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城市印記系列叢書:沈陽民間美食地理(精裝) 版權信息
- ISBN：9787531363798
- 條形碼：9787531363798 ; 978-7-5313-6379-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
城市印記系列叢書:沈陽民間美食地理(精裝) 內容簡介
《沈陽民間美食地理》以民間美食者的視角，遴選沈陽飲食文化中的“亮點”，將城市的前世今生、人文內涵與美食融匯在一起，挖掘食物的故事。以時尚、現代的視角，寫意地展現沈陽這座城市的美食及民俗發源，呈現這座城市美食與技法的人文傳承。
城市印記系列叢書:沈陽民間美食地理(精裝) 目錄
沈陽：煙火識味
沈陽味道的老底子
沈陽的面
賞味四季
承襲與余韻
奢華云端上的味蕾
吃小館兒
火鍋紅火
街區美食地標
街邊味兒
雞架與燒烤里的重工業后現代風
尋鮮之旅
口福之福
美食的小眾和特質
寶藏小神店兒
江湖菜
文藝與腔調
排面上的那些事
字號風云
國際范兒
熏醬是一座城市的開胃鑰匙
西關百味
……
附錄 我們熟悉的店和硬菜
沈陽美食導覽簡約版
沈陽味道的老底子
沈陽的面
賞味四季
承襲與余韻
奢華云端上的味蕾
吃小館兒
火鍋紅火
街區美食地標
街邊味兒
雞架與燒烤里的重工業后現代風
尋鮮之旅
口福之福
美食的小眾和特質
寶藏小神店兒
江湖菜
文藝與腔調
排面上的那些事
字號風云
國際范兒
熏醬是一座城市的開胃鑰匙
西關百味
……
附錄 我們熟悉的店和硬菜
沈陽美食導覽簡約版
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城市印記系列叢書:沈陽民間美食地理(精裝) 節選
《沈陽民間美食地理》：西門臉兒，是現今大西門到太清宮一帶。這里曾建立了沈陽**商場“興游園”，京劇大師袁金凱題寫的“興盛園”招牌更添魅力。小吃部都是回民著名的風味食品，于家館的餡兒餅、清燉牛肉，白家的抻面，馮家的五花糕，林家的包子，還有早就被市井煙火淹沒了的小吃雜項，譬如，麻醬燒餅、豆腐腦牛肉鹵、劉切糕的切糕、王片粉的片粉，繁雜多類，美味可口，經濟實惠。后人回憶時都會提及這類小店，幾張桌，一個幌子，講的不是排場，不是門面，而是實實在在的滋味，那種貼心貼肺的舒服感，深受大眾喜愛。為眾人推崇的店家，屬實頗多，只是名字早已淹沒在浩瀚的時間長河中，沒有留下小店和經營者的名字。不過，倒是總結出了一番經驗，那就是，這類店家做生意的宗旨無他，也沒啥秘訣可言，講究的是和氣生財，以味為尊，要的就是口口相傳的口碑，是回頭客。那時，買賣人的生意經講究的是，“死店活人開，一個去百個來”。兩條腿的廣告*靈，一張嘴的褒獎*有效，店家靠的是薄利、實惠、菜品好、待客殷勤。店的規模都不算大，在街角、在路邊，每家店都各有特色，每簇煙火都帶著自己的味道，撩撥著跑來跑去的孩子直流口水，南來北往的過客深深地吸幾口香氣。以有名的于家館為例。大掌柜掌勺、二掌柜面案、“過賣”腿快嘴勤，待客懂人情世故，明白規矩，通曉市面上的行情。餡餅是燙面的，皮薄餡兒大，里面沒有那些咀嚼不動的筋皮骨頭渣，無論老少，都是一個對待，生意做得規矩。烙餅兩面刷香油，講究的是現吃現烙，火候正好，無論老人小孩，都能嚼得動。新鮮的食材，再佐以上好的烹飪手法，煎炒烹炸。一些菜流傳到現在便成了傳說：熘排又、扒胸口、清湯燉牛肉。毫不夸張地說，沈陽城當年像這樣的館子，不勝枚舉，不是一家兩家。于家館之外還有張、王、李、趙等，諸多小館子，就在一抬眼一拐彎的地方，與你迎面相遇，也不論掛沒掛幌子，門臉兒是不是太小，都用那四溢的香氣勾著你的魂兒，讓你不由自主地走進去，吃飽了喝足了，那眼神變得迷離起來，那腳步也變得飄忽起來，要的就是那個“得勁兒”。老百姓的嘴，就是衡量美食的一桿秤。而品鑒品嘗，在當年，則被叫作解饞吃食，嘗吃貨。一直到今天，這座城市的餐飲業，還流傳著當年老一輩人開店鋪悟出來的真諦，開飯館兒講究的就是一句話：“舍得給主道吃，煞狠是坑自己。”正是因為有了這些遍布沈陽城的大小吃食，名店小館兒，和那些貪戀著這味道的“吃貨”，追著那沈陽的味道一代代地延續，這味道才得以綿延生長，不絕于市井和人間鍋氣中。煙火人間，*撫慰的是城闕民眾之心。翻看查閱老年間的資料，不難發現，這幾年講究的鍋氣，恰是沈陽百年來延續下來的這些個小館子里，始終升騰彌散開來的人間興旺之氣。也是由于這樣的原因，沈陽的老百姓，始終沉浸其中，無法自拔。后世廣為人知的老邊餃子、馬家燒麥（賣）、海城餡餅、李連貴熏肉大餅等，也都是在這個氛圍的熏陶下，或自本地相繼誕生，或由外埠遷徙而來。鹿鳴春、明湖春、寶發園等字號買賣和歷史一樣悠久綿長，令人一眼看上去，那就有一種為之向往的感覺。而生長在這座城市的人，自然是有口福之人。沈陽的福地文化，和口福相得益彰，互相襯托著這座城市的榮光與輝煌。通過飲食，我們可以了解走近這座城市的歷史脈絡，通過食物與烹飪，我們可以翔實地掌握不同歷史時期飲食生活的本真樣貌。對于食物的描述，文字本身是通達的，可以貫穿地域的南北東西。描摹烹飪的文字，是婉約和謙遜的，在某個片段中，含蓄和隱藏著不被世俗的風向所侵襲，浸潤在獨自的視野和范疇之內。……
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