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食品營(yíng)養(yǎng)與健康(高等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材)
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食品營(yíng)養(yǎng)與健康(高等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518450947
- 條形碼：9787518450947 ; 978-7-5184-5094-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營(yíng)養(yǎng)與健康(高等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本教材根據(jù)新時(shí)代對(duì)食品專業(yè)高技能人才的培養(yǎng)要求、 行業(yè)企業(yè)營(yíng)養(yǎng)健康類崗位 對(duì)技術(shù)技能人才的從業(yè)需要, 參照高等職業(yè)教育專科 《專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》 和營(yíng)養(yǎng)健康類 《職業(yè) (技能) 標(biāo)準(zhǔn)》, 對(duì)課程內(nèi)容、 教學(xué)過程進(jìn)行體系重構(gòu), 使課程內(nèi)容與職業(yè) (技能) 標(biāo)準(zhǔn) 銜接、 教學(xué)過程與工作實(shí)際對(duì)接; 營(yíng)養(yǎng)學(xué)新準(zhǔn)則、 新規(guī)范、 新標(biāo)準(zhǔn), “大食物觀” “大健 康” “ 食養(yǎng)是良醫(yī)” 等新理念新思想, 2023 版 《 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 (DRIs) 》、 《中國(guó)居民膳食指南 (2022) 》、 《中國(guó)食物成分表 (標(biāo)準(zhǔn)版/ 第 6 版) 》 等 營(yíng) 養(yǎng)科學(xué)新成果有機(jī)融入教材; 弘揚(yáng)科學(xué)精神、 科學(xué)家精神的 “營(yíng)養(yǎng)科學(xué)故事” “科學(xué)家 (營(yíng)養(yǎng)師) 的故事” “食物 (營(yíng)養(yǎng)素) 的故事” 以及 “營(yíng)養(yǎng)健康與生命教育” “營(yíng)養(yǎng)健康 與消費(fèi)教育” 等內(nèi)容也被規(guī)劃進(jìn)教材特色欄目之中。
食品營(yíng)養(yǎng)與健康(高等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材)食品營(yíng)養(yǎng)與健康(高等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材) 前言
食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程是高等職業(yè)教育食品類專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程、 專業(yè)核心課程和專業(yè)拓展課程, 也是面向全體大學(xué)生開設(shè)的重要健康類通識(shí)教育課程之一。在 《 “健康中國(guó) 2030” 規(guī)劃綱要》 《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃 (2017—2030 年) 》 頒布及健康中國(guó)戰(zhàn)略實(shí)施的宏觀背景下, 我國(guó)食品行業(yè)從規(guī)模化生產(chǎn)向營(yíng)養(yǎng)健康加速轉(zhuǎn)型, 食物營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。 健康是促進(jìn)人的全面發(fā)展的必然要求, “推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè), 把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置” 被明確寫入黨的二十大報(bào)告。 “健康中國(guó), 營(yíng)養(yǎng)先行”, 國(guó)民營(yíng)養(yǎng)事關(guān)國(guó)民素質(zhì)提高和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。 新時(shí)代、 新背景、 新形勢(shì)對(duì)高等職業(yè)教育食品類專業(yè)高素質(zhì)技術(shù)技能人才培養(yǎng)提出新要求, 食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程在食品類專業(yè)中的作用與地位越來越凸顯, 迫切需要能體現(xiàn)新理念、 新思想、 新戰(zhàn)略,及時(shí)融入新技術(shù)、 新工藝、 新規(guī)范、 新標(biāo)準(zhǔn)、 新案例的 《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》 新教材。
食品營(yíng)養(yǎng)與健康(高等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材) 目錄
模塊一 開啟營(yíng)養(yǎng)之旅: 認(rèn)識(shí)食品、 營(yíng)養(yǎng)與健康
學(xué)習(xí)目標(biāo)
知識(shí)儲(chǔ)備
知識(shí)點(diǎn)一 食品、 營(yíng)養(yǎng)與健康的概念及其關(guān)系
知識(shí)點(diǎn)二 食物的消化與吸收
知識(shí)點(diǎn)三 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究領(lǐng)域與發(fā)展歷史
實(shí)踐訓(xùn)練
項(xiàng)目 1-1 當(dāng)?shù)靥厣朗撑c飲食文化調(diào)查
拓展提升
項(xiàng)目 1-2 認(rèn)識(shí)食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)
模塊二 營(yíng)養(yǎng)早知道: 人體常規(guī)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
知識(shí)儲(chǔ)備
知識(shí)點(diǎn)一 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查概述
知識(shí)點(diǎn)二 人體體格測(cè)量與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
知識(shí)點(diǎn)三 營(yíng)養(yǎng)不良的臨床檢查
實(shí)踐訓(xùn)練
項(xiàng)目 2-1 成人體格測(cè)量與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
項(xiàng)目 2-2 成人營(yíng)養(yǎng)不良的判斷與咨詢
項(xiàng)目 2-3 成人身體成分的測(cè)量與營(yíng)養(yǎng)健康評(píng)價(jià)
項(xiàng)目 2-4 兒童體格測(cè)量與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
模塊三 供需要平衡: 每日能量與營(yíng)養(yǎng)素需求的確定
學(xué)習(xí)目標(biāo)
知識(shí)儲(chǔ)備
知識(shí)點(diǎn)一 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 (DRIs)
知識(shí)點(diǎn)二 能量
知識(shí)點(diǎn)三 蛋白質(zhì)
知識(shí)點(diǎn)四 碳水化合物
知識(shí)點(diǎn)五 脂類
知識(shí)點(diǎn)六 水
知識(shí)點(diǎn)七 維生素
知識(shí)點(diǎn)八 礦物質(zhì)
實(shí)踐訓(xùn)練
項(xiàng)目 3-1 目標(biāo)人群每日能量與營(yíng)養(yǎng)素需要量的查詢:
DRIs 表速查法
拓展提升
項(xiàng)目 3-2 大學(xué)生每日能量需要量的確定: 計(jì)算法
模塊四 科學(xué)識(shí)食物: 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
知識(shí)儲(chǔ)備
知識(shí)點(diǎn)一 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概述
知識(shí)點(diǎn)二 食物的科學(xué)分類與成分表
知識(shí)點(diǎn)三 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
知識(shí)點(diǎn)四 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品
實(shí)踐訓(xùn)練
項(xiàng)目 4-1 食物碳水化合物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)
拓展提升
項(xiàng)目 4-2 “食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值” 主題宣教暨平面媒體材料制作
模塊五 日常怎么吃: 平衡膳食與營(yíng)養(yǎng)教育
學(xué)習(xí)目標(biāo)
知識(shí)儲(chǔ)備
知識(shí)點(diǎn)一 平衡膳食與膳食結(jié)構(gòu)
知識(shí)點(diǎn)二 膳食指南與膳食寶塔
知識(shí)點(diǎn)三 營(yíng)養(yǎng)教育與營(yíng)養(yǎng)咨詢
實(shí)踐訓(xùn)練
項(xiàng)目 5-1 “膳食指南 2022” 主題宣教塈電子媒體材料制作
拓展提升
項(xiàng)目 5-2 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目計(jì)劃的制訂
模塊六 今天吃了啥: 膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
學(xué)習(xí)目標(biāo)
知識(shí)儲(chǔ)備
知識(shí)點(diǎn)一 膳食調(diào)查概述
知識(shí)點(diǎn)二 膳食調(diào)查常見方法
知識(shí)點(diǎn)三 膳食調(diào)查相關(guān)概念
實(shí)踐訓(xùn)練
項(xiàng)目 6-1 大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查: 24h 膳食回顧法與頻率法
拓展提升
項(xiàng)目 6-2 食物消費(fèi)量調(diào)查: 稱重記賬法
模塊七 吃的合理嗎: 膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
知識(shí)儲(chǔ)備
知識(shí)點(diǎn)一 膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)概述
知識(shí)點(diǎn)二 膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容
實(shí)踐訓(xùn)練
項(xiàng)目 7-1 大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià): 膳食結(jié)構(gòu)與能量營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)
拓展提升
項(xiàng)目 7-2 不同群體能量和蛋白質(zhì)攝入狀況分析與比較
模塊八 看標(biāo)簽選食品: 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的識(shí)別與制作
學(xué)習(xí)目標(biāo)
知識(shí)儲(chǔ)備
知識(shí)點(diǎn)一 預(yù)包裝食品及其標(biāo)簽
知識(shí)點(diǎn)二 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
實(shí)踐訓(xùn)練
項(xiàng)目 8-1 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的識(shí)別
拓展提升
項(xiàng)目 8-2 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作
附錄
附錄一 《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 (2023 版) 》 速查表
附錄二 常見食物成分表
附錄三 本書配套數(shù)字資源一覽表
參考文獻(xiàn)
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