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烹飪化學基礎與食品衛生安全 版權信息
- ISBN：9787520832274
- 條形碼：9787520832274 ; 978-7-5208-3227-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
烹飪化學基礎與食品衛生安全 內容簡介
原《烹飪化學與食品衛生安全》于2006年由中國商業出版社出版，該教材經過長期使用，為廣大烹飪專業師生及烹飪愛好者，提供了很多學習參考資料。隨著時代發展，原出版《烹飪化學與食品安全》的一些內容已不能適應新時代教學需要，本書是在原《烹飪化學與食品衛生安全》的基礎上，按照新的職業院校烹飪與營養專業課程標準重新編寫，本次編寫過程中，充實并更新了與新時代烹飪魯班工坊相適應的新知識、新內容，使本書更具實用性，更符合新時代教育、教學需求。全書主要內容有：水和無機鹽、有機化學基礎知識、糖類、脂類、蛋白質、維生素、食品的色、氣、味、食品安全、食源性疾病及其預防、食品企業食品安全控制體系等。全書內容簡潔、通俗易懂、層次分明，是廣大烹飪、食品專業師生很好學習參考書，也是廣大烹飪愛好者學習參考書。
烹飪化學基礎與食品衛生安全 作者簡介
郭迎：女，任職于天津市經濟貿易學校，從事專業領域包括：營養師、咖啡師、茶藝師、面點師、烹調師；擔任課程包括：烹飪營養與衛生，食品安全與營養，西餐概論，咖啡、調酒及冷點制作，餐飲業基礎知識，客房服務與管理，前廳服務與管理、餐飲服務與管理、西式面點技藝，西式烹調技術等。本人曾多次獲得過校級及其以上教學論文、課件評比獎項，所授西餐專業示范課在市級評比中獲得優秀獎，并擔任課題“營養配餐員”培訓包的相關工作，曾在多個學校有過很豐富的烹飪、營養專業相關教學經歷。與此同時，我還參與編撰有關營養膳食方面的教材書籍。 得獎簡歷：天津市2014年技工院校系統示范課課件評比一等獎。2020年12月榮獲第一屆職業技能大賽天津選拔賽（烘焙賽項）一等獎。編寫經歷：2014年1月《營養配餐基本技能》主編，2014年1月《餐飲服務從業人員食品安全培訓教材》主編，2021年7月《現代酒店管理與服務創新》副主編，2021年9月《食品營養與安全檢測技術》副主編，2022年2月《食品營養衛生與健康》副主編，2022年4月《智慧旅游理論與實踐研究》副主編，2022年5月《中式烹飪熱菜》副主編，2022年10月《旅游服務與管理創新》副主編，2021年12月，《西式面點工藝學》參編。2022年4月，專利“一種食品加工用和面機”。王志佳：女，研究生學歷，1989年2月出生，現任職天津市經濟貿易學校，自從教以來，始終堅持政治理論學習，在業務上精益求精，開拓創新，擔任了高星級飯店運營與管理專業《餐飲服務與管理》、《餐廳訓練》、《客房訓練》、《服務禮儀》等十幾門專業課程的教學工作。參編了《餐飲服務從業人員食品安全培訓教材》；《冷菜冷拼制作技藝》教材中擔任副主編。2014年度“優秀共青團員”稱號，并先后獲得校內論文評比二、三等獎，2017年，參與了“中英魯班工坊--英國魯班中餐烹調師三級學歷課程”飲食文化模塊教材、視頻等教學資源的開發工作，此項目獲得了市級科研成果一等獎。指導學生參加了2018年天津市中等職業學校“圣納新道杯”技能大賽“酒店服務技能”項目比賽并榮獲三等獎。在2020年“海河工匠杯”技能大賽-中華人民共和國第一屆職業技能大賽天津選拔賽（餐廳服務賽項）獲第五名；在2024年“海河工匠杯”技能大賽餐廳服務賽項獲第二名。
郭迎：女，任職于天津市經濟貿易學校，從事專業領域包括：營養師、咖啡師、茶藝師、面點師、烹調師；擔任課程包括：烹飪營養與衛生，食品安全與營養，西餐概論，咖啡、調酒及冷點制作，餐飲業基礎知識，客房服務與管理，前廳服務與管理、餐飲服務與管理、西式面點技藝，西式烹調技術等。本人曾多次獲得過校級及其以上教學論文、課件評比獎項，所授西餐專業示范課在市級評比中獲得優秀獎，并擔任課題“營養配餐員”培訓包的相關工作，曾在多個學校有過很豐富的烹飪、營養專業相關教學經歷。與此同時，我還參與編撰有關營養膳食方面的教材書籍。 得獎簡歷：天津市2014年技工院校系統示范課課件評比一等獎。2020年12月榮獲第一屆職業技能大賽天津選拔賽（烘焙賽項）一等獎。編寫經歷：2014年1月《營養配餐基本技能》主編，2014年1月《餐飲服務從業人員食品安全培訓教材》主編，2021年7月《現代酒店管理與服務創新》副主編，2021年9月《食品營養與安全檢測技術》副主編，2022年2月《食品營養衛生與健康》副主編，2022年4月《智慧旅游理論與實踐研究》副主編，2022年5月《中式烹飪熱菜》副主編，2022年10月《旅游服務與管理創新》副主編，2021年12月，《西式面點工藝學》參編。2022年4月，專利“一種食品加工用和面機”。王志佳：女，研究生學歷，1989年2月出生，現任職天津市經濟貿易學校，自從教以來，始終堅持政治理論學習，在業務上精益求精，開拓創新，擔任了高星級飯店運營與管理專業《餐飲服務與管理》、《餐廳訓練》、《客房訓練》、《服務禮儀》等十幾門專業課程的教學工作。參編了《餐飲服務從業人員食品安全培訓教材》；《冷菜冷拼制作技藝》教材中擔任副主編。2014年度“優秀共青團員”稱號，并先后獲得校內論文評比二、三等獎，2017年，參與了“中英魯班工坊--英國魯班中餐烹調師三級學歷課程”飲食文化模塊教材、視頻等教學資源的開發工作，此項目獲得了市級科研成果一等獎。指導學生參加了2018年天津市中等職業學校“圣納新道杯”技能大賽“酒店服務技能”項目比賽并榮獲三等獎。在2020年“海河工匠杯”技能大賽-中華人民共和國第一屆職業技能大賽天津選拔賽（餐廳服務賽項）獲第五名；在2024年“海河工匠杯”技能大賽餐廳服務賽項獲第二名。
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