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酵母演義:真菌如何塑造人類文明:how the sugar fungus shaped civilization 版權信息
- ISBN：9787542880437
- 條形碼：9787542880437 ; 978-7-5428-8043-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
酵母演義:真菌如何塑造人類文明:how the sugar fungus shaped civilization 本書特色
從噴香的饅頭和面包，到清洌的各類美酒，從生物能源到治病良藥，當你用心留意，會發現酵母的饋贈無處不在，與太陽的溫暖一樣值得尊敬。
這本以酵母為主角的書，跨越歷史的長河，摘取人類與小小酵母碰撞的浪花，優美而生動地講述兩者攜手共生的浪漫故事。
酵母演義:真菌如何塑造人類文明:how the sugar fungus shaped civilization 內容簡介
酵母是與人類文明發展關系*密切的微生物。早在千年之前，人類就開始用它釀酒、發酵面團。在認識到它的“真面目”后，它被廣泛用于食品工業，被細胞生物學家和遺傳學家用于探究生命的奧秘，成為*重要的模式生物之一。酵母還被用于制造拯救生命的藥物如胰島素等，以及生產有助于拯救地球免受全球變暖影響的生物燃料。當然，由于某些種類的酵母具有致病性，人類與致病酵母的斗爭也貫穿了人類的歷史。
作者認為，我們對酵母如何重視都不過分，因為對它的發現和利用深刻地改變了人類歷史。本書引人入勝地融合了科學、歷史和社會學，探索了人類與酵母之間豐富、奇異且完全共生的關系，以生動的敘述，引導讀者認識這種既熟悉又陌生的微生物。
酵母演義:真菌如何塑造人類文明:how the sugar fungus shaped civilization 目錄
001 致謝
001 **章 引言：酵母基礎知識
016 第二章 伊甸園酵母：飲料
033 第三章 營養酵母：食物
057 第四章 弗蘭肯酵母：細胞
081 第五章 大草原上的小酵母：生物技術
100 第六章野生酵母：酵母多樣性
122 第七章憤怒酵母：健康與疾病
142 插圖來源
145 注釋
162 詞匯表
001 **章 引言：酵母基礎知識
016 第二章 伊甸園酵母：飲料
033 第三章 營養酵母：食物
057 第四章 弗蘭肯酵母：細胞
081 第五章 大草原上的小酵母：生物技術
100 第六章野生酵母：酵母多樣性
122 第七章憤怒酵母：健康與疾病
142 插圖來源
145 注釋
162 詞匯表
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酵母演義:真菌如何塑造人類文明:how the sugar fungus shaped civilization 相關資料
完莫尼的《酵母演義》，不禁感慨，酵母這小小的微生物，有著大大的作用，交織著地球和人類文明的發展歷史。我的課題組長期從事釀酒酵母的系統生物學和合成生物學的研究，書中提到的合成酵母人工染色體、構建釀酒酵母 Sc2.0，我們就承擔了部分研究工作，并在《科學》上發表了兩篇論文。即使這樣，我仍可以通過閱讀這本書深深地感受到酵母在食品、能源、醫藥健康等領域低調奢華般的存在。這是一本極其有趣的有關酵母的科普讀物，作者妙筆生花、幽默生動，把很多專業知識寫得通俗易懂，可讀性極高。
——元英進，
中國科學院院士，合成生物學研究者
在遠古時代，地球上不同地區的人們因為地理阻隔幾乎無法交流，從而形成了不同的文明。在不同的文明中，又都發展出了一些共同的東西——這些東西，就可以說是人類發展的必然。發酵，就是其中之一。人類與酵母的淵源很久遠，遠在知道它的存在之前，人們就已經會用它來釀酒和發面了。到今天，世界各地的傳統美食中——面包、啤酒、葡萄酒、醪糟等，都有酵母的存在。酵母雖然古老，但絕不過時，它一直在科學與工業的前沿與時俱進。在科學上，酵母是生命科學研究中最重要的“模式生物”之一，大量的生物學發現，都是以酵母為實驗載體完成的。在工業上，通過酵母生產了許多高效的藥物，利用酵母把農業廢料轉化為有用的產品，用酵母生產的食用蛋白質也已經出現在了市場上。這是一本知識性與可讀性俱佳的書。通過它，我們能更好地了解酵母這個我們生活中“陌生的老朋友”。
——云無心，
食品工程博士，科學作家
這本書游刃有余地融合了大眾化和專業化的科學寫作方式……強烈推薦。
——“選擇”（CHOICE）網站
植物學家尼古拉斯·莫尼的熱情洋溢之旅充滿了樂趣，“真菌界的奧杜邦”夏爾·蒂拉納繪制的插圖精美異常，酵母和人類有共同祖先（并且共享數百個基因）的事實讓人驚訝不已。
——芭芭拉·凱澤（Barbara Kiser），《自然》（Nature）
酵母發酵面包，釀造啤酒、葡萄酒和烈酒，調節水果的風味，滋養我們的身體，讓我們大膽地戀愛、解鎖靈魂，還為我們的汽車提供動力。我們人類傾向于認為我們統治著地球，但相關的證據很少。這本引人入勝的書揭開了我們世界的真正統治者的奧秘，它們在我們直立行走之前就在這里，當我們消失了也將還在這里。與此同時，它們使得我們在這個星球上的時光變得更加有趣，更加美味。
——加勒特·奧利弗（Garrett Oliver），
布魯克林啤酒廠釀酒師，
《牛津啤酒指南》（The Oxford Companion to Beer）主編
極具娛樂性，非常有趣，很有教育意義，閱讀這本書是一種享受。
——埃蘭帖瑞的圖書博客（Elentarri’s Book Blog）
一個令人驚嘆的故事（由一位了不起的作家創作），講述了一段令人驚嘆的人與非人之間的關系。理所當然，莫尼的《酵母演義》注定是一部經典之作，也是一部當之無愧的獲獎作品！
——“植物學一號”（Botany One）網站
酵母演義:真菌如何塑造人類文明:how the sugar fungus shaped civilization 作者簡介
尼古拉斯·P. 莫尼（Nicholas P. Money），俄亥俄州牛津市邁阿密大學植物學教授、通識教育專業“西部項目”的負責人。他是真菌生長和繁殖方面的專家，撰寫過許多關于真菌和其他微生物多樣性的科普書籍，包括《布盧姆菲爾德先生的果園——蘑菇、霉菌和真菌學家的神秘世界》《房間里的變形蟲——微生物的生命》等。尼古拉斯每年都會接受各大媒體和活動主辦方的采訪，包括美國國家公共電臺、科技播客節目“阿芒秀”、七葉樹圖書節以及福科圖書節等。他也是一位備受歡迎的演講者，常就他的作品及真菌生物學等相關主題發表演講。
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