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餐飲經營管理 版權信息
- ISBN：9787310014552
- 條形碼：9787310014552 ; 978-7-310-01455-2
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲經營管理 內容簡介
本書的編寫首先突出其超前性，目的是使讀者在觀念上，理楊上對餐飲業有一個全新的認識，本書引用的大量案例、論述的理論觀察，就是力圖告訴人們現代餐飲業已不再是傳統意義上的小餐館，而是連銷經營、特許經營為模式的現代大型企業（集團）。其次，強調基礎知識的掌握。書中對餐飲業的基本原理、基本概念、基本方法作了較為詳細的闡述，以利于讀者能更深入地研究思考。第三，強調理論與操作的有機結合。本書從餐飲企業的實際需要出發，對餐飲經營中的每個環節都細述了具體操作內容。一方面使理論能夠指導操作，另一方面達到使讀者能夠學以致用、融匯貫通的目的，以便培養有創新意識的管理人才。第四，注重系統性。本書共分為11章，從概述、經營策劃到市場促銷，詳細論述了餐飲經營以市場為起點和歸宿的各個環節，提供了較為完善的餐飲經營管理的內容。
餐飲經營管理 目錄
**章?餐飲經營概述
**節?餐飲市場特征
第二節?餐飲經營管理的目標
第三節?餐飲經營管理的內容
第四節?餐飲經營管理趨勢
第二章?餐飲經營策劃
**節?確定餐飲目標市場
第二節?餐飲經營的范圍
第三節?餐飲企業的選址
第四節?餐飲企業名稱與標志
第五節?餐飲經營計劃
第三章?餐飲經營類型
**節?傳統餐飲經營類型
第二節?自助餐飲經營類型
第三節?餐飲創新經營類型
第四節?餐飲類型與組織機構
第四章?餐廳設計與廚房規劃
**節?餐飲企業的空間劃分
第二節?餐廳設計布局
第三節?廚房規劃布局
第五章?菜單的設計
**節?菜單的種類
第二節?菜系與菜單的設計
第三節?膳食營養與菜單設計
第四節?菜單內容及其安排
第五節?菜單的定價
第六章?食品原料的采購與保管
**節?食品原料的采購管理
第二節?食品原料的驗收管理
第三節?食品原料的儲藏管理
第四節?食品原料的發放管理
第五節?食品原料的盤存
第七章?廚房生產客理
**節?廚房行政管理
第二節?廚房生產的標準化控制
第三節?廚房生產的質量控制
第四節?廚房生產折損的控制
第五節?廚房生產的效率管理
第八章?餐飲酒水管理
**節?餐廳酒水管理的作用
第二節?佐餐酒知識與服力操作
第三節?洋酒知識
第九章?宴會組織與管理
**節?宴會預訂
第二節?宴會菜單設計
第三節?宴會臺面設計
第四節?宴會管理
第十章?餐飲服務管理
**節?餐飲服務的內容
第二節?餐飲服務管理
第十一章?餐飲促銷
**節?餐飲促銷的特征
第二節?餐飲價格優惠促銷
第三節?餐飲產品促銷
第四節?餐飲人員推銷
第五節?餐飲經營的公關活動
第十二章?餐飲成本控制
**節?餐飲成本概述
第二節?餐飲成本核算與成本控制
第三節?飲料成本控制
第四節?人工成本控制
主要參考文獻
**節?餐飲市場特征
第二節?餐飲經營管理的目標
第三節?餐飲經營管理的內容
第四節?餐飲經營管理趨勢
第二章?餐飲經營策劃
**節?確定餐飲目標市場
第二節?餐飲經營的范圍
第三節?餐飲企業的選址
第四節?餐飲企業名稱與標志
第五節?餐飲經營計劃
第三章?餐飲經營類型
**節?傳統餐飲經營類型
第二節?自助餐飲經營類型
第三節?餐飲創新經營類型
第四節?餐飲類型與組織機構
第四章?餐廳設計與廚房規劃
**節?餐飲企業的空間劃分
第二節?餐廳設計布局
第三節?廚房規劃布局
第五章?菜單的設計
**節?菜單的種類
第二節?菜系與菜單的設計
第三節?膳食營養與菜單設計
第四節?菜單內容及其安排
第五節?菜單的定價
第六章?食品原料的采購與保管
**節?食品原料的采購管理
第二節?食品原料的驗收管理
第三節?食品原料的儲藏管理
第四節?食品原料的發放管理
第五節?食品原料的盤存
第七章?廚房生產客理
**節?廚房行政管理
第二節?廚房生產的標準化控制
第三節?廚房生產的質量控制
第四節?廚房生產折損的控制
第五節?廚房生產的效率管理
第八章?餐飲酒水管理
**節?餐廳酒水管理的作用
第二節?佐餐酒知識與服力操作
第三節?洋酒知識
第九章?宴會組織與管理
**節?宴會預訂
第二節?宴會菜單設計
第三節?宴會臺面設計
第四節?宴會管理
第十章?餐飲服務管理
**節?餐飲服務的內容
第二節?餐飲服務管理
第十一章?餐飲促銷
**節?餐飲促銷的特征
第二節?餐飲價格優惠促銷
第三節?餐飲產品促銷
第四節?餐飲人員推銷
第五節?餐飲經營的公關活動
第十二章?餐飲成本控制
**節?餐飲成本概述
第二節?餐飲成本核算與成本控制
第三節?飲料成本控制
第四節?人工成本控制
主要參考文獻
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