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餐飲食品安全與控制(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材)
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餐飲食品安全與控制(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518443154
- 條形碼：9787518443154 ; 978-7-5184-4315-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲食品安全與控制(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書以當(dāng)前我國(guó)餐飲食品安全現(xiàn)實(shí)問題為導(dǎo)向，以保障餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各崗位食品安全任務(wù)為教學(xué)內(nèi)容，以餐飲業(yè)食品安全控制的能力培養(yǎng)為核心，以食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品污染與控制、食源性疾病預(yù)防知識(shí)為基礎(chǔ)，重點(diǎn)提升實(shí)際崗位中從采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、烹飪 到餐廳服務(wù)全過程確保食品安全所必需的人員素養(yǎng)，并明確加工規(guī)范、設(shè)備消毒、設(shè)施維護(hù)及環(huán)境保潔等方面的綜合性要求。此外，本書還有配套的教學(xué)課件、拓展閱讀、微課視頻、在線習(xí)題等豐富的數(shù)字教學(xué)資源，以適應(yīng)線上線下混合教學(xué)需求。 本書可以作為烹飪工 藝與營(yíng)養(yǎng)、餐飲智能管理等專業(yè)相關(guān)課程的配套教材，也可作為食品安全監(jiān)管人員、餐飲服務(wù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者和管理人員的參考用書。
餐飲食品安全與控制(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材) 目錄
第1章 餐飲食品安全控制概述 第1節(jié) 餐飲食品安全簡(jiǎn)介第二節(jié) 我國(guó)餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀及對(duì)策研究第二章 餐飲食品安全監(jiān)管及法律法規(guī)體系 第1節(jié) 食品安全監(jiān)督管理制度第二節(jié) 餐飲食品安全法律法規(guī)體系第三章 餐飲食品安全危害及控制 第1節(jié) 生物性危害及預(yù)防第二節(jié) 化學(xué)性危害及預(yù)防第三節(jié) 物理性危害及預(yù)防第四節(jié) 常見食源性疾病及預(yù)防第四章 餐飲從業(yè)人員、加工環(huán)境、設(shè)施設(shè)備及服務(wù)場(chǎng)所安全控制 第1節(jié) 餐飲服務(wù)從業(yè)人員管理第二節(jié) 餐飲加工環(huán)境布局及場(chǎng)所設(shè)施的食品安全要求 第1章 餐飲食品安全控制概述 第1節(jié) 餐飲食品安全簡(jiǎn)介第二節(jié) 我國(guó)餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀及對(duì)策研究第二章 餐飲食品安全監(jiān)管及法律法規(guī)體系 第1節(jié) 食品安全監(jiān)督管理制度第二節(jié) 餐飲食品安全法律法規(guī)體系第三章 餐飲食品安全危害及控制 第1節(jié) 生物性危害及預(yù)防第二節(jié) 化學(xué)性危害及預(yù)防第三節(jié) 物理性危害及預(yù)防第四節(jié) 常見食源性疾病及預(yù)防第四章 餐飲從業(yè)人員、加工環(huán)境、設(shè)施設(shè)備及服務(wù)場(chǎng)所安全控制 第1節(jié) 餐飲服務(wù)從業(yè)人員管理第二節(jié) 餐飲加工環(huán)境布局及場(chǎng)所設(shè)施的食品安全要求第三節(jié) 餐飲服務(wù)場(chǎng)所的安全控制第五章 餐飲食品原料及相關(guān)產(chǎn)品安全控制 第1節(jié) 餐飲食品原料采購(gòu)驗(yàn)收環(huán)節(jié)的安全控制第二節(jié) 餐飲食品原料貯藏環(huán)節(jié)的安全控制第三節(jié) 餐飲食品添加劑的使用及其安全控制第六章 餐飲食品加工過程的安全控制 第1節(jié) 餐飲原料粗加工過程的安全控制第二節(jié) 餐飲熱制菜點(diǎn)的安全控制第三節(jié) 餐飲冷制菜點(diǎn)的安全控制第七章 備餐、供餐、配送及掃尾衛(wèi)生的安全控制 第1節(jié) 餐飲業(yè)備餐及供餐環(huán)節(jié)的食品安全控制第二節(jié) 餐飲業(yè)食品配送環(huán)節(jié)的食品安全控制第三節(jié) 餐飲業(yè)掃尾衛(wèi)生清除操作規(guī)范第八章 餐飲業(yè)食品安全管理體系 第1節(jié) 餐飲業(yè)食品安全管理體系第二節(jié) HACCP體系在餐飲業(yè)中的應(yīng)用 附錄附錄1 危害分析單附錄2 HACCP計(jì)劃 參考文獻(xiàn)
展開全部
餐飲食品安全與控制(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材) 作者簡(jiǎn)介
卜俊芝，浙江杭州人，浙江旅游職業(yè)學(xué)院廚藝學(xué)院副教授，浙江青年工匠，主講食品衛(wèi)生與安全等課程，發(fā)表論文多篇。嚴(yán)利強(qiáng)，浙江旅游職業(yè)學(xué)院教師。
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