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餐飲食品安全與控制(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材) 版權(quán)信息
- ISBN:9787518443154
- 條形碼:9787518443154 ; 978-7-5184-4315-4
- 裝幀:平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù):暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>>
餐飲食品安全與控制(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書以當(dāng)前我國(guó)餐飲食品安全現(xiàn)實(shí)問題為導(dǎo)向,以保障餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各崗位食品安全任務(wù)為教學(xué)內(nèi)容,以餐飲業(yè)食品安全控制的能力培養(yǎng)為核心,以食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品污染與控制、食源性疾病預(yù)防知識(shí)為基礎(chǔ),重點(diǎn)提升實(shí)際崗位中從采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、烹飪 到餐廳服務(wù)全過程確保食品安全所必需的人員素養(yǎng),并明確加工規(guī)范、設(shè)備消毒、設(shè)施維護(hù)及環(huán)境保潔等方面的綜合性要求。此外,本書還有配套的教學(xué)課件、拓展閱讀、微課視頻、在線習(xí)題等豐富的數(shù)字教學(xué)資源,以適應(yīng)線上線下混合教學(xué)需求。 本書可以作為烹飪工 藝與營(yíng)養(yǎng)、餐飲智能管理等專業(yè)相關(guān)課程的配套教材,也可作為食品安全監(jiān)管人員、餐飲服務(wù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者和管理人員的參考用書。
餐飲食品安全與控制(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材) 目錄
餐飲食品安全與控制(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材) 作者簡(jiǎn)介
卜俊芝,浙江杭州人,浙江旅游職業(yè)學(xué)院廚藝學(xué)院副教授,浙江青年工匠,主講食品衛(wèi)生與安全等課程,發(fā)表論文多篇。嚴(yán)利強(qiáng),浙江旅游職業(yè)學(xué)院教師。
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