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威士忌百科全書:波本 版權信息
- ISBN：9787521748826
- 條形碼：9787521748826 ; 978-7-5217-4882-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
威士忌百科全書:波本 本書特色
1 一本全面介紹波本威士忌的百科全書——所有波本都是威士忌，但并非任何威士忌都是波本。附贈譯者撰寫的“Top 66 **美國威士忌酒廠”別冊。 2 弗雷德·明尼克為中國威士忌愛好者作專序，此前中文世界尚無任何美國威士忌專著的中文譯本。 3 蘇格蘭威士忌*大單一市場英國——已成為美國波本威士忌的**大出口國。美國威士忌業目前處于超過近半個多世紀以來的“*黃金時代”。一部分美國酒業專家認為中國是美國威士忌未來*大潛在市場。 4 全書精選了無法繞過的波本品牌，翻閱此書猶如跟隨美國首席威士忌專家進行一場波本味覺之旅。
威士忌百科全書:波本 內容簡介
所有波本都是威士忌，但并非任何威士忌都是波本。蘇格蘭威士忌在東半球占據主導地位，而波本威士忌在西半球占據主導地位。波本已超越了原料成分和品牌價值。它展現的是一種文化、一種情感與一種充滿共鳴的感知。 本書《威士忌百科全書：波本》是了解波本的風味與美國威士忌行業的實用讀本。作者弗雷德·明尼克將波本威士忌分為四種主要風味——谷物、肉豆蔻、焦糖和肉桂。從品鑒入手，梳理美國威士忌的獨一性。美國威士忌業正處于近半個多世紀以來的“黃金時代”：40 多家主流酒廠，數百個威士忌品牌，2000多家“精餾酒廠”(Craft Distillery)。全書精選了其中無法繞過的波本品牌，翻閱此書，猶如跟隨美國威士忌專家進行一場波本味覺之旅。
威士忌百科全書:波本 目錄
目 錄
《威士忌百科全書：波本》中文版序
第二版序言
**部分：歷史，傳奇和當代真理
簡介
一 / 波本政治
第二部分風味之源
二 / 發酵之前
三 / 酵母，蒸餾與木材
第三部分品鑒
四 / 如何品飲波本
五 / 谷物風味突出型波本
六 / 肉豆蔻風味突出型波本
七 / 焦糖風味突出型波本
八 / 肉桂風味突出型波本
九 / 限量版和特別發售版之精選酒款
附錄：品牌歷史
注釋
參考文獻
致謝
索引
譯后記
展開全部
威士忌百科全書:波本 節選
一點波本，可以緩解所有事情。——勞倫斯·布洛克 請犒勞一番自己。挑一支波本，擰開瓶塞，細聞其甜蜜豐潤的香草焦糖調，進而再沉浸于肉桂與肉豆蔻的香氣里；將這漂亮的紅褐色美酒倒入杯中――如果你喜歡加點冰塊也無妨――開始這段美妙愉悅的波本之旅。 波本已超越了原料成分和品牌價值。它展現的是一種文化、一種情感與一種充滿共鳴的感知。它使友人相聚，令敵人和解。 如何品飲波本 波本并不意味著使人望而卻步。但你確實可以借助一些品鑒方法，來幫你更快辨識出各種香氣和風味的細微差別。 當我為烈酒競賽評選波本，或為雜志撰寫酒評時，我會先分析酒液的顏色。酒色越深，意味著威士忌陳年越久，酒精度數也越高。威士忌在橡木桶中每度過一年，顏色便會更深一點。為降低酒精度數（或濃度）而加入的水越多，威士忌被稀釋得也就越多，顏色也變得越淡。我為威士忌的酒色評分時，會著眼于它看上去的活力和豐滿程度，還有當旋轉晃動酒液時偶爾所展現出的色調。 評完酒色后，我會旋轉晃動杯中的波本，以便分析“掛杯”（legs）。在葡萄酒的世界里，掛杯有時也被稱作“葡萄酒的酒淚”，因其在順著杯壁流淌下來的時候形似眼淚。掛杯或者說酒淚，是吉布斯- 馬蘭戈尼效應（Gibbs-Marangoni effect）所具有的特征，成因是由于蒸發而產生的流體表面的張力。就葡萄酒而言，掛杯越明顯，表明了含糖量越高；但對波本來說，它則預示著酒款的個性和復雜度，能使人略微看出，有多少油脂類的風味物質在通過蒸餾和過濾之后被保留下來。根據威鳳凰酒廠的長年蒸餾大師吉米??拉塞爾（Jimmy Russell）的觀察，波本的掛杯時間越久，其風味就越濃烈。我還發現，每圈掛杯的印跡之間的間隔越短，從威士忌的香氣到尾韻，就越富有層次與個性。話雖如此，我也喜歡過幾乎沒有任何掛杯的波本，所以分析掛杯這一現象，更多只是一種觀察，而非一種評分方法。 端詳完波本的掛杯，我就將鼻子探入杯中，同時張開嘴，開始細聞。保持嘴巴張開，你會使自身的嗅覺腺體得到放松。我們要承認現實：波本在一定程度上會刺激你的嗅覺，尤其當你在面對度數超過100 美制酒度（50% 酒精濃度）的酒款時。通過張嘴，你的身體上便有兩個可以呼吸氧氣的進出口，這樣你的鼻子就不會單獨吸入大量刺鼻的酒精氣味。這一方法也能使你真正專注于品評香氣。 當你足夠相信自己的嗅覺能力，就有可能在你的某杯威士忌中發現這些香氣。 肉桂風味突出型波本 小時候，老媽會將裝著各式香料瓶的調料架掛在我家廚房里，當年作為一個饞嘴小男孩的我，總愛抓起其中的一瓶來，撒在從雞蛋到熱狗的任意食物上――這里說的便是肉桂。還記得我**次品嘗到這種香料味道的經歷，是源于我的棒球搭檔與他老爸一同自制的肉桂牙簽：它熱辣而熾烈，溫暖而甜蜜，誘人卻質樸。這件事其實很簡單，我當時才年僅十歲，味蕾尚未發育成熟，但我發現肉桂是如此令人興奮，脫離了番茄醬、鹽與胡椒的無趣，由此成為我在那一年齡段唯一在意的調料。 直至今天，肉桂依然是我生活中備受青睞的一款調料，它同時也是許多高黑麥比例波本所具有的一種美妙品鑒風味。黑麥在經過慢煮糖化、發酵和蒸餾之后，會表現出一定的辛香料特征；但黑麥并不會自動散發出肉桂風味。例如，以這種谷物本身來命名的黑麥威士忌，雖然其谷物比例配方要求至少含有51% 的黑麥，但這一類別的肉桂風味卻不如在高黑麥比例的波本之中那般普遍明顯――對此，我的理解是，后者有賴于玉米與黑麥之間的完美結合，從而才創造出了迷人的肉桂味。 但正如你將了解到的，獲得這種香料風味的途徑不止一種。 Wild Turkey Products 威鳳凰品牌產品 酒廠：威鳳凰酒廠，勞倫斯堡市，肯塔基州。 蒸餾大師：吉米??拉塞爾和埃迪??拉塞爾。 谷物比例配方：75% 玉米、13% 黑麥和12% 發芽大麥――雖然威鳳凰酒廠并未正式公開其谷物配方，但有多位公司高層承認上述被頻繁引用的比例組合已經相當接近。 酒廠谷物來源：所有谷物都為非轉基因品種且大部分來源于肯塔基州的農戶；黑麥來自德國, 同時發芽大麥來自北達科他州、南達科他州。 蒸餾方式：威鳳凰酒廠采用兩次蒸餾，使用一部內有19層托板結構的高達52 英尺（15.9米）、直徑60 英寸（152.4厘米）的柱式蒸餾器，和一個容量28 595 美制加侖（約108 243.8 升）的再餾壺。 蒸餾取酒度數：先以125美制酒度（62.5% 酒精濃度）從柱式蒸餾器取酒，再以130 美制酒度（65% 酒精濃度）從再餾壺取酒。 入桶陳年度數：114 美制酒度（57% 酒精濃度）。 過濾方式：冷凝過濾。 限量版和特別發售版之精選 回想一下你的童年，是否有某件你非常渴望的玩具，然而卻永遠無法得到？是否有家庭成員帶來你一直想要的小馬玩偶、變形金剛或者某個特別款的芭比娃娃，原本是個驚喜，但結果卻讓你失望了？唉，這便如同限量版波本的故事。 它們可能被過度炒作，幾乎無從覓得，并且也不值得賣那么貴。你光顧的烈酒專賣店，恐怕不會上架這些酒款；即便有貨，你或許只能通過現場抽簽或彩票抽獎的方式取得購買資格；再者，就需支付比其建議零售價高出500% 的價格。就算你偶爾成功獲得了這些稀有產品，得以親口品嘗，也會感到脊背發涼，促使你說服自己它們畢竟物有所值。歸根結底，這類波本是為那些“獵酒達人”所準備的，而這群人甘愿冒寒守候同時接受空手而歸的失落。我就是這樣一名波本獵手，一如其他成千上萬愛好相同的發燒友。本章涉及的一些波本，代表著該酒類之中的極品，而另一些則完全是踩雷。 野牛仙蹤古典收藏系列 2018年發售版本的簡要酒評 由于其極佳的水準，野牛仙蹤古典收藏系列可謂波本世界里每年發售的*具吸引力的年度酒款。但近年來，圈內普遍的看法是它們開始有失水準。不過，我認為這一套2018年的發售版本標志著野牛仙蹤古典收藏系列（英文簡寫為BTAC）的強勢回歸。 評分： 96/100 William Larue Weller Kentucky Straight Bourbon, 125.7 Proof 威廉·拉呂·韋勒肯塔基純正波本，125.7 美制酒度（62.85% 酒精濃度）裝瓶 簡述：這款隸屬于“古典收藏系列”的小麥波本，蒸餾于2006年冬季，陳年于編號C、I、K、L、M 和Q 的酒廠倉庫，并以不加水稀釋、不經過濾的方式裝瓶。 請你想象徑直走進一間糖果店之后所聞到的各種氣味，因為這便是這一年的威廉·拉呂·韋勒波本給人的整體印象——充滿了各式糖果、棒棒糖、棉花糖、巧克力棒、焦糖及香草風味的氣息，它正是偏甜風格的波本的絕佳代表。別忘了，這款酒沒有人工添加進任何風味，它所有的香氣和味道，都通過發酵、蒸餾以及在燒焦處理過的全新橡木桶中陳年來獲得，唯其如此，這款焦糖風味突出型的波本才更加令人叫絕，它簡直超凡脫俗。入口即有一種焦糖味軟糖的味道浮現于味蕾，伴隨一些若隱若現的果干味與烘烤堅果味，但*持久的還是揮之不去的焦糖味，一直持續到了表現俱佳的尾韻部分。這款酒如此優異，我建議你別放過你能買到的每一瓶。 Four Roses 四玫瑰 創立時間：1888年。 品牌所有方：日本麒麟啤酒集團。 品牌名由來：關于其創始人小保羅??瓊斯（Paul Jones Jr.）為何將這一品牌取名為四玫瑰，其實有好幾個故事版本的說法。來自品牌官方的稍具傳奇色彩的解釋則是，這位瓊斯先生在一場盛大舞會上約會的心儀對象佩戴了一束由四朵玫瑰組成的胸花。 在20世紀50年代末，四玫瑰品牌的母公司施格蘭集團將這款波本從美國市場下架，并以近乎“流放”的方式將其投放到一些波本營銷力量幾乎為零的海外市場。2001年，施格蘭集團倒閉，總部設在日本的麒麟啤酒集團收購了這一品牌，同時保留了施格蘭時期的技術方法和人員班底，從而開啟了美國商業史上*成功的市場回歸之一。在今天，四玫瑰可以說是肯塔基州*與眾不同的一家酒廠，這很大程度上源于其五種專屬酵母、蒸餾方式及單層制式陳年倉庫所帶來的獨特魅力。 兔子洞酒廠 Rabbit Hole Distillery 廠址 711 E Jefferson St, Louisville, KY 40202 官網 www.rabbitholedistillery.com 所有方 保樂力加集團（Pernod Ricard） 產能規模 中型（Mid-Major） 主要生產酒款類型 波本、黑麥威士忌、過桶波本 ???? 入選理由?? ?? 2018年正式落成于路易斯維爾市中心東側的東市場（East Market）區，其現代主義風格的前衛建筑外觀十分吸人眼球，猶如一座當代藝術博物館，在內部構造與空間劃分方面，更是極富參考價值的都市酒廠設計的杰出案例，相當高明地解決了在同一屋檐下進行糖化、發酵、蒸餾等工序的功能需求，同時還深入考量了節能與環保問題。兔子洞得名自創始人卡韋赫·扎曼尼亞（Kaveh Zamanian）對于自己“波本夢”義無反顧的追尋。酒廠特意不設蒸餾大師一職，所有酒款堅持采用在燒焦內壁之前經歷20分鐘漫長烘烤的新橡木桶陳年。其獨 家原創的“Cavehill”四谷物波本配方，相傳源自卡韋赫本人靈感。在我看來，兔子洞有足夠底氣躋身于近五年來*具綜合潛力的新生美國酒廠之列。它相當值得入門愛好者參觀，拍照出片率極高，內有不少當代藝術品陳列，附屬的品鑒中心兼雞尾酒酒廊很適宜歇息放松。
威士忌百科全書:波本 作者簡介
弗雷德·明尼克，知名美國威士忌專家，《華爾街日報》暢銷書作家，酒評人。2006年開始酒類主題的寫作。為西方主流刊物及專業酒類雜志如《福布斯》《科學美國人》《紐約時報》《時尚先生》《威士忌倡導家》(Whisky Advocate)等的資深撰稿人。2018年，他以主編身份參與創立了Bourbon+雜志，專注于波本產業全方位深度報道；此外，他還身為好評如潮的Bourbon & Beyond戶外威士忌展兼音樂節的聯合創始人。 弗雷德·明尼克撰寫過多部酒類專業的獲獎書籍，如《威士忌百科全書：波本》《波本：一種美國威士忌的興衰與重生》(Bourbon: The Rise, Fall and Rebirth of an American Whiskey)、《朗姆奇遇》(Rum Curious)和《威士忌女杰》(Whiskey Women)，他還是世界威士忌大獎和舊金山世界烈酒大賽的評委。 知名美國威士忌專家，威士忌品鑒家、資深講師及行業顧問。曾長年擔任美國烈酒協會(Distilled Spirits Council)駐大中華區唯一的美國威士忌大使(American Whiskey Ambassador)，任職過Whisky Magazine中文版創刊編輯；已主持超過 600 場威士忌品鑒會，并創建了國內首個美國威士忌發燒友社群“波本共和國”。因其在中國普及美國威士忌文化之貢獻，于2019 年榮獲 Icons of Whisky Global 全球獎項之“年度美國威士忌品牌大使”。為了解美國威士忌文化多次赴美，他足跡遍布肯塔基州及其它產區，探訪考察過 50 余家最核心的美國威士忌酒廠。
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