**篇 食品微生物學基礎
緒論
**節 微生物及其生物學特點
一、微生物及其生物學分類地位
二、微生物的生物學特點及作用
第二節 微生物學及其發展
一、微生物學及其分支學科
二、微生物學發展史
第三節 食品微生物學的研究內容和任務
一、食品微生物學的研究內容
二、食品微生物學的研究任務
本章小結
復習思考題
**章 原核微生物
**節 細菌
一、細菌的基本形態和空間排列
二、細菌的大小及其測定方法
三、細菌的細胞結構及其功能
四、細菌的繁殖
五、細菌菌落特征
六、食品中常見的細菌類群
第二節 放線菌
一、放線菌的形態特征
二、放線菌的繁殖
三、放線菌的茵落特征
四、放線茵常見的類群
第三節 其他原核微生物
一、藍細菌
二、支原體
三、衣原體
四、立克次氏體
五、古細菌
本章小結
復習思考題
第二章 真核微生物
**節 酵母菌
一、酵母菌的形態特征
二、酵母菌的細胞結構與功能
三、酵母菌的繁殖和生活史
四、酵母菌的菌落特征
五、食品中常見的酵母菌
第二節 霉菌
一、霉菌的概念及其與食品工業的關系
二、霉菌的菌絲構成及其特點
三、霉菌的菌絲細胞結構
四、霉菌的繁殖和生活史
五、霉菌的菌落特征
六、食品中常見的霉菌
本章小結
復習思考題
第三章 非細胞微生物
**節 病毒
一、病毒的生物學特性
二、病毒的基本形態和大小
三、病毒的基本結構及其功能
四、病毒的增殖
第二節 噬菌體
一、噬菌體的概念及其主要類型
二、噬菌體的結構特點
三、烈性噬茵體和溫和噬茵體
四、噬菌體的監測方法
五、噬菌體與發酵工業的關系
本章小結
復習思考題
第四章 微生物的營養
**節 微生物的營養需求
一、微生物細胞的化學組成
二、微生物生長的營養物質及其生理功能
……
第二篇 微生物與現代食品工業
第三篇 實踐技能
參考文獻