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新民說 中世紀(jì)的餐桌:從食味到知味 版權(quán)信息
- ISBN：9787559861856
- 條形碼：9787559861856 ; 978-7-5598-6185-6
- 裝幀：精裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
新民說 中世紀(jì)的餐桌:從食味到知味 本書特色
【本書賣點】62幅傳世圖片，橫貫10余個世紀(jì)的珍貴史料，生動再現(xiàn)中世紀(jì)飲食方式、菜式、烹飪技法、飲食偏好、餐桌禮儀，兼具知識性、趣味性，滿足讀者對中世紀(jì)“怎么吃喝”的好奇。 本書將神秘中世紀(jì)與美味中世紀(jì)神奇結(jié)合，于吃喝之食中感受歐洲文明的食、識兩端，力圖擺脫對中世紀(jì)即等同于黑暗野蠻的不公正的刻板成見，不僅體現(xiàn)出歐洲古今差異之趣，更可與我國這一美食兼烹飪大國的歷史與文化相比較。 從餐桌一窺中世紀(jì)社會與文明的全貌。本書不僅論及美食，還揭示出飲食與文化、權(quán)力結(jié)構(gòu)不可分割的關(guān)系，將飲食與人類文明的交融、進(jìn)步緊密相連。【編輯推薦】一趟千滋百味的中世紀(jì)日常飲食之旅。黑暗料理？怪誕食譜？用手抓飯？絕不喝水？葡萄酒包治百病？我們對中世紀(jì)的諸多想象是否真實？本書作者穿越史料，以“吃”這一輕松的視角，為讀者展現(xiàn)中世紀(jì)飲食生活的日常圖景，扭轉(zhuǎn)對“黑暗中世紀(jì)”的先入之見，進(jìn)而一窺中世紀(jì)社會發(fā)展的整體景觀。 一幅由食物鋪陳開來的文明地圖。作者將今日飲食中日益豐富的佐料、香料與人類文明的交融、進(jìn)步緊密聯(lián)系，使讀者身臨其境地感受飲食變遷與社會發(fā)展的相互交織，充分領(lǐng)略食物從維持生存的小圖釘演變?yōu)樯鐣陀^念史變革中重要象征的趣味歷程。
新民說 中世紀(jì)的餐桌:從食味到知味 內(nèi)容簡介
本書為探究中世紀(jì)飲食文化的新史學(xué)著作。作者在廣泛介紹中世紀(jì)食譜、菜式，以及面包、肉、奶酪、油、酒等各類食物的基礎(chǔ)上，追溯了中世紀(jì)烹飪技法、飲食偏好、用餐器具、餐桌禮儀的演進(jìn)和變化，探究了各類食材、佐料如何被發(fā)現(xiàn)、進(jìn)入人們生活，以及面包、橄欖油、葡萄酒何以成為文明的標(biāo)志物等。本書通過“吃”這一輕松的視角，描繪了中世紀(jì)日常生活與社會變革的多個側(cè)面，力圖擺脫對中世紀(jì)即等同于黑暗野蠻的不公正的刻板成見，發(fā)掘出中世紀(jì)對歐洲文明起源與發(fā)展的深刻影響。
新民說 中世紀(jì)的餐桌:從食味到知味 目錄
前 言 一起上路吧
中世紀(jì)成為傳統(tǒng)的代名詞
食物的中世紀(jì)光環(huán)
魂穿中世紀(jì)，驚喜還是驚嚇？中世紀(jì)，遠(yuǎn)還是近？文獻(xiàn)里的中世紀(jì)烹調(diào)史
食材革命與觀念革命
再現(xiàn)中世紀(jì)烹飪是否可行中世紀(jì)食譜享譽貴族圈的**類食譜
風(fēng)靡意大利的第二類食譜
現(xiàn)代食譜寫作的奠基人食物的語法食物：訴說身份的另類語言
食物語言的詞庫
食物語言的詞法
食物語言的句法
食物語言的修辭食物的時間食物種植：擺脫“自然時間”的束縛
儲藏與分配：抵御“饑荒時間”
文明的創(chuàng)造：“烹飪時間”
進(jìn)食時間
飲食的四季文明的芳香——面包面包：文明的象征
基督教與面包的普及
必需品抑或奢侈品？無肉不歡食肉：野蠻人的象征？
修院的戒肉傳統(tǒng)
遲來的積極地位模棱兩可話魚肉亦貴亦賤的魚肉
肉類的替代品
魚肉的普及從奶到酪奶在飲食中的全面潰敗
干酪的“身價倍增”
美食中的干酪調(diào)料？底料？——橄欖油、豬油、黃油之戰(zhàn)橄欖油：文明的象征
豬油：從“百姓”之食到膳食系統(tǒng)頂端
橄欖油的南北口味爭議
黃油的異軍突起
歐洲“脂肪地圖”面包樹栗子：谷物的替代品
抵御饑餓的不二之選
美食中的栗子
第十一章 水的口味
水：生命之源
以水贖罪
水的“無味”與“有味”
變水為酒的隱喻
第十二章 葡萄酒的文明
葡萄酒：文明的象征
葡萄酒與社會“區(qū)隔”
成為象征物前的葡萄酒
包治百病的“萬靈藥”
第十三章 貴食與賤食
食物中的底層文化
食有貴賤，味無尊卑
第十四章 修院菜
隱修與戒口
齋戒引領(lǐng)飲食文化
修院特有的飲食手勢語言
第十五章 朝圣者之食
朝圣者的干糧
酒肆快餐
救濟(jì)所的布施
第十六章 作為世界之表象的餐桌
餐桌體現(xiàn)群體身份與權(quán)力關(guān)系
餐桌禮儀：“做作”的中世紀(jì)
強(qiáng)者多食與強(qiáng)者多施
第十七章 叉與手
用手進(jìn)食
貴族不用餐具？
文化返古
第十八章 知識的味道
“五覺”與“八味”
飲食觀念的轉(zhuǎn)變：從食到識
貴族的錯覺：佃農(nóng)不喜歡美食
參考文獻(xiàn)
譯后記
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新民說 中世紀(jì)的餐桌:從食味到知味 相關(guān)資料
馬西莫·蒙塔納里是一位迷人思想的傳播大師。他提出了一個引人入勝的概念，即中世紀(jì)既遠(yuǎn)又近。不僅飲食史專家被這本書吸引，我也強(qiáng)烈推薦。 ——大衛(wèi)·金蒂爾科，萊斯特大學(xué) 馬西莫·蒙塔納里的這本《中世紀(jì)的餐桌》，以尖銳而透徹的筆觸，重新勾勒出從中世紀(jì)早期到文藝復(fù)興時期及以后食物在意大利社會中所扮演的核心角色的輪廓。這不僅是一次迷人的中世紀(jì)烹飪口味、飲食方法和規(guī)范的體驗之旅，這部優(yōu)秀作品還探究了鞏固烹飪體系的社會和文化話語中更為隱秘的褶皺。 ——皮娜·帕爾馬，《品味權(quán)力、消費時代》作者 馬西莫•蒙塔納里是知名烹飪史學(xué)家，他撰寫的這本書，涵蓋了從中世紀(jì)食譜到主食等廣泛主題，內(nèi)容豐富，文筆優(yōu)美，每一頁都讓我愛不釋手。 ——馬西莫•恰沃萊拉，加利福尼亞大學(xué)洛杉磯分校 這本專著對從事食物研究和相關(guān)文化領(lǐng)域研究的學(xué)者來說大有益處，對普通讀者而言也將趣味滿滿。 ——《十六世紀(jì)雜志》
新民說 中世紀(jì)的餐桌:從食味到知味 作者簡介
馬西莫·蒙塔納里（Massimo Montanari），意大利博洛尼亞大學(xué)中世紀(jì)史教授，歐洲科學(xué)學(xué)會成員，國際期刊《食物和歷史》（Food and History）的創(chuàng)刊人和編輯。研究方向為烹飪史、飲食文化等，主要著作包括《食物即文化》（Il cibo come cultura）、《意式烹飪：一段文化史》（La cucina italiana: Storia di una cultura）等。
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