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黃酒檢測技術 版權信息
- ISBN：9787518450367
- 條形碼：9787518450367 ; 978-7-5184-5036-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
黃酒檢測技術 本書特色
這本黃酒檢測技術是業內經典教材，能夠紙數融合，配套數字化教學資源
黃酒檢測技術 內容簡介
本教材分黃酒檢測的基礎知識、黃酒的相關標準、黃酒原輔料檢驗、黃酒半成品檢驗、黃酒成品檢驗、黃酒副產品檢驗六大項目,主要涉及黃酒原輔料、半成品、成品與副產品中的一些指標的檢測原理、方法、操作步驟及所用到的檢測試劑、儀器與檢測標準。本教材配套的視頻資源全是原創,涉及的檢測內容比較全面,可供讀者根據需要進行相應的選擇。本教材適用于高職院校釀酒專業的學生，黃酒生產企業的檢測人員。
黃酒檢測技術黃酒檢測技術 前言
前言
本教材緊扣高等職業教育釀酒技術專業標準的要求, 以培養德技兼修的酒類質量檢驗人才為目標, 體現了以知識、 技能、 素養培養為一體的職教特色, “立足知識, 強化技能, 注重素養”。 本教材是在總結多年實踐檢測經驗及當今黃酒發展前沿檢測技術的基礎上, 參考相關標準對黃酒檢測項目進行歸類梳理編寫而成。 本教材是與職業教育國家在線精品課程 “黃酒檢測技術” 配套的新形態教材, 可作為高等職業院校、 相關釀酒技術專業的教材, 也可作為酒類企業從業人員學習的參考書。 此書內容結合崗課賽證, 同時符合當前黃酒行業需求, 體現黃酒檢測新技術、 新方法、 新標準。 在編寫過程中, 本教材自始至終滲透著以學生為主體、 教師為主導的教學理念, 為引導學生自學, 便于學習者自我測試學習效果, 在每個任務后有任務拓展, 附有題型多樣且具有啟發性的練習題。
黃酒檢測技術 目錄
目錄
項目一 黃酒檢測的基礎知識
任務一 黃酒檢測儀器、 設備
任務二 黃酒檢測試劑
任務三 黃酒檢測數據處理
任務四 采樣
項目二 黃酒的相關標準
任務一 黃酒國家標準
任務二 紹興黃酒團體標準
項目三 黃酒原輔料檢驗
任務一 大米、 小麥檢驗
任務二 釀造用水檢驗
任務三 曲、 酒藥檢驗
任務四 活性干酵母檢驗
項目四 黃酒半成品檢驗
任務一 米飯分析
任務二 酵母培養液檢驗
任務三 發酵醪感官檢驗
任務四 發酵醪理化檢驗
項目五 黃酒成品檢驗
任務一 黃酒成品感官檢驗
任務二 黃酒成品常量成分理化檢驗
任務三 黃酒成品微量成分理化檢驗
任務四 黃酒成品微生物檢驗
項目六 黃酒副產品檢驗
任務一 黃酒酒糟檢驗
任務二 成品糟燒 (白酒) 檢驗
任務拓展答案
附 錄
附錄一 酒精計示值換算成 20℃時的酒精濃度 (酒精度)
附錄二 20℃酒精相對密度與百分含量對照表
附錄三 實施任務評價表
參考文獻
展開全部
黃酒檢測技術 相關資料
一、采樣原則
1. 代表性原則
采集的樣品能真正反映被采樣本的總體水平, 也就是通過對具體代表性樣本的檢測能客觀推測樣品的質量。
2. 及時性原則
不少被檢物質總是隨時間發生變化的, 為了保證得到正確結論應盡快檢測。
3. 適量性原則
樣品采集數量應滿足檢測要求, 同時不應造成浪費。
4. 不污染原則
所采集樣品應盡可能保持食品原有的品質及包裝形態。 所采集的樣品不得摻入防腐劑、 不得被其他物質或致病因素所污染。
5. 同一性原則
采集樣品時, 檢測樣品、 保留樣品、 復檢樣品應為同一份樣品,即同一單位、 同一品牌、 同一規格、 同一生產日期、 同一批號。
二、采樣程序
（一）采樣準備
采樣前了解該批原料來源、 加工方法、 運輸和貯存條件及銷售中各環節的狀況。 審查所有證件, 包括運貨單、 質量檢驗證明書、商品檢驗機構的檢驗報告等。
（二）采樣
采集樣品的步驟一般分六步, 依次如下。
1. 獲得檢樣
由分析的整批物料的各個部分采集的少量物料稱為檢樣。
2. 原始樣品
一、采樣原則
1. 代表性原則
采集的樣品能真正反映被采樣本的總體水平, 也就是通過對具體代表性樣本的檢測能客觀推測樣品的質量。
2. 及時性原則
不少被檢物質總是隨時間發生變化的, 為了保證得到正確結論應盡快檢測。
3. 適量性原則
樣品采集數量應滿足檢測要求, 同時不應造成浪費。
4. 不污染原則
所采集樣品應盡可能保持食品原有的品質及包裝形態。 所采集的樣品不得摻入防腐劑、 不得被其他物質或致病因素所污染。
5. 同一性原則
采集樣品時, 檢測樣品、 保留樣品、 復檢樣品應為同一份樣品,即同一單位、 同一品牌、 同一規格、 同一生產日期、 同一批號。
二、采樣程序
（一）采樣準備
采樣前了解該批原料來源、 加工方法、 運輸和貯存條件及銷售中各環節的狀況。 審查所有證件, 包括運貨單、 質量檢驗證明書、商品檢驗機構的檢驗報告等。
（二）采樣
采集樣品的步驟一般分六步, 依次如下。
1. 獲得檢樣
由分析的整批物料的各個部分采集的少量物料稱為檢樣。
2. 原始樣品
從一批原料中, 按規定的扦樣方法和用具所取得許多份檢樣綜合在一起稱為原始樣品。 如果采得的檢樣互不一致, 則不能把它們放在一起做成一份原始樣品, 而只能把質量相同的檢樣混在一起,做成若干份原始樣品。
黃酒檢測技術 作者簡介
魏桃英,浙江工業職業技術學院黃酒分院教師，副教授、高級工程師，國家級釀造料酒評鑒委員、國家職業技能鑒定黃酒釀造工考評員、黃酒釀造專業工程師職務任職資格評委，主持省級以上課題3項、市級以上課題2項。
壽泉洪,碩士、高級工程師。中國酒協黃酒分會技術委員會委員。國家級黃酒資深評委。主要研究黃酒發酵機理、產品開發和檢測等。
周建弟，本科，正高級工程師，國家黃酒評酒委員，中國酒業協會黃酒分會技術委員、現任浙江古越龍山紹興酒股份有限公司質量技術部一級技術主管。
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