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食品加工技術創新與應用 版權信息
- ISBN：9787230052078
- 條形碼：9787230052078 ; 978-7-230-05207-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品加工技術創新與應用 內容簡介
本書主要研究食品加工技術創新與應用方面的問題，涉及豐富的食品加工知識。主要內容包括食品的基本概念、食品加工原料及加工特性、果蔬、肉制品、乳制品、蛋制品、水產食品、糖果加工技術、食品加工高新技術等。本書在內容選取上既兼顧到知識的系統性，又考慮到可接受性，同時強調食品加工技術的應用性。本書旨在向讀者介紹食品加工技術的基本概念、原理和應用。本書涉及面廣，實用性強，使讀者能理論結合實踐，獲得知識的同時掌握技能，理論與實踐并重，并強調理論與實踐相結合。本書兼具理論與實際應用價值，可供相關教育工作者參考和借鑒。
食品加工技術創新與應用 目錄
**章 食品概述
**節 基本概念
第二節 食品能與質量
第三節 食品的變質及其控制
第二章 食品加工高新技術
**節 食品微波處理技術
第二節 食品超高壓處理技術
第三節 食品超臨界流體加工技術
第四節 脈沖電場技術在食品加工中的應用
第三章 果蔬制品加工技術
**節 果蔬原料
第二節 果蔬罐頭加工技術
第三節 果脯蜜餞加工技術
第四節 果醬加工技術
第五節 蔬菜腌制技術
第四章 肉制品加工技術
節 肉制品加工的原料及特
節 脫水（干制）肉制品的加工
第三節 速凍肉制品的加工
第四節 熏烤肉制品
第五章 乳制品加工技術
節 乳制品加工基本知識
節 液態乳
第三節 乳粉
第四節 酸乳
第六章 蛋制品加工技術
節 蛋制品加工基本知識
節 咸蛋加工
第三節 皮蛋加工
第四節 蛋黃醬的生產工藝
第七章 水產食品加工技術
節 水產食品加工基本知識
節 水產罐頭食品
第三節 水產冷凍食品
第四節 水產干制品
第八章 糖果加工技術
節 糖果加工基本知識
節 硬糖加工技術
第三節 酥心糖加工技術
第四節 凝膠糖果加工技術
參考文獻
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