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中國烹飪概論 版權(quán)信息
- ISBN：9787563743605
- 條形碼：9787563743605 ; 978-7-5637-4360-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國烹飪概論 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書以現(xiàn)代烹飪業(yè)為背景，以學(xué)生認(rèn)知能力為主線，以理論和實(shí)踐結(jié)合為導(dǎo)向，以烹飪核心部門為模塊對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行了編排，其內(nèi)容重點(diǎn)針對(duì)烹飪服務(wù)與管理專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)。本書作者均有一線教學(xué)的豐富經(jīng)驗(yàn)，也有來自企業(yè)的行業(yè)人員。本書主要從烹飪起源與發(fā)展、烹飪風(fēng)味流派、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、飲食風(fēng)俗、烹飪文化等方面介紹了烹飪基礎(chǔ)內(nèi)容，全書內(nèi)容豐富，淺顯易懂。本書可作為職業(yè)院校烹飪專業(yè)的教學(xué)用書，還可作為服務(wù)行業(yè)培訓(xùn)教材和烹飪服務(wù)類技能大賽的用書。
中國烹飪概論 目錄
**章 緒論
學(xué)習(xí)目標(biāo)
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第二章 中國烹飪的起源與發(fā)展
學(xué)習(xí)目標(biāo)
**節(jié) 史前熟制食物階段
第二節(jié) 陶器烹飪階段
第三節(jié) 青銅器烹飪階段
第四節(jié) 鐵器烹飪階段
第五節(jié) 近現(xiàn)代烹飪
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第三章 中國烹飪的風(fēng)味流派
學(xué)習(xí)目標(biāo)
**節(jié) 地方風(fēng)味
第二節(jié) 少數(shù)民族風(fēng)味與寺院風(fēng)味
第三節(jié) 宮廷風(fēng)味和官府風(fēng)味
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第四章 中國烹飪的基礎(chǔ)知識(shí)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
**節(jié) 烹飪?cè)?
第二節(jié) 菜肴制作工藝
第三節(jié) 面點(diǎn)制作工藝
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第五章 飲食習(xí)俗
學(xué)習(xí)目標(biāo)
**節(jié) 年節(jié)食俗
第二節(jié) 人生禮儀食俗
第三節(jié) 宗教食俗和少數(shù)民族食俗
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第六章 中國烹飪文化
學(xué)習(xí)目標(biāo)
**節(jié) 烹飪文化積淀
第二節(jié) 烹飪科學(xué)積淀
第三節(jié) 烹飪藝術(shù)積淀
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第七章 中國烹飪的現(xiàn)狀及未來發(fā)展
學(xué)習(xí)目標(biāo)
**節(jié) 中國烹飪的現(xiàn)狀
第二節(jié) 中國烹飪的未來
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
參考文獻(xiàn)
綜合測(cè)試
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