt  ┃萎蔫    ┃            ┃
┃(℃)      ┃    (%)    ┃(%)    ┃凹斑程度  ┃        ┃              ┃        ┃  凹斑程度  ┃
┃          ┃            ┃        ┃          ┃(℃)    ┃    (%)      ┃(%)    ┃            ┃
┣━━━━━╋━━━━━━╋━━━━╋━━━━━╋━━━━╋━━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━┫
┃          ┃    50~60  ┃  7.69 ┃  嚴重    ┃        ┃  50~55      ┃  9.46 ┃    輕微    ┃
┃3.9~    ┃            ┃        ┃          ┃9.4~  ┃              ┃        ┃            ┃
┃          ┣━━━━━━╋━━━━╋━━━━━┫        ┣━━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━┫
┃          ┃  79~88    ┃  3.75 ┃  輕微    ┃        ┃  81~90      ┃  3.29 ┃    無      ┃
┃    5.5  ┃            ┃        ┃          ┃10.O   ┃              ┃        ┃            ┃
┃          ┣━━━━━━╋━━━━╋━━━━━┫        ┣━━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━┫
┃          ┃95~100     ┃ O.85  ┃    無    ┃        ┃90~100       ┃ 1.05  ┃    無      ┃
┗━━━━━┻━━━━━━┻━━━━┻━━━━━┻━━━━┻━━━━━━━┻━━━━┻━━━━━━┛
 



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