包郵餐飲食品安全與控制(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材)

作者：卜俊芝，嚴(yán)利強(qiáng) 著

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2024-11-01

開本：其他頁數(shù)： 240

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作者簡介

餐飲食品安全與控制(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材) 版權(quán)信息

ISBN：9787518443154
條形碼：9787518443154 ; 978-7-5184-4315-4
裝幀：平裝-膠訂
冊數(shù)：暫無
重量：暫無
所屬分類：
工業(yè)技術(shù)
>
輕工業(yè)、手工業(yè)
>
紡織工業(yè)、染整工業(yè)

餐飲食品安全與控制(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材) 內(nèi)容簡介

本書以當(dāng)前我國餐飲食品安全現(xiàn)實(shí)問題為導(dǎo)向，以保障餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營各崗位食品安全任務(wù)為教學(xué)內(nèi)容，以餐飲業(yè)食品安全控制的能力培養(yǎng)為核心，以食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品污染與控制、食源性疾病預(yù)防知識為基礎(chǔ)，重點(diǎn)提升實(shí)際崗位中從采購、驗(yàn)收、儲藏、烹飪到餐廳服務(wù)全過程確保食品安全所必需的人員素養(yǎng)，并明確加工規(guī)范、設(shè)備消毒、設(shè)施維護(hù)及環(huán)境保潔等方面的綜合性要求。此外，本書還有配套的教學(xué)課件、拓展閱讀、微課視頻、在線習(xí)題等豐富的數(shù)字教學(xué)資源，以適應(yīng)線上線下混合教學(xué)需求。本書可以作為烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲智能管理等專業(yè)相關(guān)課程的配套教材，也可作為食品安全監(jiān)管人員、餐飲服務(wù)企業(yè)經(jīng)營者和管理人員的參考用書。

餐飲食品安全與控制(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材) 目錄

第1章餐飲食品安全控制概述第1節(jié) 餐飲食品安全簡介第二節(jié) 我國餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀及對策研究第二章餐飲食品安全監(jiān)管及法律法規(guī)體系第1節(jié) 食品安全監(jiān)督管理制度第二節(jié) 餐飲食品安全法律法規(guī)體系第三章餐飲食品安全危害及控制第1節(jié) 生物性危害及預(yù)防第二節(jié) 化學(xué)性危害及預(yù)防第三節(jié) 物理性危害及預(yù)防第四節(jié) 常見食源性疾病及預(yù)防第四章餐飲從業(yè)人員、加工環(huán)境、設(shè)施設(shè)備及服務(wù)場所安全控制第1節(jié) 餐飲服務(wù)從業(yè)人員管理第二節(jié) 餐飲加工環(huán)境布局及場所設(shè)施的食品安全要求第1章餐飲食品安全控制概述第1節(jié) 餐飲食品安全簡介第二節(jié) 我國餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀及對策研究第二章餐飲食品安全監(jiān)管及法律法規(guī)體系第1節(jié) 食品安全監(jiān)督管理制度第二節(jié) 餐飲食品安全法律法規(guī)體系第三章餐飲食品安全危害及控制第1節(jié) 生物性危害及預(yù)防第二節(jié) 化學(xué)性危害及預(yù)防第三節(jié) 物理性危害及預(yù)防第四節(jié) 常見食源性疾病及預(yù)防第四章餐飲從業(yè)人員、加工環(huán)境、設(shè)施設(shè)備及服務(wù)場所安全控制第1節(jié) 餐飲服務(wù)從業(yè)人員管理第二節(jié) 餐飲加工環(huán)境布局及場所設(shè)施的食品安全要求第三節(jié) 餐飲服務(wù)場所的安全控制第五章餐飲食品原料及相關(guān)產(chǎn)品安全控制第1節(jié) 餐飲食品原料采購驗(yàn)收環(huán)節(jié)的安全控制第二節(jié) 餐飲食品原料貯藏環(huán)節(jié)的安全控制第三節(jié) 餐飲食品添加劑的使用及其安全控制第六章餐飲食品加工過程的安全控制第1節(jié) 餐飲原料粗加工過程的安全控制第二節(jié) 餐飲熱制菜點(diǎn)的安全控制第三節(jié) 餐飲冷制菜點(diǎn)的安全控制第七章備餐、供餐、配送及掃尾衛(wèi)生的安全控制第1節(jié) 餐飲業(yè)備餐及供餐環(huán)節(jié)的食品安全控制第二節(jié) 餐飲業(yè)食品配送環(huán)節(jié)的食品安全控制第三節(jié) 餐飲業(yè)掃尾衛(wèi)生清除操作規(guī)范第八章餐飲業(yè)食品安全管理體系第1節(jié) 餐飲業(yè)食品安全管理體系第二節(jié) HACCP體系在餐飲業(yè)中的應(yīng)用附錄附錄1 危害分析單附錄2 HACCP計(jì)劃參考文獻(xiàn)

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