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寒地粳米及副產物儲藏與加工技術 版權信息
- ISBN：9787522910291
- 條形碼：9787522910291 ; 978-7-5229-1029-1
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
寒地粳米及副產物儲藏與加工技術 內容簡介
本書介紹了稻米的基本特點，采用不同的儲藏技術穩定大米的食用及營養品質。稻米加工的副產物米糠中含有大量的蛋白質，是食品重要的蛋白質資源，由于米糠蛋白組成及結構差異決定了其提取分離的難度較大的問題，本書介紹了項目組在米糠蛋白結構及特性方面取得的重要成果，采用的米糠蛋白分離技術，以及開發的米糠蛋白肽產品。
寒地粳米及副產物儲藏與加工技術 目錄
第1章 緒論
1.1 大米儲藏現狀及品質評價
1.1.1 大米儲藏 外研究現狀及意義
1.1.2 大米加工方法和加工精度
1.1.3 大米儲藏的方法及特點
1.1.4 大米的儲藏品質特性
1.1.5 大米品質評價
1.2 米糠的簡介
1.2.1 米糠概述
1.2.2 米糠的組成
1.2.3 米糧蛋白
1.2.4 米糠脫脂方法
1.2.5 米糠蛋白活性肽
1.3 米粉的簡介
1.3.1 米粉的組成
1.3.2 米粉的理化性質
1.3.3 米粉的 外研究現狀
參考文獻
第2章 儲藏過程中不同碾磨程度對寒地粳米品質影響的規律分析
2.1 寒地粳米營養物質分布及在儲藏過程中營養品質的變化
2.1.1 材料與儀器設備
2.1.3 試驗結果與分析
2.2 寒地粳米儲藏過程中蒸煮糊化特性的變化
2.2.1 材料和儀器
2.2.2 主要試劑
2.2.3 試驗方法
2.2.4 結果與分析
2.2.5 討論
2.3 寒地粳米儲藏過程中食用品質的變化研究
2.3.1 材料與儀器設備
2.3.2 試驗方法
2.3.3 結果與分析
2.3.4 討論
參考文獻
第3章 不同儲藏條件對寒地粳米品質穩定性及感官影響的研究
3.1 不同儲藏條件對寒地粳米理化指標的影響研究
3.1.1 實驗材料
3.1.2 實驗方法
3.1.3 結果與分析
3.2 不同儲藏條件對寒地粳米蒸煮特性與質構特性及食味品質變化的研究
3.2.1 材料與設備
3.2.2 實驗方法
3.2.3 結果與分析
3.3 氣調解除后寒地粳米品質及食用品質的變化影響
3.3.1 材料與設備
3.3.2 實驗方法
3.3.3 結果與分析
3.3.4 不同儲藏方式解封后對寒地粳米質構性質影響
3.3.5 不同儲藏方式解封后對寒地粳米感官評定及食味的變化影響
3.3.6 氣調解封后室溫條件下寒地粳米蟲害發生發展變化
展開全部
寒地粳米及副產物儲藏與加工技術 作者簡介
翟愛華，黑龍江八一農墾大學教授，博士，主要研究方向為糧食產品及副產物精深加工及儲藏，發表論文80余篇，出版專著5部，完成各級科研項目15項，尤其在稻谷加工儲藏方面的節能提質及綜合利用技術取得重大突破，作為重要參加人獲得省級科學技術進步一等獎二等獎各一項。 王長遠，黑龍江八一農墾大學教授，研究方向為植物蛋白工程，食品學院院長，黑龍江省食品科學技術學會常務理事，黑龍江省天然產物學會副理事長，黑龍江省糧油學會副理事長，教 育 部學位中心博士學位論文抽檢評閱人。《JournalofAgriculturalandFoodChemistry》《JournalofFoodMeasurementandCharacterization》《Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine》《食品科學》等雜志專家審稿人。
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