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刀工與冷拼技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787577213552
- 條形碼：9787577213552 ; 978-7-5772-1355-2
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
刀工與冷拼技術(shù) 本書特色
1. 教材形式的創(chuàng)新與多樣化針對餐飲職業(yè)院校學(xué)生的需求，我們致力于教材形態(tài)的革新。結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，我們匯集了行業(yè)大師和一線骨干教師的智慧，依據(jù)典型的職業(yè)工作任務(wù)，精心設(shè)計并開發(fā)了科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、深入淺出、圖文并茂且具有多維、立體特征的新型活頁式、融媒體教材，以滿足教育與學(xué)習(xí)不斷變化的需求。2. 緊跟教育改革步伐，深度融合思政教育“三教”改革中教材是基礎(chǔ)，本書在編寫上實現(xiàn)了對傳統(tǒng)學(xué)科界限與知識本位觀的突破性跨越，創(chuàng)新性地融合了刀工技藝的基礎(chǔ)與冷拼藝術(shù)的審美追求，構(gòu)建起一個集技能與美學(xué)于一體的學(xué)習(xí)體系，以工作過程為導(dǎo)向，以真實生產(chǎn)項目、典型工作任務(wù)、案例等為載體組織教學(xué)任務(wù)，注重吸收行業(yè)新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范，突出應(yīng)用性與實踐性，同時加強(qiáng)思政元素的挖掘，有機(jī)融入思政教育內(nèi)容，對學(xué)生進(jìn)行世界觀、人生觀、價值觀的引導(dǎo)和塑造，堅定其文化自信，培育其工匠精神。3. 立體直觀，便于學(xué)習(xí) 本書融合了豐富的多媒體元素、靈活的活頁設(shè)計以及全彩印刷，確保了制作步驟的每個環(huán)節(jié)都配有清晰的彩色圖片和微課程。讀者僅需使用手機(jī)掃描二維碼，便能觀看到完整的任務(wù)制作流程，這種立體直觀的方式極大地提升了學(xué)習(xí)的便利性。
刀工與冷拼技術(shù) 內(nèi)容簡介
本教材為廣東省域高水平高等職業(yè)院校建設(shè)資助項目，為河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院高水平專業(yè)群建設(shè)成果，為烹飪工藝與營養(yǎng)等餐飲類專業(yè)核心課程教材。本書主要分為兩大模塊：刀工基礎(chǔ)和冷拼技術(shù)。刀工基礎(chǔ)模塊包含 7 個項目，26 個任務(wù)；冷拼技術(shù)模塊則涵蓋 2 個項目，22 個任務(wù)。本書采用圖文并茂的方式，輔以視頻，對每個實訓(xùn)任務(wù)進(jìn)行分步驟的詳細(xì)闡釋，旨在幫助學(xué)生更好地閱讀和理解。本書不僅適用于餐飲類專業(yè)的學(xué)生，也適合餐飲行業(yè)的從業(yè)者以及對烹飪藝術(shù)感興趣的愛好者閱讀。
刀工與冷拼技術(shù) 作者簡介
吳雄昌，男，河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師，高級技師，長期從事冷拼、雕刻等教學(xué)工作，具有豐富的教學(xué)和實踐經(jīng)驗。指導(dǎo)學(xué)生省級烹飪技能大賽獲得一等獎1項，二等獎8項，三等獎9項，教學(xué)技能大賽二等獎1項。
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