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佛山華家班粵菜傳承 版權(quán)信息
- ISBN：9787535982735
- 條形碼：9787535982735 ; 978-7-5359-8273-5
- 裝幀：精裝
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
佛山華家班粵菜傳承 本書(shū)特色
這是一本普通的菜譜，材料、制作步驟、成品圖都有。 這又不是一本普通的菜譜，本書(shū)的95道菜配有制作視頻，部分經(jīng)典菜肴撰寫(xiě)了來(lái)源故事，書(shū)中還配大量體現(xiàn)佛山傳統(tǒng)文化的圖片——粵劇、秋色、龍舟、龍獅、祖廟等。 以美食制作為底色，結(jié)合佛山傳統(tǒng)文化，讓美食看得見(jiàn)、吃得著、學(xué)得會(huì)，更讓文化得以傳承。粵菜師傅 美食 文化，希望能對(duì)傳承、發(fā)展佛山美食，宣傳、弘揚(yáng)佛山傳統(tǒng)文化有所啟發(fā)；期待行業(yè)從業(yè)者能找到志同道合的廚友，美食愛(ài)好者能夠發(fā)現(xiàn)更多的美味！
佛山華家班粵菜傳承 內(nèi)容簡(jiǎn)介
華家班是由佛山“中國(guó)烹飪大師”黃熾華帶領(lǐng)他的一眾朝氣蓬勃的徒弟組成的集體。本書(shū)收錄華家班師徒的102道粵菜，以美食為載體，融入粵劇文化、功夫文化、龍舟文化、龍獅文化、陶藝文化、工匠文化、秋色文化、祖廟文化等佛山傳統(tǒng)文化，給讀者呈現(xiàn)一場(chǎng)融合味覺(jué)、視覺(jué)的文化盛宴。
佛山華家班粵菜傳承 目錄
黃熾華
金菊龍魚(yú)柳 - 002
絲瓜龍魚(yú)骨湯 - 003
魚(yú)香韭菜餅 - 004
蝦蓉蒸滑蛋 - 005
香花菜煎蛋湯 - 006
白貝滑雞煲 - 007
煎封鯧魚(yú) - 008
京都熏魚(yú) - 009
蓮藕蒸魚(yú)腸 - 010
懷舊頻侖雞 - 012
茄汁煎焗雞翅 - 013
砂鍋焗大蝦 - 014
蛋煎生蠔仔 - 015
砂鍋生焗叉尾鉗魚(yú) - 016
清蒸鯽魚(yú)腩 - 017
豆腐芫荽滾鯽魚(yú)骨湯 - 018
荔蓉煎肉餅 - 020
蝦蓉燴豆腐 - 021
香煎鯪魚(yú)嘴 - 022
金銀炒飯 - 023
何金燦
脆皮大腸 - 025
黑松露海膽炒牛奶 - 027
賴北泉
金牌吊燒雞 - 029
詠泉風(fēng)味臘乳鴿 - 030
葉志光
家鄉(xiāng)彭公鵝 - 033
志哥鮑魚(yú) - 034
葉建成
膏蟹蒸肉餅 - 037
深海魚(yú)生 - 038
金華火腿琵琶豆腐 - 040
泰汁鮮蝦生 - 041
鄒越奇
南乳蹦砂 - 043
鄧崇杰
翡翠和順球 - 045
一品釀全鴿 - 046
郭巨輝
肥叉燒荔蓉卷 - 049
陳文生
金蒜爆肥牛 - 051
李志華
古法馬拉糕 - 053
林顯明
富林市師雞 - 055
梁翰恩
東江鹽焗雞 - 057
林國(guó)暉
脆皮蘿卜糕 - 059
潘健洪
紫霞龍蝦餃 - 061
鐘振洪
香芥蝦球 - 063
冰花豬手 - 064
鹽焗馬岡鵝 - 065
黎偉文
豬肚包雞 - 067
黃燕萍
三江魚(yú)韻（番茄金湯釀魚(yú)球） - 069
李耀蘇
大板橋蒸豬 - 071
均安燒豬 - 072
仙蹤珍味 - 073
鍋上叉燒 - 074
滴珠糯米酒浸豬腰 - 075
黃健全
地膽頭蒸玉米鴨 - 077
鐘桂文
馳名爽皮雞 - 079
張長(zhǎng)榮
榮哥均安魚(yú)餅 - 081
順德煎焗魚(yú)腐 - 083
陳紹能
清燜荷花鯇 - 085
李羅兢
無(wú)骨鯽魚(yú)浸豬腰 - 087
鄧軍迎
宇宙探秘（豬柳肉焗芝士） - 089
陳永洪
麒麟柱侯雞 - 091
蜆肉藕絲餅 - 092
曾明安
紅、白葡萄酒浸鵝肝 - 095
黃武忠
酸湯海鮮羹 - 097
郭硯麟
百花鴿脯 - 099
佛山柱侯雞 - 100
陳皮?鵝掌 - 102
凌偉文
特色蒸鱸魚(yú) - 105
陸 福
古法碌乳鴿 - 107
何彬才
何家首烏雞 - 109
林進(jìn)杰
牛大力五指毛桃煲豬骨湯 - 111
劉灶城
岳村鯪魚(yú)皮 - 113
蘇七
紫菜網(wǎng)油蠔豉 - 115
高良彬
脆鮮蝦堡 - 117
廖宗成
嶺南古法碌鵝 - 119
何劍生
脆皮紅燒乳鴿 - 121
何忠杰
牛乳火腿絲蒸忘不了魚(yú) - 123
香煎太子魚(yú) - 124
何均洪
金湯野米浸黃金斑 - 127
羅芳
鹿茸人參雞 - 129
官海文
官家豉油雞 - 131
牛肉叉燒 - 132
賀曉河
客家扣肉 - 135
譚衛(wèi)東
水蒸巖山雞 - 137
羅健
傳統(tǒng)豉油鵝 - 139
林景文
山坑螺燜青頭鴨 - 141
李浩其
牛乳蒸桂花魚(yú) - 143
陳鉅生
陳仔葛菜水 - 145
陳仔龜苓膏 - 146
劉普暢
陳皮飛天鴨湯 - 149
李卓偉
招牌胡椒蝦 - 151
陳年花雕飄香鴿 - 152
歐陽(yáng)劍清
大頭菜蒸鮑魚(yú) - 155
大頭菜蒸肉餅 - 156
鄭遠(yuǎn)文
龍蝦炒水牛奶 - 159
李江仁
化橘紅煲鳳爪 - 161
席錫春
九江釀辣椒 - 163
許文友
鳳城煎釀魚(yú)皮 - 165
李歡蓉
吊燒乳鴿 - 167
陳偉銳
油浸海紅斑仔 - 169
宋國(guó)勝
花雕西江蝦 - 171
梁春林
油焗奄仔蟹 - 173
古法蔥燒孔雀鮑 - 174
招牌集然有米金豬 - 176
梁美金
紅燒石岐鴿 - 179
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佛山華家班粵菜傳承 作者簡(jiǎn)介
黃熾華，人稱華哥，佛山華家班班主，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名人堂尊師。首批注冊(cè)中國(guó)烹飪大師（資深級(jí)），首屆粵菜峰會(huì)十大名廚之一，全國(guó)名廚聯(lián)誼會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，“中國(guó)烹飪金勺獎(jiǎng)”獲得者，中國(guó)改革開(kāi)放時(shí)代廚藝之星，中國(guó)粵菜十大名廚，第一屆南粵技術(shù)能手，中國(guó)餐飲三十年杰出人物，廣東餐飲四十年特別貢獻(xiàn)人物，廣東十大工匠名廚。
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