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食品安全與質(zhì)量控制 版權(quán)信息
- ISBN：9787562968238
- 條形碼：9787562968238 ; 978-7-5629-6823-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>>
食品安全與質(zhì)量控制 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)是根據(jù)《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》和《關(guān)于加強(qiáng)高職高專(zhuān)教育教材建設(shè)的若干意見(jiàn)》的精神，結(jié)合食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)高職高專(zhuān)人才培養(yǎng)模式而編寫(xiě)的。本書(shū)突出職業(yè)能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，論述了食品安全與質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全性評(píng)價(jià)及影響因素、食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及管理體系等，重點(diǎn)介紹了以保證食品安全為目的的食品質(zhì)量管理體系(ISO 9000)、食品良好操作規(guī)范(GMP)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)、食品安全管理體系(ISO 22000)、食品生產(chǎn)許可制度以及認(rèn)證食品的質(zhì)量控制等內(nèi)容。 本書(shū)可作為高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材，還可作為食品生產(chǎn)企業(yè)、質(zhì)量管理部門(mén)等相關(guān)人員的參考用書(shū)及培訓(xùn)教材。
食品安全與質(zhì)量控制 目錄
**章 食品安全與質(zhì)量管理概述
**節(jié) 食品安全
一、食品安全、食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量
二、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀
三、加強(qiáng)食品安全管理的重要性
四、食品安全保障體系
第二節(jié) 食品質(zhì)量管理
一、質(zhì)量與質(zhì)量管理
二、質(zhì)量管理的發(fā)展
三、全面質(zhì)量管理
四、現(xiàn)代質(zhì)量控制的方法和手段
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第二章 食品安全性評(píng)價(jià)與食品風(fēng)險(xiǎn)分析
**節(jié) 食品安全性評(píng)價(jià)
一、食品安全性評(píng)價(jià)概述
二、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的內(nèi)容
三、食品中有害化學(xué)物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的制定
第二節(jié) 食品風(fēng)險(xiǎn)分析
一、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
二、風(fēng)險(xiǎn)管理
三、風(fēng)險(xiǎn)交流
四、風(fēng)險(xiǎn)分析應(yīng)用實(shí)例
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)驗(yàn) 急性毒性試驗(yàn)(改進(jìn)寇氏法)
第三章 食品安全性影響因素
**節(jié) 生物因素對(duì)食品安全性的影響
一、細(xì)菌對(duì)食品安全性的影響
二、霉菌及其毒素對(duì)食品安全性的影響
三、病毒對(duì)食品安全性的影響
四、寄生蟲(chóng)對(duì)食品安全性的影響
第二節(jié) 化學(xué)因素對(duì)食品安全性的影響
一、農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全性的影響
二、獸藥殘留對(duì)食品安全性的影響
三、食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)對(duì)食品安全性的影響
四、有害金屬及非金屬對(duì)食品安全性的影響
五、食品容器和包裝材料對(duì)食品安全性的影響
六、動(dòng)植物中的天然有害物質(zhì)對(duì)食品安全性的影響
第三節(jié) 物理因素對(duì)食品安全性的影響
一、非食源性物質(zhì)對(duì)食品安全性的影響
二、輻射對(duì)食品安全性的影響
三、核污染對(duì)食品安全性的影響
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)驗(yàn) 香腸中的亞硝酸鹽的測(cè)定(鹽酸萘乙二胺法)
第四章 食品法規(guī)及食品標(biāo)準(zhǔn)
**節(jié) 食品法律法規(guī)體系
一、我國(guó)食品法律法規(guī)體系
二、國(guó)際食品法律法規(guī)體系
第二節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn)
一、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的概念
二、標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)
三、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)
四、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及表示方法
五、國(guó)際、歐盟與主要發(fā)達(dá)國(guó)家的食品標(biāo)準(zhǔn)體系
六、我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)體系
七、食品標(biāo)準(zhǔn)的制定
八、食品標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第五章 ISO 9000質(zhì)量管理體系
**節(jié) ISO 9000族標(biāo)準(zhǔn)概述
一、ISO 9000族標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生與發(fā)展
二、2015版ISO 9000族標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成
三、2015版ISO 9000族標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量管理原則
第二節(jié) ISO 9001質(zhì)量管理體系文件的編寫(xiě)
一、“文件化”的質(zhì)量管理體系
二、質(zhì)量管理體系中使用的文件類(lèi)型
三、編寫(xiě)文件需考慮的因素
第三節(jié) ISO 9001質(zhì)量管理體系的建立與實(shí)施
一、ISO 9001質(zhì)量管理體系的建立
二、ISO 9001質(zhì)量管理體系的實(shí)施
三、ISO 9001質(zhì)量管理體系的評(píng)價(jià)
四、ISO 9001質(zhì)量管理體系的保持和持續(xù)改進(jìn)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)一 ISO 9001質(zhì)量管理手冊(cè)的編寫(xiě)
實(shí)訓(xùn)二 ISO 9001程序文件的編寫(xiě)
第六章 食品良好操作規(guī)范(GMP)
**節(jié) GMP概述
一、實(shí)施食品GMP的目的
二、GMP的三大目標(biāo)要素
三、實(shí)施食品GMP的意義
第二節(jié) GMP的內(nèi)容與要求
一、食品原輔料采購(gòu)、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中的要求
二、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的要求
三、食品加工設(shè)備、工具的要求
四、食品用水的要求
五、食品加工過(guò)程中的要求
六、食品包裝的要求
七、食品檢驗(yàn)的要求
八、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員個(gè)人衛(wèi)生的要求
九、食品工廠的組織和管理
十、產(chǎn)品召回管理
第三節(jié) GMP的認(rèn)證
一、食品GMP認(rèn)證程序
二、食品GMP認(rèn)證標(biāo)志
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn) 協(xié)助食品企業(yè)建立GMP
第七章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)
**節(jié) SSOP概述
一、SSOP的起源
二、SSOP和GMP的關(guān)系
三、SSOP的內(nèi)容
第二節(jié) SSOP實(shí)施實(shí)例
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn) 制定一份某食品加工企業(yè)的SSOP
第八章 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)
**節(jié) HACCP概述
一、HACCP的概念
二、HACCP體系的特點(diǎn)
三、實(shí)施HACCP體系的意義
四、HACCP體系的使用范圍
第二節(jié) HACCP體系的基本原理
一、進(jìn)行危害分析
二、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)
三、建立關(guān)鍵限值(CL)
四、建立CCP的監(jiān)控程序
五、建立糾偏措施
六、建立驗(yàn)證程序
七、建立文件和記錄的保持系統(tǒng)
第三節(jié) HACCP體系實(shí)施的基本步驟
一、準(zhǔn)備階段
二、建立實(shí)施階段
三、回顧與總結(jié)階段
第四節(jié) GMP、SSOP、HACCP體系及ISO 9000族標(biāo)準(zhǔn)間的相互關(guān)系
一、SSOP和HACCP的關(guān)系
二、GMP和HACCP的關(guān)系
三、GMP、SSOP和HACCP三者間的關(guān)系
四、HACCP與ISO 9000族標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系
第五節(jié) HACCP在食品加工中的應(yīng)用實(shí)例
一、建立HACCP工作小組
二、低溫熟肉制品產(chǎn)品描述
三、繪制與驗(yàn)證工藝流程圖
四、熟肉制
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