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食品化學導論 版權信息
- ISBN：9787523218396
- 條形碼：9787523218396 ; 978-7-5232-1839-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品化學導論 內容簡介
《食品化學導論》一書專為本科和研究生初級課程設計，有效地將物理、化學、結構生物學原理整合融入到食品化學教學當中。本書探索了食品化學領域一些傳統的主題和其他教材里沒有涵蓋的時興主題，例如瘋牛病、三聚氰胺污染、烘焙食物中丙烯酰胺、酒化學、過敏原、轉基因食品以及當代對于膽固醇食譜、高糖玉米糖漿和人工甜味劑的理解等。《食品化學導論》的作者是該領域里**的學者之一，他將食品視為經過復雜化學反應的分子組成的物理系統，在書中呈現了對食物蛋白質、碳水化合物和脂肪中分子結構和功能間關系的*新見解，同時本書也通過合理利用彩色圖片以三維方式，而非純靠干巴巴的方程式，生動展現了食物的轉化。
食品化學導論 目錄
Preface
Food Chemistry: An Introduction Water in Foods Dispersed Systems: Food Colloids Carbohydrates Proteins Enzymes in Foods Lipids Flavors Food Colors Food Additives Food Toxicology VitaminsBibliography
Index
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食品化學導論 作者簡介
約翰·W. 布雷迪（John W. Brady）是康奈爾大學食品科學系教授，他于1980年獲得紐約州立大學化學博士學位，后在哈佛大學化學系做博士后研究，師從諾貝爾獎得主馬丁·卡普拉斯（Martin Karplus, 1930.3.15—2024.12.28）。1983年起任教康奈爾大學，教授食品化學相關課程數十載，專研領域包括食品化學、生物物理學、食品功能特性、生物質轉化等，他是多家學術期刊的編輯或編委會成員，出版物頗豐，是食品化學領域的知名學者。他在2012年獲得日本纖維素學會的林治助獎（Hayashi Jisuke Award），2018年獲得康奈爾大學農業與生命科學學院杰出職業成就獎。
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