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全球化視域下中國飲食文化的設計敘事研究 版權信息
- ISBN：9787122470324
- 條形碼：9787122470324 ; 978-7-122-47032-4
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
全球化視域下中國飲食文化的設計敘事研究 內容簡介
飲食是一種文化現象，在全球化視域下，圍繞中國食物及其飲食文化在境外的產生發展和設計敘事研究，既能展現中國飲食文化的全球化進程，也能折射出中國飲食文化在跨文化背景下的多樣化發展和本地化適應過程。本書立足于跨學科視角，探討全球化視域下德國境內的中餐廳歷史發展與設計現狀、德國中餐廳的“原真性建構”設計敘事現象，可充當一面社會歷史之鏡，折射出中國飲食文化在跨地域背景下的發展、適應、融合和改變的過程，是代表“中國”的食物和飲食文化不斷與德國當地飲食文化之間尋求平衡和博弈的結果，這使得德國中餐廳的服務成為集合了包容和創新的整體藝術。 本書的設計實踐部分“新楚式餐桌文化的系統設計敘事”，旨在通過全球本地化的系統設計敘事方法，完成從“符號敘事”到“精神敘事”的設計轉譯，助力跨文化背景下飲食新式多樣性的形成。在擴充中國飲食文化全球化研究的同時，進一步豐富全球化下的設計史理論研究成果，并同時為跨文化設計實踐領域提供參考借鑒。
全球化視域下中國飲食文化的設計敘事研究全球化視域下中國飲食文化的設計敘事研究 前言
研究背景：全球化視域下的飲食設計歷史
縱觀歷史，食物與設計之間有著很深的淵源，食物的生產與流通、消費與清理，及其在不同歷史發展階段中形成的文化社會意義，都能與設計產生多維度的交集，但圍繞著食物/飲食的設計研究與實踐仍是一個較新的領域。同樣，設計歷史研究也是相對新的研究領域。從早期尼古拉?佩夫斯納《現代運動的先驅——從威廉莫里斯到沃爾特格羅皮烏斯》的線性設計史觀研究，到齊格弗里德?吉迪恩的《機械化掌控：獻給無名歷史》、班納姆《**機械時代的設計和理論》等關注技術和生產的造物史研究，再到七十年代前后，以喬納森?伍德漢姆《二十世紀設計》為代表的、轉至日常生活和消費文化的跨學科研究，當代設計史的研究視角和方法被逐漸還原到了社會歷史、文化背景和生活方式的框架中，研究范圍也擴展到了人類活動的更多領域。與此同時，國內學術界的設計史研究也經歷了從對“經典的、宮廷的、陳設的”少數工藝品對象的研究，轉向至“一般的、民間的、生活的”，為普通民眾服務的日用品研究領域。
全球化視域下中國飲食文化的設計敘事研究 目錄
引言 “鏡花水月”——德國的中國飲食文化 001
第1章 全球化背景下的中國飲食文化 005
1.1 研究對象：德國“中餐廳”——跨文化碰撞和交互的微縮空間 006
1.2 研究理論基礎：全球化研究的文化概念述評 009
1.2.1 “多元文化主義”與“跨文化主義” 010
1.2.2 “全球本地化”與“跨地方” 012
1.2.3 文化“超多樣性”與“被發明的傳統” 014
1.2.4 全球化設計案例：一種“新式多樣性”的產生 015
1.3 食物設計研究述評 018
1.4 研究結構和意義：全球本地化下新楚式餐桌文化的系統設計敘事 022
第2章 跨文化背景下的中國飲食文化及其設計敘事研究 027
2.1 “記憶所在之地”與“異國文化想象”——20世紀德國中餐廳的歷史發展 030
2.1.1 中國移民與德國早期中餐廳 030
2.1.2 “China-Restaurant”和“中國風”設計 036
2.1.3 大眾消費的“飲食劇院” 039
2.1.4 電影“King Bao Huhn”（宮保雞丁）和“Sushi in Suhl”（蘇爾的壽司） 042
2.2 當代德國中餐廳的設計敘事類型學研究 043
2.2.1 德國中餐廳：完整的“原真性建構”設計敘事 043
2.2.2 德國中餐廳：田野調查 047
2.2.3 設計敘事類型研究1——“忠于自我型”中餐廳 050
2.2.4 設計敘事類型研究2——中國餐廳的“偽假模仿” 060
2.2.5 設計敘事類型研究3——從“香港吧”到“新式”中餐廳 068
第3章 區域文化VS全球化——以楚文化為例的區域飲食文化與設計敘事研究 077
3.1 楚文化——作為一種非固定的傳統存在 078
3.1.1 歷史中的楚國 078
3.1.2 發展中的楚文化 079
3.2 建構主義視野下的楚飲食文化研究 082
3.2.1 楚國的宮廷飲食 083
3.2.2 楚宮廷的飲食器皿與家具 085
3.2.3 楚建筑及其思想 090
3.2.4 楚宮廷宴會的飲食禮儀 092
3.3 全球化背景下基于“楚文化”的藝術設計敘事 095
3.3.1 全球化背景下的“文化創意產業” 096
3.3.2 楚文化符號的敘事設計 099
3.3.3 楚文化傳統藝術與工藝的重構設計 110
3.3.4 楚文化社會習俗的轉譯設計——現代舞“九歌” 114
3.3.5 “楚菜”及其飲食設計現狀分析 116
3.4 基于區域文化的全球本地化系統設計敘事框架 125
第4章 全球本地化下新楚式餐桌文化的系統設計敘事實踐——從“符號敘事”到“精神敘事” 129
4.1 設計目標、方法與流程 130
4.1.1 設計目標 130
4.1.2 設計方法與流程 130
4.2 新楚式餐桌文化的設計敘事 132
4.3 新楚式餐廳的建筑和空間設計概念 133
4.3.1 建筑設計概念 133
4.3.2 整體建筑設計 134
4.3.3 兩個餐室和內院設計 136
4.3.4 餐廳的室內設計 137
4.4 新楚式餐廳的飲食過程與系列餐具設計 140
4.4.1 新楚式飲食過程的設計 140
4.4.2 系列餐具設計 142
4.5 新楚式菜譜設計 157
4.6 設計實踐總結與研究展望 161
參考文獻 165
致謝 177
展開全部
全球化視域下中國飲食文化的設計敘事研究 作者簡介
程文婷 博士、副教授、院長助理2017年獲德國國立魏瑪包豪斯大學(Bauhaus Universitǎt Weimar)藝術設計學博士學位；德國設計史協會(GfDg)會員;中國機械工程學會工業設計分會第八屆委員會委員;湖北省科協海智特聘專家計劃。研究方向:跨文化設計研究、城市微出行設計研究。近年來，主持人文社科項目1項；國際級項目2項和省級項目5項;主持省級一流課程1門；出版德語專著1本、英文譯著1本、教材2部;公開發表學術論文近20篇；獲批國家發明專利2項；指導學生獲得A類賽事的國家級獎項30余項。擔任湖北工業大學"中德工業設計創新研究院"負責人，尤其在設計賦能中國企業"出海"、面向歐洲企業的全球本地化設計實踐領域，與國內外知名企業展開了各類項目合作，合作企業包括：德國PELIKAN集團、德國PRYM(布樂美)集團、德國OSANN(歐頌)、德國DDG公司、中國哈啰出行、蘇州八方電氣集團、立馬車業集團等。
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